Если остались желтки: готовим сабле, пудинг, тарт-татен и Плавучий остров

Если остались желтки: готовим сабле, пудинг, тарт-татен и «Плавучий остров»

После приготовления блюд на яичных белках остается довольно много желтков. Что с ними делать, куда их «пристроить»? Талантливый украинский кондитер Лиза Глинская подготовила для таких случаев 4 замечательных десерта на желтках.

Среди них есть как простые и быстрые, так и вычурные, требующие больше времени на приготовление. Уверены, в этой подборке найдется десерт, на который вам не жаль будет потратить время и вкус которого порадует всю вашу семью.

Как приготовить бисквит на желтках (пошаговый рецепт с фото):

В удобную миску помещаем желтки (6 штук) и добавляем тёплую воду (50 г). Размешиваем до однородности с помощью миксера. В этом рецепте я использую замороженные желтки, которые у меня остаются после приготовления зефира, птичьего молока, безе или цветных меренг.

Когда яичная масса станет светлой, тонкой струйкой добавляем сахарный песок. Наша задача- вмешать сахар до растворения в яйца, не дав ему упасть на дно. Чтобы рука не сорвалась во время добавления, и весь стакан не упал на дно, можно добавлять с помощью столовой ложки.

Взбиваем массу с помощью миксера на 4-5 скорости до получения густой светлой массы. Останавливаемся, когда видим: от венчиков остаются следы на поверхности. Яично-сахарная смесь становится густой, воздушной, блестящей.

Добавляем 1 ч. л. экстракта ванили в тесто. Если вы решили сделать замену на ванильный сахар, его лучше добавить вместе с обычным сахаром, предварительно перемешав.

Добавляем разрыхлитель (1 ч. л.) в муку и перемешиваем.

Перемешать муку (100 г), крахмал (30 г), разрыхлитель (1 ч. л.) лучше с помощью ручного венчика.

Сухие ингредиенты просеиваем в миску с жидкими составляющими.

Верный признак того, что яично-сахарная масса хорошо взбита — мука остается на поверхности и сразу не тонет на дно.

Аккуратными движениями, с помощью лопатки (или миксера на самой маленькой скорости) вмешиваем муку в тесто.

Вмешиваем муку поднимающими снизу вверх движениями, таким образом, чтобы не растерять воздух в бисквитном тесте.

Если на данном этапе слишком сильно усердствовать, тесто осядет, станет плотным и в результате бисквит не получится воздушным и легким.

Для выпекания бисквита я использую разъемную форму диаметром 18 см. На дно кладу лист пергаментной бумаги, вырезанный по окружности, стенки формы ничем не смазываю. Часто возникает вопрос: почему не следует смазывать боковинки формы. Все просто: по скользким стенкам тесто во время подъема в духовке будет скатываться вниз и бисквит поднимется хуже, чем по обычным, нежирным стенкам формы.

Если очень хочется смазать форму, используйте «французскую рубашку»: кусочком сливочного масла проведите по стенкам формы, затем присыпьте мукой и излишки стряхните. Образуется тонкий мучной слой, который позволяет тесту не скатываться вниз, ко дну.

Выкладываем тесто в форму. Оно получается достаточно густым, стекает толстой лентой.

Верхний слой можно разровнять с помощью лопатки или постучать о стол несколько раз, чтобы лишний воздух вышел.

Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке на 170-180 С до сухой зубочистки и румяной поверхности.

Очень важным условием является заранее разогретая духовка! Прочитать про ошибки выпекания бисквитного теста можно по ссылке. Внимательно ознакомьтесь и не допускайте ошибок в приготовлении!

Готовый бисквит остужаем в форме 5-7 минут. Затем проводим острым ножом вдоль стенок, чтобы отделить его от формы, переворачиваем на решетку вверх дном и оставляем до полного остывания.

Чтобы бисквит стал сочнее и дошел до нужной нам плотности, можно обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов. После того, как корж отлежится, он будет вкуснее, не будет крошиться при нарезке, если вы захотите разрезать его на несколько слоев.

На основе этого бисквита можно сделать торт или просто присыпать пудрой и подать его к чаю.

Бисквит на желтках получается пористым, воздушным, очень вкусным.

Вмешиваем сахар и желтки, немного перемешиваем и взбиваем. Добавляем алкоголь (люблю добавлять игристые вина и просекко) и на среднем огне на пароводяной бане продолжаем перемешивать венчиком. Пока соус не начнет густеть. Это около 5 минут. Тут важный момент – огонь должен быть средним, у меня это положение 4 из 10. И мешать постоянно! Обязательно перемешивать весь объем соуса, иначе может какая-то часть перегреться и подгореть или свернуться.

Когда крем начнет густеть, снимайте с огня, оставляйте в стороне. Температура крема должна немного упасть — для этого у вас есть несколько минут. Подготовьте ягоды.

Это могут быть абсолютно любые ягоды – от клубники в мае до инжира в сентябре, а еще – малина, ежевика, голубика, черника, все виды и цвета смородины, шелковица, крыжовник, киви, цитрусовые. Не рекомендую тропические фрукты – получится довольно приторно. А вот ягоды – самое то!

Выкладывайте ягоды в бокал, креманку или на тарелку и поливайте соусом. Я люблю потереть сверху совсем немного горького шоколада – это вообще кайф!

Советы по алкоголю – можно добавить более крепкий алкоголь, например, амаретто. Или вообще ром. Тогда немного уменьшите его количество. Но в принципе – количество алкоголя и его вкус – это дело личное. Я рекомендую начать с просекко, а потом уже экспериментировать с другими вкусами.

И еще один совет. Многие делают ошибку, когда в блюда, в соусы, в кремы добавляют недорогой, а порой и откровенно дешевый алкоголь. Мотивируют себя тем, что это же в блюдо, там он не чувствуется. Это неправильно! Главный подход при выборе алкоголя и к столу, и к блюдам — это должен быть абсолютно нормальный алкоголь, питкий. Т. е. если вы берете на ужин бутылку вина приличного, а для приготовления этого ужина (например, если будете готовить петуха в красном вине) берете самое дешевое, то лучше вообще ничего не берите. Вино в бокале и вино в кастрюле должно быть одинаково хорошим. Не самым лучшим и не самым дорогим – я не об этом. Я об отношении к еде и к вину.

Так вот касательно сабайона – я вижу это блюдо как замечательный воскресный завтрак. Поэтому заранее выберите бутылочку игристого, полбокала пойдет в крем, а остальное будет благополучно выпито на завтрак со свежими ягодами и кремом сабайон.

Совет по ягодам: перед началом приготовления крема залейте их холодной водой, так с них легче удалить грязь и песок (если они натуральные) и так они немного воспрянут духом (если полежали день-два в холодильнике).

Андрей Величко — один из немногих поваров в Украине, кто получил кулинарное образование в Институте Поля Бокюза, создателя «новой французской кухни».

На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.

Быстрое яйцо безе печенье без сахара

Хотите перекусить, потягивая яичный пост? Эти сладкие безе без сахара, содержащие стевию, содержат около нуля углеводов, что делает их безопасными для кето-диеты.

Ключевое слово Яйца, Кето Печенье

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Сервировки 48 печенье

Как сотрудник Amazon, я зарабатываю покупки, которые соответствуют требованиям.

ингредиенты

5 яичных белков

1/4 чайной ложки + 1/8 чайной ложки крем-тартара около 1,27 г

3/4 чайной ложки капли стевии SweetLeaf

Обычные США UU. – метрическая

Низкоуглеводные подсластители | Таблица преобразования подсластителя кето

Получите БЕСПЛАТНЫЙ план питания Keto для печати

инструкции

• Разогреть духовку до 215 ° F
• Выровняйте два противня с пергаментной бумагой.
• Взбить яичные белки со сливками зубного камня, пока не начнут формироваться мягкие пики.
• Медленно добавляйте стевию, продолжая взбивать яичные белки, пока не образуются жесткие пики.
• Поместите капли взбитых яичных белков на готовые противни.
• Выпекать около двух часов или пока печенье не начнет коричневеть.
• Оставьте печенье в горячей духовке до коричневого цвета до желаемого цвета.

примечания

Если у вас быстрое яйцо, эти печенья следует есть с желтком и жиром, чтобы получить адекватное соотношение яиц и жира. Я рекомендую наслаждаться пуленепробиваемым кофе, сделанным с 1 столовой ложкой масла и 1 яичным желтком! Делает 16 порций с 3 куки на порцию.

Вам нужна помощь?

Присоединяйтесь к моей группе в Facebook, чтобы получить помощь по рецепту и похудение!

питание

Обслуживание: 1 печенье | Калории: 6 ккал | Углеводы: 0,1 г | Белок: 1,1 г

Дополнительная информация

Чистые углеводы: 0,1 г | % Углеводов: 8,3% | % Белков: 91,7% | Жир%: 0%

Пищевая ценность

Информация о питании в рецепте предоставлена ​​в качестве вежливости и является только приблизительной. Мы не можем гарантировать точность информации о питании, предоставленной для любого рецепта на этом сайте. Углеводы эритрита не включены в подсчет углеводов, так как было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови. Чистые углеводы – это общее количество углеводов за вычетом клетчатки.

Первое сообщение: 24 апреля 2015 года… Последнее сообщение: 5 марта 2020 года

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 CookiesKetomerengueRecipeStevia