Десерт рецепт сливки яйца
Бланманже
Бланманже десерт совсем не «легкий», и подается он в конце обеда умеренной сытности, например из рыбных или овощных блюд.
Главные ингредиенты бланманже – это молоко (классика – миндальное) и желатин (в старину – крахмал). Кроме того, для десерта используется яйца, манная крупа, творог, сахар, ароматизаторы или пряности. Цвет бланманже должен быть белый или слегка бежевый (кремовый), но можно сделать и бланманже шоколадный.
Ещё одно отличие бланманже от желе — более нежная консистенция, десерт «жиже», так как используется небольшое количество желатина, а добавочным «клеем» выступают казеин в молоке или клейстер из муки или крупы.
Старинный рецепт БЛАНМАНЖЕ
Ничего сложного в приготовлении десерта, на первый взгляд, нет. Однако на вкус и консистенцию существенно влияют пропорции продуктов и нюансы технологии. Сегодня не многие будут варить классическое бланманже 18 века — и продукты не те, и хочется побыстрей.
Но если вы всё таки решитесь попробовать настоящее антикварное блюдо, то старинный рецепт таков: возьмите 1,5 литра холодного молока (а лучше литр молока и пол литра сливок), отлейте 0,5 литра и разведите в них 50-75 грамм рисовой муки; остальное молоко вскипятите, положите в него стакан толченых орехов (миндаль, грецкие, фундук), влейте, постоянно помешивая молоко с мукой; всыпьте сахар по вкусу, положите пряности (цедру лимона, щепотку мускатного ореха) и варите на маленьком огне, пока не загустеет; разлейте по формочкам, остудите. Всё, на одном дыхании.
Получится настоящий “винтажный” десерт.
В моем же рецепте, как и во многих современных, присутствует желатин.
История тирамису
По одной из версий этот известный на весь мир итальянский десерт был приготовлен на севере страны в конце XVII столетия. Бедные итальянцы размачивали засохшее от времени твердое печенье в кофе, несколько позже стали добавлять в блюдо ликер и сливочный сыр. Тирамису со сливками и яйцами – разновидность того самого известного блюда.
Но другая версия, более прозаическая, говорит о том, что тирамису (итал. Tiramisù, в переводе «взбодри меня») появился гораздо позже, в середине ХХ века кондитером Роберто Лингуанотто в ресторане города Тревизо. Базовый рецепт этого десерта состоит из сыра маскарпоне и бисквитного печенья в виде продолговатых трубочек савоярди, пропитанных популярным у кондитеров вином Марсала.
Как взбить сливки – советы
Как подготовить сливки и посуду для взбивания
Чтобы сливки хорошо взбились в крем, надо предварительно охладить и сливки, и посуду для взбивания. Капелька лимона помогает сливкам лучше взбиться.
Скорость взбивания сливок
Взбивать сливки следует на небольшой скорости блендера или миксера, можно даже вручную (венчиком). Как только сливки загустели и на них стал проглядывать рисунок (обрели форму), то взбитые сливки готовы.
Если взбивать сливки долго или слишком быстро (на большой скорости кухонного комбайна), у вас получится не пышная воздушная масса, а масло и сыворотка.
Какие сливки подходят для кремов и десертов (для взбивания)
Хорошо взбиваются только настоящие жирные сливки: 33-35-38 процентов жирности. Сливки жирностью 10 или 20 процентов не подходят для взбивания.
Что лучше: сахар или сахарная пудра для взбивания сливок
Сахарная пудра легче разойдется в сливках, а сахар еще долго будет поскрипывать на зубах, поэтому. удобнее добавлять в сливки для взбивания именно сахарную пудру.
Если у вас есть свои секреты взбивания сливок – пишите, будем рады узнать ваши советы!
Если у вас йогурт, сметана или творожный/сливочный сыр
Для приготовления крема нельзя взбивать ни сметану, ни йогурт, ни сливочный или творожный сыр. Так как взбивание разрушит их плотную структуру и они станут совершенно жидкими и потекут. Это бессмысленное действие, ухудшающее структуру продукта. Просто размешайте сахар или сахарную пудру. Сладкое быстро разойдется и крем будет готов.
Если вы берете творожную массу, то она и так сладкая, сахар не нужен. Если у вас суховатый творог, то добавьте в него столовую ложку сливок, сметаны или йогурта.
Если нет печенья, то можно просто выложить сливочный крем и ягоды слоями. Тоже очень вкусно! Фото из Твиттера
Трайфл с бананами – рецепт
- 170 г сливочного масла
- 230 г сливочного сыра
- 4 банана
- 240 г ореха пекан
- 240 мл сливок
- 480 г крекеров
- 720 г сахарной пудры
- 550 г консервированных ананасов
- 1 кг клубники
Перемешайте в емкости среднего размера раскрошенное печенье и растопленное сливочное масло. Выложите смесь на дно формочек для выпечки. Выпекайте в хорошо разогретой до 170 градусов духовке 8-10 минут. Затем немного охладите в морозилке.
Сливочный сыр взбейте с маслом и сахарной пудрой около 5 минут, до воздушности. Достаньте из морозилки тесто из печенья и поверх него в формочку выложите крем. Порежьте бананы кружочками и накройте слой крема. А слой бананов накройте кусачками ананаса. Все это посыпьте мелко нарезанными орехами и слоем клубники.
В отдельной охлажденной емкости хорошо взбейте сливки, приблизительно пять минут. Затем смажьте ими слой клубники.
Весь десерт украсьте орехами и уберите в холодильник на 4 часа.
Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.
Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека
Крем из сливок и яиц
Крем из сливок и яиц – вкусный и нежный десерт. Его можно употреблять в чистом виде, украсив свежими ягодами, а можно добавить различные вкусовые и ароматические наполнители – ликер, бренди, ваниль, какао или тертый шоколад, соки или пюре из фруктов и многое другое.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- стакан сливок жирностью не менее 20%;
- 2 ст.л. сахара или сахарной пудры;
- 1/3 ч.л. желатина.
Приготовление:
Желатин развести в воде, как указано в инструкции к нему.
Яйца с сахаром растереть в кастрюле.
Затем поместить ее в горячую воду и продолжать взбивать смесь из яиц и сахара, пока она не нагреется до 45-50 градусов.
Кастрюлю переставить в холодную воду и продолжать взбивать смесь до ее охлаждения.
Охлажденные сливки взбить в отдельной посуде и смешать их со взбитыми яйцами.
Если предполагается добавлять наполнители, нужно это сделать на данном этапе.
Добавить к смеси разведенный желатин.
Аккуратно перемешать смесь.
Готовый крем можно разложить в формочки и поставить в холодильник застывать или использовать его в тортах и пирожных.
Сладкая осень: пять традиционных британских рецептов варенья
Этот старинный рецепт любим британцами по сей день. Хлебный пудинг, предназначенный для утилизации подсохшего хлеба, родился на рубеже XVII и XVIII веков, а первый опубликованный рецепт датируется XVIII веком. На еду в то время уходила львиная доля семейного бюджета, так что зачерствевший хлеб не выкидывали, а аккуратно собирали в отдельный горшок и раз в неделю — в воскресенье — пекли из остатков десерт. Широкую популярность блюдо получило в викторианскую эпоху, когда его начали готовить в школах и продавать на улицах.
Подают пудинг обычно горячим, щедро поливают кастардом и часто добавляют сверху шоколадный соус, свежие ягоды или мороженое. При желании хлеб смазывают не только маслом, но и джемом, повидлом или шоколадной пастой.
Ингредиенты:
8 кусков черствого белого хлеба с корочкой
50 г сливочного масла
70 мл двойных сливок
1/2 ч.л. ванильного экстракта
Способ приготовления
Хлеб намазать маслом. На дно смазанной маслом формы выложить слоями куски хлеба, посыпав их изюмом.
В отдельной посуде слегка взбить яйца с сахаром, добавить ваниль, молоко и сливки и взбить смесь еще раз.
Залить хлеб молочно-яичной смесью, при желании — посыпать сверху корицей или мускатным орехом.
Выпекать при температуре 180 ºC в течение 30-40 мин.
Диета при диабете 2 типа
Даже на начальной стадии заболевания нужно придерживаться правил питания. У диабетиков, которые не соблюдают диету, клетки теряют чувствительность к инсулину в результате потребления большого количества углеводов. Вследствие этого растет в крови уровень глюкозы и постоянно держится на высоких показателях. Диетическое питание при сахарном диабете 2 типа помогает вернуть клеткам способность усваивать сахар.
Основные правила рациона:
- замена сахара сахарозаменителями в разрешенном врачом количестве;
- предпочтение десертам, содержащим в составе растительные жиры (йогурт, орехи);
- одинаковые по калорийности приемы пищи;
- употребление большего количества углеводов в первой половине дня.
Диабетикам 2 типа рекомендовано ежесуточное потребление жидкости в объеме 1,5 литров. Нельзя нагружать пищеварительный тракт, поэтому исключены переедания. Не надо думать, что несколько рюмок алкоголя и немного конфет не вызовут осложнений. Такие срывы сводят на нет все усилия, и могут спровоцировать критическое состояние, требующее реанимационных мероприятий.
Разрешенные продукты
В питании диабетика 2 типа разобраться не трудно. Нужно лишь знать, какие продукты разрешено употреблять в пищу в ограниченном количестве, а какими нужно заполнять большую часть рациона. Зная о способах приготовления диетических блюд и о правильной комбинации разрешенных ингредиентов, легко выстроить качественное питание, которое направлено на поддержание стабильного состояния больного. Для удобства на кухне диабетика должна всегда висеть таблица:
Продукты питания | Разрешенные всегда | Разрешенные ограниченно (1-3 раза / неделя) |
Крупы. | Запаренная кипятком зеленая гречка. Можно 40 грамм сухой крупы 1-2 раза / неделя. | |
Корнеплоды, зелень, овощи, бобовые. | Все овощи, растущие над землей, включая любые виды зелени и грибы. | Корень сельдерея. сырая морковь, топинамбур, репа, батат, редиска. Чечевица, черные бобы – 30 грамм 1 раз / неделя. |
Ягоды, фрукты. | Лимон, авокадо, клюква, крыжовник, красная смородина, малина, ежевика, клубника. Лучше делать фруктовые соусы и приправы. | Все остальные ягоды не натощак и не более 100 грамм / сутки. |
Жиры. | Оливковое, миндальное, арахисовое масло в салаты. Рыбий жир, печень трески. | Льняное масло. |
Рыба, мясо, яйца. | Некрупная рыба, морепродукты. Яйца – 2-3 шт. / день. Телятина, кролик, курица, индейка, субпродукты (желудки, печень, сердце). |
Какие продукты нельзя есть
Неподходящая пища усугубит состояние диабетика, спровоцирует скачок сахара. Больному сахарным диабетом 2 типа нельзя принимать в пищу: