Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Итальянский десерт бонет

Итальянский десерт бонет

Сегодня я хотела бы вас познакомить с традиционным десертом итальянского региона Пьемонте, традиционно готовящийся из печенья амаретти и какао. Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. По одной из версий слово «bon t» на пьемонтском диалекте означает «шляпа». Поскольку шляпу одевают в последнюю очередь перед выходом из дома, так и десерт подают в завершение трапезы. Другая версия происхождения десерта гласит, что Бонет получил свое название от формы, в которой он готовился, которая называлась bonеt и формой напоминала колпак повара. Видела интересный рецепт земляничного десерта. Кого интересует десерты, должен понравиться этот рецепт.

Общее время: 20 мин

Рецепт на 1 порция

Калорий: 247 ккал

Пошаговый рецепт с фото

************************************************
Для тех, кто хочет немного волшебства.
Перенесёмся на мгновение в далёкий 1200 год в старинный итальянский город Сиена. Здесь, в одном из женских монастырей тоже шла подготовка к празднику.

Сестра Лета, монахиня сиенского монастыря, была ответственной за подготовку праздничного угощения. Ведь должен был приехать епископ, а значит непременно нужно было приготовить что-нибудь особенное. Лета зашла на кухню и открыла шкафчик с припасами. о, ужас! Мешочки с пряностями, сахаром, орехами и мукой были прогрызены мышами! Всё их содержимое высыпалось на полки и перемешалось! Сестра Лета пришла в отчаяние. что же теперь делать? Как быть с рождественским угощением для епископа?

Она, чуть не плача, смела в кучку высыпавшиеся специи, сахар, муку и орехи. Неужели это всё придётся выбросить? Пряности. драгоценные пряности, привезённые в дар монастырю из Иерусалима. выкинуть их в мусор — это настоящее кощунство! И куда только смотрел кот, который постоянно живёт на кухне? Вот бездельник, вместо того, чтобы гонять мышей, он где-то разгуливает. А-а-а, вот и он! Большой чёрный кот зашёл на кухню, и как ни в чём не бывало приблизился к монахине и стал тереться о её ноги и мурлыкать. Сестра Лета хотела было отругать его, но вдруг. в этот самый момент ей пришла в голову идея.

Она положила сахар и пряности в кастрюлю и поставила на огонь. Сахар сразу же превратился в карамель, а от нагретых пряностей по кухне разошёлся божественный аромат. Монахиня добавила туда же орехи и муку, перемешала. И вдруг услышала чей-то тихий вкрадчивый голос: «Попробуй приготовить, это вкус-с-сно. «
Монахиня с опаской оглянулась — в кухне никого не было! Только чёрный кот по-прежнему грелся возле очага и загадочно улыбался в усы. «Колдовство!» — испугалась монахиня, и в ужасе швырнула кастрюльку в кота.

Но кот исчез, как будто его и не было, кастрюлька попала прямо на горячие угли очага, а сестра Лета выбежала из кухни в страхе.
Через некоторое время туда зашла настоятельница монастыря и почувствовав удивительный аромат из кастрюльки, забытой на углях, заглянула внутрь и. не удержалась, чтобы не попробовать кусочек. «Изумительно!» — подумала она, «несомненно епископ будет доволен».

Так, согласно старой легенде, появились традиционные итальянские рождественские сладости — сиенский пирог-пряник Panforte.
************************************************

Читайте так же:
Маскарпоне десерт рецепт классический
Совет

Я пробовала также вместо смеси пряностей и белого перца добавлять просто 1/2 ч.л. молотого имбиря, аромат получается другим, но тоже вкусно.

Приготовление:
Духовку разогреть до 150 градусов.
Орехи разложить на противне и подсушить в духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Инжир нарезать мелкими кусочками. Смешать муку со специями, просеять. Добавить туда же орехи, инжир и цукаты.

Смешать сахар с мёдом и водой, поставить на средний огонь и нагревать до кипения. Как только растворится сахар, кипятить ещё 1 минуту, снять с огня.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 1

Сразу же влить горячий сироп в мучную смесь, перемешать до получения тугого, тягучего и очень вязкого теста.
Выложить тесто в форму на пергаментную бумагу, слегка смазанную растительным маслом, распределить и разровнять руками (чтобы не прилипало тесто, можно слегка увлажнить руки). Поставить в духовку на 30-35 минут.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 2

Готовый панфорте слегка подсыхает сверху (см. второе фото) и краешки начинают отходить от бумаги (третье фото). Дать ему немного остыть прямо в форме, т.к. сразу после выпечки он очень мягкий.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 3

Как только сверху он начнёт немного застывать, можно его аккуратно перевернуть на блюдо и вынуть. Посыпать сахарной пудрой и оставить до полного остывания.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 4

Для подачи нарезать панфорте маленькими кусочками (в виде конфет) или очень тонкими ломтиками.
Вкус у традиционного панфорте — медовый, пряный и согревающий.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 5

Панфорте «Неро»

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 6

«Неро» по-итальянски означает «чёрный». Этот вариант панфорте впервые появился в 1820 году, когда стал очень популярным шоколад, и его добавление в любую выпечку стало залогом успеха.
Данный рецепт от кулинара Re Dei Cuochi («Король поваров») впервые был опубликован в 1885 году.

Состав:
(ст. =250 мл)
70 г тёмного шоколада 70 %
130 г коричневого сахара
1/2 ст. мёда
1 ст.л. воды для сиропа

180 г муки
*для более шоколадного вкуса я заменила 4 ст.л. муки от общего количества на 4 ст.л. горького какао

3/4 ст. миндаля
100 г кедровых орешков
*Миндаль можно использовать как очищенный, так и неочищенный. Если нет кедровых орешков, то можно просто взять побольше миндаля.

4 орешка горького миндаля или 2 капли миндальной эссенции
*Если нет ни того, ни другого, можно делать и без.

1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
щепотка чёрного перца
115 г цитрусовых цукатов
тёртая цедра маленького лимона

1 ст.л какао для посыпки

Приготовление:
Духовку разогреть до 150 градусов.
Миндаль разложить на противне и подсушить в духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Смешать муку с какао и специями, просеять. Добавить туда же цедру, орехи и цукаты.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 7

Смешать сахар с мёдом и водой, поставить на средний огонь и нагревать до кипения. Как только растворится сахар, кипятить ещё 1 минуту, снять с огня. Добавить туда же кусочки шоколада и помешать до расплавления.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 8

Сразу же влить горячий шоколадный сироп в мучную смесь, перемешать до получения тугого, тягучего и очень вязкого теста. Ложкой его мешать тяжело, можно перемешивать прямо руками до однородности.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 9

Выпекать так же как и традиционный панфорте при 150 градусах 30-35 мин. Готовый панфорте слегка подсыхает сверху и по краям.

Читайте так же:
Сладкие десерты новый год

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 10

Дать немного остыть в форме, аккуратно перевернуть на блюдо и вынуть. Посыпать поверхность какао и оставить до полного остывания.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 11

Для подачи нарезать панфорте маленькими кусочками или очень тонкими ломтиками.
Вкус у этого панфорте — элегантный, изысканный, очень шоколадный и ароматный. А ещё любой вид панфорте отлично хранится в течение нескольких месяцев, для хранения его нужно завернуть в пергаментную бумагу, а затем в фольгу.

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 12

Panforte di Siena - Итальянские рождественские сладости фото к рецепту 13

За рецепты и информацию моя благодарность Елене elaizik.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

История возникновения

Интерес к замороженным десертам вызвал у итальянцев Марко Поло. После путешествия в Китай в 1266 году он привез в Италию рецепт сладкого замороженного риса с молоком.

История возникновения популярного итальянского десерта - джелато

Но начало изобретений мороженого, близкого по составу к джелато, было положено лишь в XIV веке королевским двором Медичи, который устроил кулинарный турнир на самую вкусную сладость.

Победителем выбрали простого фермера Руджери, который предложил блюдо из фруктового сока, сахара и льда. Десерт вызвал такой восторг, что Руджери быстро стал знаменитым и даже был приглашен готовить свое авторское блюдо на свадьбе Екатерины Медичи и Генриха II.

Затем, в конце XVI века, семейство Медичи устроило пир в честь короля Испании, организация которого была поручено художнику Бернардо Буонталенти.

Несмотря на то, что до этого времени таланты Бернардо проявлял лишь в изобразительном искусстве и архитектуре, он удивил испанского короля изумительным кремовым десертом. Так было изобретено джелато.

В XVI веке джелато покорило Европу благодаря французскому кулинару с сицилийскими корнями Франческо Прокопио деи Кольтелли. Первая джелатерия появилась в Париже и стала невероятно популярной. Затем такие же кафе стали открываться во всех европейских столицах.

С тех пор как в конце XVIII века для производства джелато стали использовать усовершенствованные фризеры, которые перемешивали и охлаждали массу до нужной температуры, этот десерт стал доступен для всех желающих – его начали продавать повсюду по весьма умеренной цене.

Различают 3 вида этого десерта:

Виды итальянского мороженого джелато и главные ингредиенты десерта

  • с молочными сливками;

Рецепты приготовления зависят от того, какой вид джелато вы собираетесь приготовить. Точнее, от этого будет зависеть его основа – сливочная, молочная или фруктовая.

Еще одна поразительная особенность десерта – для его приготовления необходимы самые простые продукты. Главное – чтобы они были свежими и натуральными. Сейчас мы немного остановимся на важных составляющих классического итальянского мороженого.

Молочное джелато имеет самую нежную кремообразную текстуру. Молока в составе этого десерта – 60%. Такое мороженое долго не тает, давая возможность гурману наслаждаться великолепным ароматом как можно дольше.

Кроме простого коровьего молока можно добавлять сухое или молоко с пониженной жирностью. Некоторые производители предлагают джелато на основе соевого молока – для людей с непереносимостью лактозы.

Сахар повышает вязкость массы и помогает понизить температуру ее замерзания. Итальянские мастера предпочитают сахар из тростника – его содержание в составе – от 15 до 25%.

Яичные желтки. Они делают массу более плотной и тягучей. Некоторые производители вместо желтков добавляют натуральные эмульгаторы и стабилизаторы – вещества, которые служат загустителями.

Читайте так же:
Страусиное яйцо десерт рецепты приготовления

Фрукты – используют как свежие, так и замороженные, которые добавляют в массу перед самой заморозкой измельченными, кусочками или в виде пюре.

Воздух – важнейшая составляющая десерта, которая делает массу воздушной, эластичной и однородной.

Lidia’s chocolate chip cookies are an easy Italian spin on the classic

By Mary Elizabeth Williams

Published December 2, 2021 11:15AM (EST)

Ricotta Cookies (Mary Elizabeth Williams)

Ricotta Cookies (Mary Elizabeth Williams)

Shares

I learned to cook from watching my imaginary aunties and uncles. I may not have grown up in a gastronomically inclined home, but the warm, encouraging stars of food television — Julia, Martha, Sandra, Rachael, Emeril, Alton, the Two Fat Ladies, and, of course, Lidia — showed me the way. They talked me through my early faltering steps as a home cook, and they teach me still.

As accessible as she is meticulous, author and restauranteur Lidia Bastianich has always made cooking great food look as pleasurable as eating it. Now in her newest book, «Lidia’s a Pot, a Pan, and a Bowl: Simple Recipes for Perfect Meals: A Cookbook,» she creates low-stress versions of Italian classics, like a one-pan chicken and eggplant parm.

Want more great food writing and recipes? Subscribe to Salon Food’s newsletter.

«This is how I cook,» Bastianich says during a recent Zoom call. «I pull out a pot, and try to get everything in there. It’s very Italian to put vegetables with proteins all together. Maybe at the most, add a pot of water for the pasta or for the starch. But otherwise, it’s all in that one pot.»

The whole book is full of relaxed seasonal dishes like cod and lentil salad, and skillet lasagna. But reading it, I zeroed in on the desserts, and a cookie that nods to one of the greatest confections ever invented — the cannoli. Plump with ricotta, Lidia’s chocolate chip cookie is not the golden tollhouse cookie of your American dreams. This is a pillowy soft little bite that will remind you of your favorite Italian bakery, the kind of thing that ought to come in a box tied with a red string. «Sometimes I put in some lemon or orange,» Bastianich says, and so I happily follow suit. The hit of lemon gives these a punchy freshness that plays well with chocolate. «Also,» she says, «instead of chocolate chips, you can put candied orange or candied lemon and all of that in there. Really delicious.»

Because I believe every chocolate chip cookie recipe should have way more chocolate, I have doubled Lidia’s suggested amount of chips. If you are of a more restrained bent than I, use just one cup of chips.

I also like to bake my cookies to order so they’re always warm and fresh, keeping the reserved dough in the fridge. You can do likewise here, or bake your cookies all at once if you are feeding a group.

Читайте так же:
Десерты из марципана рецепты

Cannoli-ish chocolate chip ricotta cookies
Inspired by Lidia Bastianich’s «Lidia’s a Pot, a Pan, and a Bowl: Simple Recipes for Perfect Meals»
Makes 3 dozen, maybe more

Sufganiyot Israeli Donuts

To begin, combine the warm water and yeast in a small bowl and let sit until foamy, about 5 minutes.

Warm water helps activate the yeast. The temperature doesn’t need to be exact so no need to use a thermometer; just try to get it about the temperature of bath water. (If you place your hand under the stream of water in the faucet, it should feel hot but you should be able to leave your hand there without it stinging.)

Sufganiyot Israeli Donuts

Add the egg yolks, 2 tablespoons of oil, and vanilla to the water/yeast mixture and whisk with a fork until combined.

Sufganiyot Israeli Donuts

Meanwhile, in a large bowl, combine the flour, confectioners’ sugar, salt, and nutmeg.

Sufganiyot Israeli Donuts

Whisk to combine.

Sufganiyot Israeli Donuts

Add the liquid mixture to the flour mixture.

Sufganiyot Israeli Donuts

Stir with rubber spatula until the dough comes together. It should be a bit sticky.

Sufganiyot Israeli Donuts

Sufganiyot Israeli Donuts

Cover the bowl with plastic wrap (no need to clean it first).

Let the dough rise on the countertop until doubled in size, 1 to 2 hours.

Sufganiyot Israeli Donuts

Line a baking sheet with a few layers of paper towels. Line another baking sheet with ­parchment paper and dust heavily with flour. Generously dust a clean countertop and your hands with flour. Scrape the dough out of the bowl onto the counter and dust the dough with flour.

Sufganiyot Israeli Donuts

Sufganiyot Israeli Donuts

Pat the dough into 1/4-in-thick rectangle, making sure the bottom doesn’t stick and adding more flour to the counter and your hands as needed.

It should be about 10 to 12 inches in size.

Sufganiyot Israeli Donuts

Using a pizza wheel or very sharp knife, cut the dough into 24 two-inch squares. Sufganiyot are traditionally round but I much prefer to make them square — you don’t need to worry about having the right-sized cookie cutter or patching together scraps of dough.

Sufganiyot Israeli Donuts

Transfer the dough squares to the floured baking sheet, leaving a little space between the squares. Sprinkle the squares lightly with flour.

Sufganiyot Israeli Donuts

Add enough of oil to a large Dutch oven or heavy pot to measure about 2 inches deep and heat over medium heat to 350°F. (If you don’t have a candy/deep-fry thermometer, drop a 1-in cube of bread in the oil; if it takes about 1 minute to get golden brown, the oil is at the right temperature.) Place 6 dough pieces in the oil and fry until golden brown, about 3 minutes, flipping halfway through frying.

Sufganiyot Israeli Donuts

Adjust the heat, if necessary, to maintain the oil temperature between 325°F and 350°F.

Sufganiyot Israeli Donuts

Using a slotted spoon, transfer the donuts to the paper towel-lined baking sheet. Repeat with the remaining donuts.

Sufganiyot Israeli Donuts

Use a paring knife to puncture the side of each to form a pocket in the center.

Читайте так же:
Десерт из киселя быстрого приготовления

Sufganiyot Israeli Donuts

Place the tip of a squeeze bottle or piping bag into the pocket and squeeze 1 to 2 teaspoons of jam or jelly inside. (Alternatively, if you don’t have the right tools or just don’t want to bother, serve the filling on the side.)

Sufganiyot Israeli Donuts

Using a fine sieve, dust the donuts generously with confectioners’ sugar. Serve warm.

Sufganiyot (Israeli Donuts)

Происхождение

Истинное происхождение торта «Дипломатический» остается не до конца ясным. Так, сицилийцы и жители Кампании соперничают между собой за право «авторства» этого рецепта. На самом деле рецепт появился в 1400 году, и его автором был повар Пармского герцогства. Десерт был подарен дипломатом из семьи в Эмилии-Романье миланскому герцогу Франческо Сфорца. С течением времени рецепт распространился на юг Италии. Здесь и были предложены его варианты, несколько отличающиеся от оригинального. Сегодня этот торт можно найти в любой кондитерской Италии. Его можно найти в виде торта или же в виде миниатюрного пирожного.

Основные характеристики

Торт «Дипломатичный» имеет некоторые характеристики, которые выделяют его среди других десертов. Прежде всего, он состоит из двух слоев слоеного теста. Более того, в центральной его части есть бисквитный слой. Так, только первый и третий слои являются слоеными. Верхний слой обычно покрывают сахарной пудрой. Другой характеристикой этого торта является, то что бисквит перед использованием должен быть пропитан ликером.

Почему торт так называется?

Считается, что торт носит такое название, так как в прошлом его подавали только на дипломатических встречах. На них присутсвовали аристократы, которые занимались международными переговорами. Другое объяснение состоит в том, что при приготовлении торта используется крем «Дипломатический», который представляет собой смесь крема шантили и заварного крема. Именно такой крем необходим, чтобы приготовить торт «Дипломатический».

Рецепт

Для приготовления торта «Дипломатический» можно следовать традиционному рецепту или вариантам, которые можно найти по всей Италии. Рецепт, который можно назвать традиционным, предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 2 слоя слоеного теста
  • 1 бисквит
  • 30 г муки
  • 100 г сахара
  • ½ л цельного молока
  • ¼ л свежих сливок
  • ликер
  • 4 желтка
  • сахарная пудра

Приготовление

Приготовление торта очень простое. Сначала нужно испечь в печи 2 слоя слоеного теста. Тем временем можно приготовить крем, который будет использован для начинки торта. Его делают из желтков, сливок, молока и сахара. Когда крем и слоеное тесто готовы, можно начинать укладывать торт. Сначала нужно положить слой из слоеного теста. Затем наносится крем и накрывается слоем бисквита. Для завершения торта нужно нанести последний слой крема и накрыть верхним слоем слоеного теста.

Итальянские кондитерские издения знамениты и популярны во всем мире благодаря своему невероятному качеству. Некоторые традиционные десерты продаются на всех территории Италии и сегодня. Если хотите познакомиться с другими типичными блюдами, мы вам советуем прочесть также и эту статью. Теперь, когда вы узнали о торте «Дипломатический», вам не остается ничего другого, как приготовить его или попробовать в одной из итальянских кондитерских.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector