Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Азербайджанские десерты рецепты с фото

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями, все же имеет свою самобытность. Азербайджанские блюда, имеющие в подавляющем большинстве тюркские названия, часто весьма похожи по названиям на блюда тюркоязычных народов Ближнего Востока и Средней Азии, но по особенностям приготовления и вкусу они гораздо ближе к иранской кухне. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и в кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени), но со своими особенностями.

Отбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского. Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь, все более заменяемая ныне домашней птицей (курами, цесарками, в первую очередь цыплятами). Стремление к использованию молодого мяса объясняется тем, что его, как правило, готовят на открытом огне. Мясо приготовляют обычно с кислыми фруктами — кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу — с бараниной, а гранатовый сок — с дичью.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба (особенно красная), которую гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят.

Овощи, фрукты и особенно пряная зелень и съедобные травы применяются в рационе столь же широко и порой даже шире, чем в армянской и грузинской кухнях, но большей частью в свежем, а не в отваренном или жареном виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда. Для азербайджанской кухни вообще характерно употребление в основном надземных овощей, корнеплоды употребляются гораздо реже.

Из пряных трав чаще всего встречаются кресс (луговой и горный), лук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая и яблочная мята, мелисса, кориандр (кинза), немного реже — чабрец и еще реже — укроп и ажгон (зира). В то же время использование классических пряностей в азербайджанской кухне относительно ограничено: для мясных, рыбных и овощных блюд используется черный перец, для сладких и кондитерских — корица, кардамон, а для пловов, рыбы и шербетов — настоящий шафран, называемый иранским шафраном, в отличие от
употребляемого в Грузии имеретинского шафрана (кардобенедикта).

Читайте так же:
Рецепты десертов из пломбира

Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне. Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое (одно из основных народных блюд — кебаб — не солят совсем), либо подкисленное фруктовыми соками.

Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых пищевых продуктов, например отварного риса, каштанов или спорыша, непосоленного молодого мяса, яиц или рыбы, с выраженно кислыми растительными и молочными продуктами — в результате получается, с одной стороны, контраст пресного и кислого, с другой — смягчение резко кислого вкуса до умеренно кисловатого, приятного.

Сладкий пирожок шекербура

Для приготовления дрожжевого теста растворить в стакане молока дрожжи (10 г), добавить 1 ст. ложку сахара. Взбить вилкой 10 яиц, добавить 750 г сметаны, растопить 700 г сливочного масла, остудить и влить все ингредиенты вместе с молоком в муку (700-800 г). Замесить тесто, которое лучше всего подходит в теплом месте в течение 40 минут.

Тем временем приготовить начинку. Для этого 1 кг орехов (желательно фундука, предварительно очищенного от шелухи) измельчить в бленде. Затем соединить его с сахаром и молотым кардамоном (5 зерен). Из теста сформировать круглую лепешку, диаметром 10 см. Внутрь нее положить начинку, фигурно сформировать края и вырезать узоры. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

азербайджанские сладости рецепты

Азербайджанские сладости шакербура готовы. Можно наливать чай и подавать вкуснейшие пирожки к столу.

Гогал

гогал сладости в баку

Если шекербура – это символ луны, то гогал – это солнце. Эти вкусные румяные булочки ни с чем не перепутаешь. Они бывают двух видов: шор – соленые, ширин – сладкие. Первые обычно посыпают маком, вторые – кунжутом. В шор-гогалы добавляют ароматную начинку из пряностей: кардамон, перец или что-то еще. В ширин-гогалы обязательно кладут солнечную куркуму и сахар. Непременно попробуйте эти аппетитные булочки, они очень нежные на вкус.

Читайте так же:
Умм али десерт дубай рецепт

Вы легко привезете эту выпечку из Азербайджана в качестве гостинца близким: булочки отлично переносят дорогу.

Как испечь кяту в домашних условиях?

Переходим непосредственно к приготовлению теста для кяты и начинки для азербайджанской кяты. В тесто не добавляется сахарный песок, тесто само по себе пресное, в отличие от начинки. Обратите внимание и на тесто для пахлавы, там тоже нет сахара.

Кята на кефире

В основном кята замешивается на кефире, но поверьте получится намного вкуснее, если взять сметану, да пожирнее и погуще. Кстати, хотя я и пишу о кефире, на Кавказе используется не кефир в выпечке, а мацони — другой кисло-молочный продукт. Мацони бывает гуще кефира, по вкусу оно не похоже на сметану. Из русской жизни к мацони ближе простокваша, но она по другому заквашивается. В Воронеже мы покупали мацони в магазинах, могу сказать это не тот вкус, который должен быть. В первую очередь не соблюдена консистенция и нет кисло-сладкости или кислинки, которая должна присутствовать во вкусе мацони. В Баку мы покупали только домашнее мацони. Во многих магазинах нашего микрорайона продавалось домашнее мацони, которое везлось из пригородов Баку, где население держит коров и всегда есть свежие кисло-молочные продукты на продажу.
Это было небольшое «лирическое отступление» от нашего рецепта… Нарезаем холодное масло на кубики, потом еще раз рубим масло ножом. Затем поверх выкладываем нашу густую сметану. Насыпаем соду и гасим ее уксусом. Добавляем соль.

Начинаем соединять масло со сметаной, в которой уже есть гашеная сода и соль.
кята на сметане
Постепенно добавляем муку, по полстакана, не все сразу.
печенье кята на кефире
Добавляем еще муки по рецепту приготовления кяты.
как приготовить кяту азербайджанскую
Когда все ингредиенты добавлены, переходим к формированию шариков теста руками, не вымешивая. Я в этот раз сделала 2 шарика из этой нормы теста, но обычно я формирую 3 шарика теста. Заворачиваем шарики в целлофан или пищевую пленку, убираем тесто для кяты в холодильник.

Читайте так же:
Вегетарианские десерты рецепты с фото

Начинка для кяты

Пока тесто для кяты охлаждается, переходим к приготовлению начинки для кяты из муки и масла. Нарезаем масло на кубики, добавляем муку и рубим ножом масло с мукой.
начинка для кяты из муки
Когда смесь масла с мукой будет доведено до мелкой крошки, добавляем сахарный песок и ваниль.
начинка для кяты азербайджанской
Растираем руками все в однородную сладкую массу и получаем начинку для кяты.
начинка для кяты
Заметили на что похожа начинка для кяты? Это посыпка или крошка штрейзель. Мы уже пекли сдобные булочки с крошкой штрейзель. Это совершенно разная выпечка, но с одинаковой начинкой.

Особенности азербайджанской кухни

  1. Мясо. При приготовлении мясных блюд часто используют мясо ягнят, телятины, кур и куропаток. Оно должно быть всегда свежим, т. к. увядшее мясо может испортить вкусовые качества блюда. Часто используют сочетание мяса с кислыми фруктами (гранат или кизил);
  2. Рыба. Для приготовления рыбы преимущественно используют открытый огонь. Ее коптят вместе с фруктами и орехами либо готовят на паровой бане;
  3. Овощи и фрукты часто являются основой приготовления азербайджанских блюд. Из овощей часто делают салаты и подают вместе с основным блюдом. На столе в большем количестве присутствует свежая зелень;
  4. В питании азербайджанцы не используют корнеплоды, они предпочитают овощи, выращенные на поверхности. Картофель, конечно, используют для приготовления, но раньше этот овощ не выращивали, вместо него использовали каштаны. Их подавали с кислыми специями барбарис или кизил, что придавало блюду необычный вкус;
  5. Специи. Чтобы придать аромат блюду используют чеснок и зеленый лук, их подают в виде закуски к мясным блюдам.

Азербайджанская халва из муки - фото шаг 1

Засыпьте в кастрюлю сахар, влейте воду. Кипятим на среднем огне, помешивая. Варим сироп до загустения 7-8 минут.

Азербайджанская халва из муки - фото шаг 2

Добавьте шафран и корицу по вкусу. Перемешайте, снимите с огня, остудите.

Читайте так же:
Десерт бригадейро рецепт с фото

Азербайджанская халва из муки - фото шаг 3

Грецкие орехи очищаем и измельчаем в блендере.

Азербайджанская халва из муки - фото шаг 4

Разогрейте сухую сковороду, насыпьте на нее муку, обжарьте до кремового цвета, помешивая.

Азербайджанская халва из муки - фото шаг 5

Добавьте на сковороду мягкое сливочное масло. Обжаривайте вместе пару минут, затем влейте сироп и перемешайте до однородности. Затем добавьте измельченные орехи.

Азербайджанская халва из муки - фото шаг 6

Переложите халву на тарелку, разровняйте ее и немного остудите. Поставьте тарелку в холодильник на несколько часов. Приятного аппетита!

  • Белки 5.6 гр.
  • Жиры 26.5 гр.
  • Углеводы 42.9 гр.
  • Калории 433 ккал.

Азербайджанская пахлава конечно требует вашего внимания и хлопот, но результат заставит забыть о любых усилиях и времени. Начнем приготовление пахлавы по-азербайджански в первую очередь с теста. Чтобы его сделать, в отдельную глубокую емкость разбиваем два куриных яйца. Сливочное масло растапливаем и выливаем к яйцам.

Шаг - 1

Также наливаем небольшое количество масла подсолнечного. Сюда же добавляем кефир или сметану, дальше чуть лимонного сока, потом бросаем соду или разрыхлитель и гасим ее уксусом.

Шаг - 2

Затем добавляем немного муки, которую желательно просеять. Начинаем замешивать тесто. Постепенно добавляя муку, вымешиваем его руками. У нас на выходе должно быть негустое, эластичное, нежное тесто. Накрыв его пищевой пленкой, оставляем дойти приблизительно на 30 минут.

Шаг - 3

Тем временем измельчим орехи. В данном случае используются грецкие орехи, которые можно поместить в кухонный комбайн и перебить их в крошку. Но слишком мелко молоть их не стоит.

Шаг - 4

Ну что же, теперь тесто делим на четыре части и скатываем их в шарики, которые снова накрываем пищевой пленкой еще на несколько минут. После этого посыпаем поверхность мукой, выкладываем первый шарик и начинаем раскатывать его. В процессе раскатывания лепешка из теста должна быть очень хорошо пересыпана мукой с каждой стороны.

Шаг - 5

Стараемся раскатать ее прямоугольной формы, толщиной около 3 мм. После этого складываем этот блин слоями, заворачивая края конвертом и посыпая мукой каждую сторону. Каждый сложенный слой можно немного придавить скалкой. Чем больше будет слоев, тем нежнее будет тесто.

Шаг - 6

В конце у нас должен получится некий слоеный прямоугольник. Таким образом раскатываем и складываем еще три части теста и снова накрываем их пищевой пленкой, чтобы они не засыхали.

Читайте так же:
Десерт киви с творогом рецепт

Шаг - 7

Теперь берем одну из уже сложенных частей и снова начинаем ее раскатывать, тоже пересыпая мукой. В процессе раскатывания у нас получаются тонкие слои теста, которые могут рваться, но это совсем не страшно.

Шаг - 8

На раскатанную лепешку из первого куска теста ставим форму, в которой будет готовиться пахлава и по периметру отрезаем часть теста нужного размера. Теперь форму слегка посыпаем мукой и выкладываем на нее первый слой теста. Затем добавляем кусочки, которые тоже равномерно раскладываем по всей поверхности противня.

Шаг - 9

После того, как первая часть будет уложена на противень, посыпаем этот слой орехами. Затем таким же образом раскатываем вторую часть и также выкладываем на противень. Снова пересыпаем орехами. Так повторяем процедуру, пока не раскатаем все тесто и не сформируем будущую пахлаву полностью.

Шаг - 10

В конце разрезаем ножиком на порционные части. Сначала делаем квадратики, а затем делаем надрезы по диагонали каждого квадрата.

Шаг - 11

После этого растапливаем сливочное масло и заливаем им наши коржи, после чего отправляем пахлаву в разогретую духовку запекаться примерно на полчаса.

Шаг - 12

Тем временем приготовим вкусную поливку. Для этого в сотейник насыпаем сахар, наливаем воды и добавляем немного лимонного сока. Сотейник ставим на огонь и постоянно помешивая готовим примерно 8 минут, пока сахар не растворится полностью, а масса не карамелизируется. В некоторых рецептах азербайджанской пахлавы не используется мед, но мы рекомендуем все же обязательно добавить его в сахарный сироп.

Шаг - 13

После того, как пахлава испечется, достаем противень из духовки и покрываем ее медово-сахарной поливкой. Теперь оставляем пахлаву настаиваться несколько часов, а затем можно смело пробовать свое творение и угощать им гостей и домочадцев. Азербайджанская пахлава получается особенно вкусной и ароматной, а все ваши усилия несомненно оправданы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector