Торт-безе Павлова
Торт-безе Павлова
Классический десерт Павлова — это лёгкая, воздушная, как юбка балерины, меренга с тонкой хрустящей корочкой и мягким нежным суфле, дополненная взбитыми сливками и клубникой. Один из самых любимых десертов в нашей семье.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.актив. время готовки: 3 часа 30 минут
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 173 ккал
- Стоимость: очень экономно
Десерт Павловой без глютена (торт Павлова)
- Печать
- десерты без глютена
- выпечка без глютена
Десерт Павловой — назван в честь легенды русского балета Анны Павловой. Рецепт десерта гениален и настолько прост, что его легко приготовить в домашних условиях.
К тому же десерт Павловой идеальное сладкое блюдо для безглютеновой диеты. Если вы плохо переносите молочные продукты и соблюдаете также диету без молочных продуктов, замените продукты из коровьего молока на веганские «молочные» продукты. К примеру, сливки, замените нежным сырным кремом из орешков кешью (см. рецепт).
Секреты приготовления десерта Павловой
Десерт готовится из французской меренги (безе с хрустящей корочкой), взбитых сливок (или сырного крема) и свежих ягод (малины, земляники, клубники и т.д.).
В зависимости от рецепта, вам понадобятся: яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 35 % (или сыр Маскарпоне, либо другой нежный крем-сыр), ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Уксус можно заменить соком лайма или лимона. Вместо сливок можно использовать различные сыры типа маскарпоне, йогурты, жирную сметану, веганские «молочные продукты» и фруктовые пюре. Для украшения понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи, листочки мяты и свежие ягоды.
Как взбивать белки для меренги?
Взбивайте белки в сухой и чистой посуде. Всего из-за одной капли влаги или жира белки могут не взбиться как надо. Охлажденные белки взбиваются лучше и быстрее.
Белки лучше взбивать в миксере. Сахар всегда добавляется только после того, как белковая масса станет устойчивой и будет легко держать форму. Сахар добавляется постепенно. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она плотная, гладкая и при этом воздушная. После сахара, если рецепт это предусматривает, можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая не очень интенсивно.
Как выпекать безе?
Нежная сердцевина в безе — изюминка десерта Павловой!
Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Десерт обычно выпекается на бумаге для выпечки.
Слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Края меренги должны быть чуть выше основы, чтобы получилась чашечка, которая впоследствии заполняется начинкой.
Выпекают безе в два этапа:
- Первый этап длится 10-15 минут, температура — 180 °С. Это необходимо, чтобы у меренги образовалась хрустящая корочка.
- На втором этапе безе готовится около получаса-часа при температуре 100-120 °С.
Можно выпекать десерт и иначе:
- Нагреейте духовку до 200 °С и выпекайте безе при этой температуре 5 минут.
- Затем уменьшите температуру до 90–100 °С и пеките меренгу еще 1,5–2 часа.
Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров коржей для десерта, но есть определенные правила, на которые следует ориентироваться:
- Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано.
- Если на поверхности безе появились капли сиропа, десерт пересушен.
- Не открывайте духовку во время основных этапов выпечки (как правило, выпекание меренги состоит из двух этапов), иначе меренга осядет. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть безе немного остынет.
Начинка и украшение десерта
- Пока меренга остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком сливки.
- Если в качестве начинки решили использовать сырный крем, можете просто слегка взбить крем с сахаром. Кстати, многие профессиональные кулинары не советуют добавлять в сырный крем сахар, так как меренга и без того сладкая. Поэтому несладкий крем сделает десерт только нежнее.
- Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам кремом и украсьте большим количеством свежих ягод или фруктов. Сверху на ягоды или фрукты положите листочки мяты, посыпьте десерт тертым шоколадом без глютена, измельченными орешками или посыпьте сахарной пудрой.
- Готовый десерт тут же подавайте на стол. Десерт Павловой желательно подавать сразу после приготовления.
Существует огромное количество вариантов приготовления этого вкуснейшего десерта. По форме десерт может быть в виде торта, а также в виде небольших порционных корзиночек. Представляем вашему вниманию три рецепта, пользующихся наибольшей популярностью.
Рецепт 1. Торт Павлова
Ингредиенты для безе:
- Белки яиц 6 штук
- Сахарная пудра 300 г
- Виноградный уксус 1,5 ст. л.
- Кукурузный крахмал 4 ч. л.
- Сок лимона 1 ч. л.
- Ванилин на кончике ножа
Ингредиенты для начинки:
- Сливки (35 %) 350 мл
- Сахарная пудра 4 ч. л.
- Ягоды и фрукты на ваш вкус.
Приготовление:
- Отделите белки от желтков. Взбейте белки до получений устойчивой пенообразной массы.
- Продолжая взбивать белки, постепенно добавляйте сахарную пудру.
- Соедините полученную массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.
- Еще раз хорошо перемешайте миксером.
- Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
- Выложите ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.
- Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.
- Выключите огонь и дайте меренге остыть в выключенной духовке.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.
- Наполните углубление в чаше получившимся кремом.
- Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.
Десерты без глютена. Трюфели с грецкими орехами и миндалем, веганские трюфели, кокосовые трюфели, трюфели из орешков кешью
Десерты без глютена. 5 рецептов сорбетов. Замороженный десерт из ананаса и грейпфрута, замороженный десерт из дыни, замороженный десерт из яблок, замороженный десерт из апельсинов, замороженный десерт из ягод
Десерт Павловой — ваша талия в безопасности
Это, пожалуй, мое любимое лакомство на данный момент. Думаю, отчасти потому, что оригинальный рецепт сам по себе нежный и воздушный, как балерина, в честь которой он назван, и потребовал минимум замен. Хрустящая основа — корж безе с кремом из нежного сливочного сыра со свежими кисленькими ягодами и мятным холодком — это невероятное сочетание, которое сложно описать словами. Настоятельно рекомендую его попробовать, ведь готовить десерт Павловой очень просто и быстро.
Вам понадобится:
Для коржей:
- Яйца — 4 шт.
- Крахмал — 4 ч.л.
- Сахарозаменитель — на основе эритритола 3 ч.л. концентрированного
Для крема:
- Обезжиренный сливочный сыр — 600 г
- Сахарозаменитель — по вкусу
Для начинки:
- Клубника или любые свежие ягоды, или кисленькие фрукты — 500 г
- Мята — 3-4 веточки (можно исключить)
Приготовление
Включите духовку на очень слабый огонь, нам понадобится всего 90-120 градусов ее усилий.
Итак, приступаем к приготовлению основы. Для этого нам нужны белки четырех яиц, безупречно отделенные от желтков, и абсолютно чистая и сухая емкость для их взбивания. Перед взбиванием добавьте в белки 1/2 чайной ложки заменителя сахара и настройтесь на непрерывное взбивание белков до очень плотной массы.
Начинать взбивание рекомендую с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая — таким образом мы максимально обогатим белковую массу воздушными пузырьками. В момент образования пышной пены добавляем остальной сахарозаменитель и продолжаем взбивать до образования жестких и очень стойких пиков.
Затем добавьте в белки 4 ч.л. крахмала и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы крахмал равномерно распределился в белковой массе.
Далее выкладываем на лист, застеленный пергаментом, белки, формируя желаемую форму будущей основы. Я нарисовала 4 окружности, обведя ручкой крышку от небольшой кастрюли диаметром примерно 16 см. Края основы можно выложить чуть выше, но это не обязательно, так как крем у нас будет очень плотный и течь не будет.
Ставим это счастье в разогретую духовку на медленный огонь на 40 мин — 1 час. Наша цель — подсушить основу по типу безе. Если очень спешите, можно сделать это в более жаркой духовке, сократив время приготовления, но тогда пачка нашей балерины скорее всего не будет белоснежной, а такой, как вышла у меня на этот раз.
Когда основа готова, не вынимайте ее сразу из духовки и тем более не охлаждайте ее в холодном месте, иначе она отсыреет. Нужно оставить коржи в слегка приоткрытом духовом шкафу до остывания и досушивания.
Пока основа остывает, можно помыть и просушить клубнику и мяту.
Если клубника крупная, можно ее предварительно разрезать на несколько частей.
С ягодной начинкой можно поэкспериментировать, заменив клубнику другими ягодами, кисленькими фруктами или их композицией. Ну и, конечно, мяту можно убрать из рецепта, если вы ее не любите.
Приступаем к приготовлению крема. Для этого недолго размешиваем миксером обезжиренный сливочный сыр с сахарозаменителем.
А теперь дайте волю творческому полету фантазии и приступайте к дизайну ваших пирожных. Можно поместить готовый крем в кондитерский мешок и сделать завитушки и прочие красивости, а можно просто выложить ложкой и закидать ягодами-фруктами не особо стараясь, все равно им жить недолго!
Также можете выпечь это в виде одного большого торта, или еще более маленьких пирожных, или поиграть высотой основы, сделать ее в виде башенки — вариантов масса.
Уверена, эта рекомендация здесь совершенно лишняя, но все равно скажу: не храните десерт Павловой дольше 12 часов в собранном виде, ибо он начинает сыреть и фрукты дают сок. Если ваши гости задерживаются, то лучше хранить основу отдельно от крема и фруктов/ягод, а собирать конструкцию непосредственно перед подачей.
Рекомендуем
Глазастенькие какие пироженки ❤
Как хороши, и яркие, и вкусные, можно хрустеть до бесконечности!
+1 Люблю все виды десерта Павлова. Австралийцы с новозеландцами молодцы, что его придумали для нас. Особенно хорош, когда не пересохнет, и внутри есть «Тянучка». Я скоро буду делать вариацию с вишней — Павлова «Чёрный Лес».
Простите,но я Вас немного исправлю. Не «десерт ПавловА»,а «десерт ПавловОЙ» тогда уж.)был придуман в 1929 году в честь Анны Павловой,знаменитой русской балерины.Собственно,поэтому он такой лёгкий и нежный,балерина ведь.А Павлов-это какой-то непонятный мужчина.)))
а почему тогда пишется торт Павлова..а не Павловой
Очевидно,от неграмотности. Кто-то где-то недослышал,кто-то повторил,и пошло поехал,как это и бывает. Вбейте в поисковике торт Павловой и почитайте,если интересно.)
Ничего не имею против ваших вкусняшек,это определённо красиво и вкусно,я думаю.))
так в том и дело..что я вбивала сначала название..и как не странно есть торт Павлова и торт Павловой..есть и пирожные Павлова..
возможно и так) Но мне кажется,что это название ближе к кружку самодеятельности
когда я готовила такой десерт, то читала про торт Павловой. эх)))
обещаю все изучить.
Вы оказались правы,,торт в честь Павловой..но называют его «торт Павлова» все таки. посмотрите здесь..http://www.aif.ru/food/recipies/1144013. ударение надо делать просто правильно тогда будет звучать Павлoва
спасибо,уже поняла)А-то как-то на одном форуме мне яро доказывали,что Павлов-какой-то великий человек,и в честь его торт
ааа. ну нет..всетаки это в честь я думаю Павловой..
Ну так это название придумали в Новой Зеландии, и поэтому «Pavlova».
Подскажите, пожалуйста, в чем причина — у меня безе постоянно трудно отделяется от бумаги для выпечки.
у вас бумага другая. я уже слышала. про такое..наверно ее надо смазывать раст. маслом.
Здравствуйте! Мое внимание привлек ваш рецепт. Выглядит очень многообещающе. Хочу попробовать сделать, но есть вопросы по одному моменту. в шаге 4, Я не спец по безе. 🙂
«Шаг 4: Укрaшаем по бокам лепестками миндаля. Ставим в духовку. Нагреваем духовку до 180°С, убавим до 120°С. Ставим безе и держим 70 минут» . Значит я нагреваю духовку до 180. Когда нагрелась, ставлю безе в духовку и тут же уменьшаю температуру до 120. Через 70 мин выключаю духовку и оставляю безе в выключенной и закрытой духовке до остывания. Правильно? И еще один вопрос. Моя духовка, как правило, печет всегда дольше, чем указывается в рецептах. Поэтому меня смущает одно время приготовления без указания как безе должно выглядеть в момент готовности. Есть ли внешние признаки правильно пропеченного безе? Спасибо большое!
да все верно. как написано. Оставьте безе в духовке..можно слегка приоткрыть дверцу. оно слегка суховатое получается..я даже незнаю как вам обьяснить.
изделия должны быть насквозь просушенными и должны легко сниматься с противня — это и есть показатель гоnовности безе.
4 Комментария Скрыть комментарии
Кристина Белько :
Ниразу не готовила “Павлову”, надо сделать! Ир, правильно ли я поняла: сливки и ягодное пюре ты кладешь на коржик без бортиков, закрываешь сливками и коржиком с бортиками? А в коржик с бортиками, только ягоды/фрукты для украшения идут? или сливки тоже в него нужно закладывать?
Nedzelenko Irina :
Кристин, извини за долгий ответ! На картинке видно, что я кладу сливки и ягодное пюре в каждую заготовку и в верх и в низ и так же каждую заготовку сверху закрываю сливками.
Кристина Белько :
хорошо описано всё! У меня получилось с первого раза!
Nedzelenko Irina :
Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:
Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка.
Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и времени зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.
Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.
Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.
С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С.
Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину.
Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой. Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа.
Меренгу можно выпекать заранее.
Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды.
Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать.
Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.
Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины.
В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!
Вот такой у нас получился десерт!
Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Десерт «Павлова» с черной смородиной
Предлагаю приготовить очень нежный воздушный десерт, легкий, как облачко. Сочетание сладкой меренги, нежных сливок и яркой черной смородины никого не оставит равнодушным. Меренгу будем делать на альбумине – сухом белке.
Другие варианты рецепта
Десерт "Павлова" с творожно-клюквенным кремом
- 164
- 208
- 7220
Десерт "Павлова"
- 12
- 198
- 2116
Безе с фруктами
- 43
- 110
- 3537
Похожие рецепты
Профитроли с шоколадным кремом "Пломбир"
- 61
- 1302
- 25719
Тарталетки «НЛО» или «Летающие тарталетки»
- 40
- 25
- 4977
Пирожные "Нежнее нежности"
- 130
- 2189
- 46321
Пирожное "Мустанг"
- 84
- 144
- 3692
Шоколадное пирожное
- 33
- 922
- 11791
Пирожные, сливочно-ягодный вкус
- 4
- 63
- 960
Пирожные для гурманов
- 65
- 42
- 2223
Рулет-пирожное без выпечки "Новогоднее"
- 19
- 326
- 4239
Кекс "Дунайские волны"
- 15
- 55
- 2608
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
25 марта 2020 года wise1288 #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года ирпенчанка #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года vlada ta #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года Kuss #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года TANCHITTA #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
25 марта 2020 года Ирушенька #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года ИРепка #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года ИРепка #
25 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года Miropia #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года топиарий #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года топиарий #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года Tata0330 #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года Tata0330 #
24 марта 2020 года Т-пушка #
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
24 марта 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: