Загрузка...Какой новогодний десерт приготовить
Какой новогодний десерт приготовить?
Приближаются новогодние праздники, и гостеприимные хозяйки уже задумываются над праздничным меню. Новогодние десерты — необязательная его составляющая, но многие просто не представляют себе новогодний стол без сладкого.
Предлагаем вам 5 вкуснейших рецептов десертов к Новому году.
Низкоуглеводный рецепт маршмеллоу
Здесь содержится много белка и мало углеводов, поэтому рецепт подходит тем, кто хочет сохранить стройную фигуру после праздников.
Что нужно:
- Три белка крупных куриных яиц;
- 30 г желатина;
- Подсластитель по вкусу;
- Ванилин или ванильная эссенция.
Что делать:
1) Яйца заранее тщательно помыть с мылом, высушить и поставить в холодильник. Холодные белки легче взбить.
2) Желатин на несколько минут залить 50-60 мл воды.
3) Сахарозаменитель измельчить.
4) Взять чистую и сухую посуду, аккуратно отделить белки от желтков. Читала в интернете, что если жир попадет в белок, то белок не взобьется. Взбивать миксером белки до пиков, добавить сахарозаменитель, снова взбить.
5) В это время нагреть желатин на медленном огне, но не доводить до кипения, иначе от запаха не спасет даже ваниль. Ванильную эссенцию лучше добавить в желатин, а не в белок. На слабом огне желатин становится жидким. Так его проще влить в белки.
6) Продолжаете взбивать белки и одновременно аккуратно вливаете в них желатин. Схватывается мгновенно, поэтому продолжайте взбивать еще несколько минут, чтобы желатин равномерно растворился в яичных белках.
7) Смесь застывает меньше чем за минуту. Если успеете, то распределите ее в формочки. Если чувствуете, что не успеваете, то равномерным слоем на кондитерский пергамент. У меня было четыре формочки, но я успела заполнить только три. В четвертую уже накладывала массу непонятной формы.
8) Смесь застынет буквально за несколько минут, но лучше отправить в холодильник на час или на два.
9) Диетическое маршмеллоу готово. Разрезайте воздушный зефир на кусочки, украшайте джемом или присыпьте какао.
Бисквитный торт с маком и нежным суфле
Выглядит такой тортик ярко и солнечно, что вполне соответствует новогоднему антуражу, а для украшения главного новогоднего десерта потребуется совсем немного времени, потому что внимание привлечёт яркая фруктовая глазурь с небольшими элементами шоколадных дропсов, или печенья, для контраста. Их можно заменить белыми шариками из сливок, конфетами-драже, дольками киви, кокосовой стружкой. Тоже будет выглядеть ярко, презентабельно и очень аппетитно.
Бисквитную заготовку можно испечь за 2-3 дня до праздника, а к сборке и украшению торта приступайте тридцатого декабря, чтобы он хорошо пропитался кремом, и соединились все ароматы.
Ингредиенты для коржей:
- Мука 100 гр.
- Крахмал 30 гр.
- Яйца диетические 5 шт.
- Сахарная пудра 90 гр.
- Мак кондитерский 70 гр.
- Ванилин кристаллический 4 гр.
- Корица 0,5 гр.
- Разрыхлитель 5 гр.
- Соль – экстра 1 гр.
Для пропитки коржей:
- Десертное вино белое 60 мл
- Мёд жидкий 3 столовые ложки
- Фруктовый сок 50 мл (лучше цитрусовый)
Для крема:
- Сливки кондитерские (33%) 250 гр.
- Масло 120 гр.
- Пудра сахарная 160 гр.
- Желатин быстрорастворимый 20 гр.
- Молоко 100 мл.
- Коньяк 25 мл.
Для глазури:
- Пудра 450 гр.
- Сливочное масло 82,5% (!) 250 гр.
- Лимонная кислота (обязательно) 2 гр.
- Фруктовый сок 75 мл.
- Шафран 2 гр.
- Эссенция по вкусу
Для украшения:
Дропсы шоколадные или стружка, дольки фруктов, мятные листочки, кокосовая стружка
Приготовление коржей:
- Яйца, крупные и свежайшие, взбивайте до троекратного увеличения объёма. Для ускорения процесса прибавьте в чашу миксера щепотку соли. Желательно белки и желтки взбивать по отдельности, чтоб увеличить пышность теста. Взбивать нужно обязательно только в сухой и чистой посуде, без малейших следов жира. Желтки перед взбиванием нужно выдерживать при комнатной температуре, а белки нужно охлаждать.
- Отдельно взбейте до кремообразной консистенции мягкое масло и пудру. Много сладкого в бисквитное тесто добавлять не нужно, чтобы бисквит получился нежным, не пересушенным и не затянутым. Он будет хорошо пропитываться.
- Смешайте муку и крахмал, просейте и добавьте мак.
- В жидкую часть добавляйте жидкие ароматизаторы, а в сухую – порошки. Соединяя масляную массу с яичной, введите сначала желтки, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, движениями от края к центру и снизу вверх. Затем прибавьте мучную смесь. Чтобы тесто не оседало, и бисквит получился пышным, просеивайте в яично-масляную смесь муку через ситечко, небольшими порциями.
- Перемешайте тесто до однородной консистенции, затем по одной ложке вводите взбитые белки. Ни в коем случае не используйте миксер. Перемешивайте только лопаткой.
- Готовое бисквитное тесто нужно сразу выпекать. Духовка должна быть разогрета заранее до 180 0 С. Формы выстелите промасленным пергаментом. Бисквит можно выпечь целым, а потом, после расстойки разрезать на три коржа, но, если боитесь, что это не получится, разделите тесто на три части и выпекайте по отдельности.
Целый бисквит выпекается в круглой разъёмной форме, диаметром 26-28 см; она заполняется тестом на половину объёма.
Чтобы выпечь коржи отдельно, наливайте тесто в подготовленные одинаковые формы и ставьте в духовку одновременно. Бисквитное тесто быстро оседает, и его нельзя надолго оставлять в сыром виде. Для выпечки тонких коржей наливайте тесто в форму на 1,5 см высоты.
- Время выпекания целого бисквита – 25-30 минут. Тонкие бисквиты выпекаются в течение 8-10 минут. В процессе выпекания нельзя открывать духовку, пока поверхность полуфабрикатов не подрумянится. Проверьте деревянной палочкой готовность бисквитов.
- Поставьте горячие коржи в формах на решётку или деревянную подставку до полного остывания.
- После переложите на рабочую поверхность, пропитайте смесью из мёда, десертного вина и сока, смазывая поверхность бисквитов силиконовой кисточкой. Выдержите их не менее 7-8 часов, накрыв фольгой и убрав в прохладное место.
Приготовление крема:
- Охлаждённые кондитерские сливки взбивайте в высокой чаше. Желательно, чтобы ёмкость была металлической, из нержавеющей стали, и желательно установить её на «ледяную подушку». Замороженный колотый лёд приготовьте заранее. Сливки быстрее взобьются.
- Отдельно взбейте масло добела, добавляя постепенно просеянную пудру.
- Подогрейте молоко до 30 0 С и растворите в нём желатин. Вводите молоко в масло, а потом, когда смесь загустеет, введите в неё сливки, по одной ложке, перемешивая.
Готовым кремом смажьте бисквитные коржи, и соедините их. Осталось покрыть торт глазурью и украсить.
Приготовление глазури:
- Во взбитое масло постепенно добавляйте просеянную пудру, не прекращая взбивания.
- Соедините фруктовый сок с остальными ингредиентами и добавьте в масляную смесь. Если не окажется под рукой шафрана, замените его порошком куркумы, чтобы придать глазури насыщенный жёлтый цвет. Куркуму ещё называют индийским шафраном, и по свойствам она сходна с дорогой иранской специей.
- Взбивайте глазурь до появления глянца. Она должна стать густой, но пластичной
Покройте поверхность торта, поставьте изделие в холодильник для застывания. После украсьте десерт по своему вкусу.
