Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пирожное Буше

Пирожное Буше

Пирожное Буше

Пирожное Буше — это идеальное лакомство для любителей в меру сладких и легких десертов. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка — это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном блюде. Готовить пирожное Буше мы будем по ГОСТовскому рецепту, но с моими изменениями (незначительными) в пропорциях.

Не хотелось бы надолго отвлекать вас от непосредственного процесса приготовления, но скажу-таки пару слов. По бисквиту все просто и получается без проблем, если четко следовать инструкции. Пшеничная мука, сахар и куриные яйца — 3 основы классического бисквитного теста. Начинкой пирожных Буше послужат взбитые сливки с небольшим количеством сахарной пудры. Сливки покупайте именно жирные (не менее 30%) или сделайте их самостоятельно (вот рецепт). Как сделать сахарную помадку, я тоже подскажу — более чем подробная технология приготовления есть у меня на сайте.

Если вы не боитесь экспериментов, можете поиграть с начинкой — подойдет любой не очень жирный и не плотный крем, который держит форму (к примеру, белково-масляный). Лень готовить помадку? Сделайте шоколадную глазурь из какао и молока, но при этом будьте готовы к тому, что верх пирожного получится довольно липким. Кстати, шоколадный ганаш тоже вполне подойдет, но в этом случае работайте быстро, чтобы верх пирожных порадовал гладкостью.

Для бисквита на 10 пирожных:

  • 70 гр. муки;
  • 60 гр. сахара;
  • 3 яйца;
  • Щепотку соли.

Для крема:

  • 200 мл. сливок 33%;
  • 25 гр. сахарной пудры;
  • 50 гр. абрикосового джема.

Для глазури:

  • 60 гр. белого шоколада;
  • 60 гр. черного шоколада;
  • 40 гр. сливок 33%.

Отделяем белки от желтков. Желтки отделяем в глубокую чашу. Сначала взбиваем желтки. К ним добавляем 2/3 сахара от общего объема. Взбиваем до бела.

Читайте так же:
Творожные десерты в микроволновке рецепты

Пирожное буше. Взбиваем желтки и сахар

В глубокую чашу переливаем белки и добавляем щепотку соли. Взбиваем. Как только белки взбились в пышную пену добавляем оставшийся сахар. Белки взбиваем до образования густой и плотной пены.

Пирожное буше. Взбиваем белки и сахар

Добавляем половину взбитых белков в желтки и аккуратно вмешиваем их сверху вниз, чтобы белки не осели. Добавляем вторую часть белков и вмешиваем их. Через сито всыпаем муку и продолжаем аккуратно перемешивать.

Пирожное буше. Перемешиваем белки и желтки с мукой

Готовое тесто перекладываем в кондитерский пакет или обычный пакет. На пергаменте обводим круглую форму в диаметре 6 см., оставляя между ними расстояние. Переворачиваем пергамент. Срезаем кончик пакета примерно на 2 см. Отсаживаем тесто, закручиваем тесто, чтобы не образовывался кончик.

Пирожное буше. Перекладываем тесто в пакетПирожное буше. Отсаживаем тесто

Отправляем пирожное в разогретую духовку до 190 градусов на 20 минут.

В чашку ломаем черный шоколад и добавляем 20 гр. сливок. И ставим на водяную баню. Тоже самое проделываем с белым шоколадом. Когда шоколад еще не полностью растворился снимаем его с водяной бане и размешиваем. Белый шоколад можно окрасить: в одну часть добавим немного белого красителя, а в другую красного красителя.

Пирожное буше. Готовим глазурь

Подбираем половинки бисквита. Одну половинку смазываем тонким слоем джема. Другую часть бисквита накалываем на вилочку и обмакиваем в глазурь и снимаем на решетку, чтобы стекли остатки глазури.

Пирожное буше. Смазываем джемом

Готовим крем. Охлажденные сливки переливаем в глубокую чашу. На малых оборотах взбиваем сливки. Как только появились пузырьки добавляем сахарную пудру и взбиваем 3-5 минут до густоты.

Пирожное буше. Взбиваем сливки

Перекладываем сливки в кондитерский пакет. Высаживаем крем на бисквит с джемом. Теперь украшаем верхушки пирожного глазурью. Переносим верхушки на крем.

Сначала отделяем белки от желтков. Взбиваем сливки с сахаром до получения плотной пены. Добавляем по одному желтку, не переставая взбивать.

Читайте так же:
Farshe настоящий десерт отзывы

Затем всыпаем постепенно в яичную массу муку и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комков.

готовка буше

Затем застилаем противень для выпекания специальной бумагой, смазываем ее маслом, выкладываем тесто (кулинарным мешком или ложкой).

Выпекаем при 200 градусах около 25 минут.

Пока пекутся пирожные, взбиваем сметанку и сгущенное молоко в блендере до получения однородной массы.

Остужаем готовый десерт, смазываем одну половинку кремом, затем накрываем другой.

Для того чтобы пирожные «Буше» хорошенько пропитались, нужно отложить их в холодильник минимум на один час.

Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»

Простой рецепт бисквитного десерта с фруктовой прослойкой. Берите джем, сладкое густое варенье. Обратите внимание, благодаря сладкой начинке, в составе рецепта мало сахара.

  • Мука – 120 гр.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сахар – 50 гр.
  • Джем (любой).
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Горький шоколад – 60 гр.
  1. Замесите простое бисквитное тесто, соединив муку, яйца, сахарный песок.
  2. С помощью кондитерского мешка отсадите на противень, подстелив пекарскую бумагу.
  3. Выпекайте заготовки при 200 о С в течение 15-20 минут.
  4. Промажьте половинки джемом, соедините в пирожное Буше.
  5. Распустите сливочное масло, засыпьте в него тертый шоколад. Помешивайте, пока стружка шоколада не растворится.
  6. Обмакните Буше в глазурь, выложите на тарелку. Дождитесь, когда она застынет.

пирожное буше в домашних условиях

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Рецепт: Банановый торт Буше

Категория: Десерты Торты

Ну чем еще можно угостить обезьянку на Новый год? Ну, конечно, бананами. Вот такой легкий муссовый торт предлагаю сделать на праздник. После мяса или гуся хорошо подойдет холодненький десерт. Такие десерты обычно подают в охлажденном виде. Идею рецепта взяла у Леси Гринюк. За что ей большое спасибо.

Банан Сахар Пюре фруктовое Желатин Мука миндальная Мука пшеничная Яйцо куриное Сливки Масло сливочное Соль Желток яичный Шоколад белый Бобы тонка Взбитые сливки

Читайте так же:
Вкусные десерты в москве отзывы

Рецепт: Его Величество Жюльен в БУШЕ

Пирожное «Буше» рецепт с фото

Как приготовить бисквит для «Буше»

  1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.Бисквит для пирожного Буше рецепт
  2. Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.Бисквит для Буше рецепт
  3. Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).Рецепт пирожного Буше
  4. Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх. Масса не должна потерять своего объема!Рецепт пирожного Буше с фото
  5. Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.Бисквит для Буше
  6. На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!Бисквит для пирожного Буше
  7. Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем. Как приготовить пирожное Буше
  8. Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.Как готовить пирожное Буше
    к содержанию ↑
Читайте так же:
Рецепт десерта со сливками 20

Как сделать глазурь для пирожного «Буше»

Как приготовить крем для пирожного «Буше»

Как сформировать пирожное «Буше» — рецепт с фото

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Бисквитный рулет с повидлом пошаговый рецептБисквитный рулет с повидлом
Шоколадный брауни с вишней рецепт с фотоБрауни с вишней
Десерт ПавловаДесерт Павлова
Пирожное картошка рецепт из печенья и сгущенкиПирожное Картошка
Пирожное НочкаПирожное Ночка
Профитроли рецептПрофитроли рецепт
Тыквенный брауниТыквенный брауни
Пирожное финансьеФинансье миндальное пирожное
Шоколадное пирожноеШоколадное пирожное с апельсином
Эклеры с заварным кремом рецептЭклеры рецепт
Шоколадный фондан с жидким центромШоколадный фондан рецепт
БискоттиБискотти рецепт
Орешки со сгущенкойОрешки со сгущенкой
Сырные палочки рецепт с фото пошаговоСырные палочки в духовке
Сахарное печенье рецептСахарное печенье
Сырное печенье
Сочники с творогом рецепт с фотоСочники с творогом из песочного теста
Рогалики с повидлом рецепт с фотоРогалики с повидлом

Отзывы (62):

Iv Olendr

Интересно, Лен, +1 Я ещё не пробовала готовить замороженные торты.

Elena F.

Iv Olendr

Для этого мне, как минимум, надо освободить хоть какую-то из морозилок Или дожидаться настоящих морозов, от -18

Elena F.

слушай это точно насчет морозилки..мне пришлось коечто повыбрасывать

Danko

Да, Лен, очень круто! Попробую приготовить как нибудь в порыве вдохновения). А как ты определяешь температуру 128 градусов сахарного сиропа?)

Elena F.

Лен я пользуюсь термометром ..конечно можно там определить на шарик в воду.

Danko

Ты, конечно, проффи!:+1: А что такое на шарик в воду?))) Мне тут повар еще один способ сказал)

Elena F.

ну это когда капаешь в холодную воу каплю сиропа и она делается шариком..ну тоесть берешь его пальцами и можно скатать шарик

Danko

А-а-а-а! Вон оно как)))) А я тут недавно на гастрономическом фестивале была (думаю на днях в блоге выйдет рассказ). Участвовала в мастер-классе по приготовлению мусса. Повар вот эту массу взбитые яйца+сахарный сироп называл сабайоном. Сказал, что его добавление улучшает мусс. Так вот он тоже говорил про определение температуры сиропа, правда мне почему то кажется, что он называл 121 градус. Но я наверно ошибаюсь просто. Говорит, что можно опустить вилку в сироп, а потом держа вилку зубчиками параллельно полу, подуть на вилку. Если сироп между зубчиками надуется в пузырь, то это и есть нужная температура. Сказал, что это маленький секрет французских поваров)))). Я конечно не такой знаток кондитерского дела как ты, так для меня все это было открытием

Читайте так же:
Вкусвилл десерт манго маракуйя отзывы

Elena F.

да Лен все правильно есть такое. называется сабаион. температура скорей всего тоже у него была 121..видишь ли все делают по разному. я сколько читаю разные рецепты и все кондитеры инога по разному делают одни и тежерецепты. так что вс евозможно

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector