Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт павлова особенности приготовления

Торт Павлова- десерт настоящих балерин

торт безе Павлова

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов. Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда. И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам!

Секреты приготовления десерта

Главное правило торта “Павлова”: меренга должна быть сухой и слегка хрустящей снаружи, но влажной и мягкой внутри (по консистенции, как зефир).

Секреты приготовления десерта

Чтобы этого добиться, нужно придерживаться простых правил:

  • яичные белки следует взбивать до стойких пиков;
  • лучше готовить безе накануне и оставить подсохнуть;
  • крем и фрукты кладут на основу прямо перед подачей на стол, иначе торт впитает влагу и будет испорчен;
  • в безе необходимо класть не сахарный песок, а сахарную пудру;
  • важно не печь безе слишком долго (на нем не должны выступить капельки);
  • если использовать картофельный крахмал вместо кукурузного, его должно быть в 2 раза меньше;
  • в духовке нужно выбрать режим верхнего и нижнего нагрева с конвекцией;
  • перед украшением меренги кремом середину нужно разбить ложкой.

Если белковая масса окажется недостаточно воздушной и устойчивой, меренга сразу растечется по пекарской бумаге или осядет уже в процессе приготовления. Те, кто когда-либо готовили безе, сталкивались с этой проблемой. Помешать взбиванию, кроме недостатка терпения, могут попавшие в емкость капли воды или частички жира. Низкая температура продуктов и добавление лимонной кислоты, наоборот, способствуют успеху.

Читайте так же:
Десерт из абрикосового пюре рецепт

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу – основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

история десерта Павлова

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» – хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» – хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

крем для десерта Павлова

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах – лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

десерт Павлова торт

Основные виды меренги: французская, швейцарская и итальянская

Для французской просто взбивают белок с сахаром в чаше миксера, швейцарскую нагревают на водяной бане до 50-75 °С, а в итальянскую добавляют сахарный сироп, сваренный до 120 °С. Французская меренга идеальна для приготовления безе, а также для глазировки, то есть для покрытия куличей и выпечки красивой белоснежной шапочкой. Итальянскую меренгу чаще всего добавляют в кремы, используют для верхушки лимонного пирога. Швейцарскую вводят в сливочный крем или декорируют ею торты. Разберемся подробнее.

Читайте так же:
Лимонный десерт милочка отзывы

Французская меренга

Французская меренга — основной, классический, самый простой и неприхотливый вид меренги. Белки вместе с сахаром взбивают до твердых пиков, а затем используют для выпечки всеми любых безе — воздушных мини-пирожных или больших хрустящих коржей для торта. Французскую меренгу также часто берут за основу для бисквитов, добавляют в кремы, глазируют куличи и пряники. Но она не подходит для приготовления кремов, так как она остается сырой, ведь яйца не проходят термообработку.

Пропорции. Ингредиентов всего два — сахар и белок, прогретый до комнатной температуры. Как правило, сахарного песка берут в два раза больше, чем вес имеющихся белков. За счет повышенного содержания сахара, французская меренга достаточно стабильна, она не расплывается и хорошо держит форму. Но взбитая белковая масса стремительно оседает, поэтому ее следует сразу же сушить в духовом шкафу, не медля.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector