Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сайт о Франции

крем брюле рецепт

Крем-брюле… нежный десерт с карамельной корочкой, который едят большой ложкой… десерт, который часто встречается в «комплексных меню» французских ресторанов… десерт, который французы сделали знаменитым… но французский ли он?

Как появился крем-брюле?

Англичане, испанцы и французы все еще спорят о том, кто автор крем-брюле. У испанцев был каталанский крем (без карамельной корочки), у англичан свой, английский крем. Но в любом случае, крем-брюле в том виде, в котором он существует сейчас, придумали французы. Вернее, один француз. Франсуа Мессьяло.

По распространенной версии, путешествуя по Перинеям, Мессьяло записывал интересные рецепты регионов, в том числе и рецепт каталанского крема. Будучи заведующим кухней герцога Филиппа Орлеанского, будущего регента Франции, Мессьяло решил приготовить этот крем для герцога, известного гурмана. Но Филиппу не понравилось, что десерт подали холодным. Тогда Мессьяло решил подогреть лакомство, положив на присыпанный сахаром крем разогретую сковороду. Результат – сахар карамелизировался, а крем так и остался холодным. Но герцогу так понравился этот контраст теплого и холодного, что он заказал десерт еще раз, и еще раз… И вот так крем-брюле появился на свет.

По другой версии, основой крема-брюле был не каталанский крем, а английский, ведь Мессьяло долго жил в Лондоне, где почти точно пробовал этот крем. Так или иначе, считается, что именно Франсуа Мессьяло синтезировал несколько рецептов в один и придумал крем-брюле.

Справка
Крем-брюле, вернее «crème brûlée» с французского можно перевести как «сожженные сливки».

Рецепт крем-брюле Сирила Линьяка

крем брюле

Ингредиенты на 2 человек:
150 мл 35% сливок, 150 мл молока, 50 г сахара, 3 желтка, стручок ванили, 2 ст. ложки коричневого сахара для карамелизации

Время приготовления: 20 минут
Время запекания: 10 минут

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 180° C.
  2. Смешать сливки с молоком.
  3. Разрезать стручок ванили и ножом «счесать» зернышки.
  4. Поставить смесь молока, сливок и ванили на огонь и довести до кипения.
  5. Взбить желтки с сахаром.
  6. Не переставая помешивать, влить смесь молоко/сливки/ ваниль в желтки.
  7. Вылить в формочки и поставить в духовку на 10 минут.
  8. После приготовления остудить и поставить в холодильник.
  9. Перед подачей посыпать коричневым сахаром и запечь сахар газовой горелкой.

Вас может заинтересовать:

Karina

Итак, меня зовут Карина. Если кратко: читательница, писательница и путешественница. Люблю французскую музыку, язык и (куда уж без него) кино. А еще путешествия, легенды и необычные истории. Исключительно французские (ну почти). Стараюсь находить все самое интересное о Франции, ее городах и обычаях. Иногда практикую французскую кухню (если готовка не занимает больше 4х часов), обожаю книги Николь де Бюрон (и книги в целом) Добро пожаловать на сайт о Франции 🙂

Содержание

Сёстры Благовещения [ править | править код ]

По легенде канеле придумали при разгрузке корабля с мукой на пристани Бордо. Однако наиболее вероятно, что рецепт канеле изобрели в XVIII веке монахини обители Благовещения (в настоящее время обитель Милосердия) в Сент-Элали и назвали его канела (фр.  canelas ) или канелон (фр.  canelons ). Эти канелы имели мало общего с современными канеле; они были очень маленькими, из тонкого теста, обёрнутого вокруг трубки и обжаренного в смальце [3] .

Читайте так же:
Рецепт творожного десерта с ананасом

В ходе недавней реконструкции монастыря были проведены археологические раскопки. Среди множества найденных объектов, датированных новым временем, не обнаружено ничего похожего на формы для канеле. Более того, при ремонте системы отопления на кухне монастыря не удалось обнаружить никаких следов форм для канеле.

На самом деле история этого пирожного тесно связана с историей Бордо и историей бордоских вин. Один из важных этапов производства вина носит название осветление. Этот технологический этап заключался в фильтрации вина в чане с добавлением взбитых яичных белков. Такую дорогостоящую операцию использовали многие винодельческие хозяйства, при этом все работники винодельни колотили яйца, отделяя белок, а желтки отдавали монашкам, которые пекли пирожные.

Канольеры из Бордо [ править | править код ]

Во французском Лиможе было известно пирожное каноле, фирменный десерт, состоящий из хлеба, смешанного с мукой и яичным желтком. Вероятно, именно этот десерт продавался в Бордо, начиная с XVII века, под названием canaule [4] . Высокая популярность этих пирожных привела к тому, что появились ремесленники, специализировавшиеся на производстве только этого продукта; их стали называть канольерами. Эти мелкие ремесленники стали настолько богатыми, что вскоре смогли учредить свою корпорацию, устав которой зарегистрировал Парламент Бордо в 1663 году. Устав корпорации предельно чётко описывал продукт, который разрешалось производить её членам. Таким образом, они выпекали просфору, канолье, ретортийоны и пышки, но им запрещалось использовать вымешанное тесто, в состав которого входили молоко и сахар. Эти ингредиенты разрешалось использовать только кондитерам и таким образом устранялось соперничество между кондитерами и канольерами.

Тем не менее, вскоре всё-таки возник конфликт между канольерами и кондитерами за право использовать вымешанное тесто. Постановлением Государственного Совета, собранного в Версале 3 марта 1755 года, была закреплена победа канольеров над кондитерами.

После этого цеховые корпорации канольеров разбогатели настолько, что королём Франции в 1767 году был выпущен специальный эдикт, который не позволял иметь более 8 канольеров в одном городе. Также в этом эдикте устанавливались строгие правила занятия этим ремеслом.

Однако ограничение на количество канольеров никогда не соблюдалось. К примеру, в 1785 году в Бордо насчитывалось не менее 39 канольеров, 10 из которых работали в предместье Сен-Серен. Французская революция отменила все корпорации, но не само ремесло канольера; в ежегодных календарях той эпохи по-прежнему говорится о лавках канольеров и булочных с квасным хлебом, которые существовали даже в эпоху террора.

Как минимум с точки зрения этимологии каноле можно считать предшественником современного канеле. При этом нигде в текстах, в описях лавок или в архиве корпорации не упоминаются формочки, в которых выпекались каноле.

Портовый характер города Бордо отражается в происхождении используемых для приготовления канеле ингредиентов.

    и тростниковый сахар привозили во Францию судами с дальних островов. являлся побочным продуктом виноделия: вино осветляли яичным белком и таким образом очищали перед отгрузкой на корабли.

Возрождение в XX веке [ править | править код ]

В течение XIX века канольеры исчезли из числа бордоских ремесленников.

Читайте так же:
Рецепты из сливочного сыра десерты

В первой четверти XX века канеле стали производить снова, хотя точная дата не документирована. Усилиями неизвестного кондитера была возвращена популярность старинного рецепта канольеров. Он изменил рецепт, добавив к тесту ром [5] . По всей вероятности, современная желобчатая форма пирожного отражает созвучие его названия с каннелюрами — вертикальными желобками на колоннах.

Современная вариация названия canelé (с одной буквой н) имеет следующее объяснение. Канеле не упоминается в авторитетном кулинарном издании Го-Мийо [6] Guide gourmand de la France 1970 года. Только в 1985 [5] году была учреждена Бордоская ассоциация канеле, члены которой решили убрать из названия пирожного вторую букву «н» чтобы упрочить его самобытность. Название canelé сейчас имеет статус коллективной марки, зарегистрированной Ассоциацией во французском Национальном институте промышленной собственности. Сейчас канеле имеет широкую популярность; уже через 10 лет после регистрации названия в Аквитании насчитывалось 800 производителей канеле, из которых 600 находилось в Жиронде. В 1992 году потребление канеле в Жиронде оценивалось в 4,5 миллиона штук. В наши дни популярность канеле во Франции настолько велика, что их можно купить даже в сети ресторанов McDonald’s в Бордо.

Рецепт для микроволновки

Этот потрясающий десерт из заварного крема можно самостоятельно приготовить и в СВЧ-печи, что существенно ускорит процесс.

  • Сливки – 800 мл;
  • Мука – 50 г;
  • Сахар – 170 г;
  • Желтки – 6 шт;
  • Ваниль и корица – по щепоточке.

Изящная карамельная корочка

Теперь сам рецепт крем-брюле в домашних условиях для микроволновой печи:

  1. Половину от общего количества сливочек выливаем в емкость и ставим на газ подогреваться;
  2. Желточки взбиваем со 100 г сахарка, затем аккуратно подливаем в них нагретые сливки;
  3. Разводим муку, корицу и ванилин оставшимися сливочками, так же ставим на газовую конфорку, доводим до кипения, а затем варим на самом минимальном уровне пламени в течение 5 минут;
  4. При загустении смеси ее нужно убрать с плиты и осторожно долить к основной массе, затем хорошенько вымешать и разлить по жаростойким формочкам, заполнив их примерно на 3/4. Это нужно, чтобы содержимое не убежало при нагреве;
  5. Отправляем их в микроволновку и готовим в течение 12 минут при минимальном уровне мощности;
  6. После завершения данного процесса нужно остудить десерт до комнатной температуры, прикрыть формы пищевой пленкой и поместить в холодильник охлаждаться;
  7. Финальный штрих – это карамельная корочка. Для этого посыпаем содержимое формочек сахаром и карамелизируем его специальной кулинарной горелкой. Можно так же использовать гриль в духовом шкафу или микроволновой печке. Есть и еще один вариант – фламбировать лакомство, полив его небольшим количеством спирта и поджечь.

Сливочный пудинг внутри и карамельная корочка снаружи

Воспользоваться можно любым из приведенных способов. В результате вы получите потрясающе вкусное яство, которое будет таять во рту.

Крем-брюле: как приготовить знаменитый десерт дома?

Крем-брюле – один из самых знаменитых французских десертов, а приготовить его вполне можно и дома! Чтобы вы могли порадовать близких этим лакомством, мы расскажем все о его приготовлении в домашних условиях.

Вообще, когда и кем точно был придуман десерт крем-брюле – не известно, но из-за того, что впервые приготовление этого десерта было упомянуто французским поваром Франсуа Мессьяло в 1691г., авторство приписывается Франции. Мессьяло был заведующим кухней герцога Орлеанского и, возможно, придумал крем-брюле именно для знаменитого герцога.

Читайте так же:
Десерт сливки со сгущенкой рецепт

По другой версии впервые крем-брюле приготовили англичане в том же 17 веке в одном из колледжей Кембриджского университета – Тринити-колледже. С английского языка «cream brulee» переводится как «обожженные сливки». Также борются за авторство испанцы – в каталонской кухне одним из традиционных десертов является каталонский крем, который готовится также как и крем-брюле, только на основе молока.

Интересно, что французский вариант крем-брюле готовится на сливках, а каталонский – на молоке, и, хотя этот десерт считается французским во всем мире, нередко его готовят именно в каталонском варианте – на молоке.

Приготовление крем-брюле достаточно простое, не занимает много времени и по силам даже ребенку. По сути, этот десерт представляет собой крем из желтков с сахаром и ванилью, перемешанный с молоком или сливками и запеченным при сильной температуре до румяной корочки – действительно ничего сложного! Поэтому если на очередное застолье, посвященное Дню рождения вам очень не хочется готовить торт, то можно приготовить этот замечательный десерт, который обязательно поразит всех сладкоежек, собравшихся за столом благодаря своему изумительному вкусу.

Рецепты приготовления крем-брюле

Фото Крем-брюле: как приготовить знаменитый десерт дома? №2

Повара во всем мире готовят крем-брюле или на водяной бане, или без нее – в духовке. Также в последнее время научились его готовить и в микроволновой печи, но это вариант, скорее, повседневный – на скорую руку. В духовке и на водяной бане десерт получаются более плотным, а в микроволновой печи – более пористым, чем в классическом варианте.

Описать весь процесс можно в двух словах: желтки яиц растирают с сахаром и сливками, потом смешивают с молоком, раскладывают по формочкам, посыпают сахаром и запекают до корочки. На все про все у среднестатистического кулинара обычно уходит не более получаса. Чуть больше времени занимает приготовление крем-брюле с пропариванием на водяной бане.

К классической рецептуре крем-брюле, в составе которой желтки, сахар, сливки и молоко, очень часто добавляется какой-либо ароматизатор – ванилин, цедра. Также в качестве дополнения к основным ингредиентам могут использоваться корица и другие специи. Для основных ингредиентов классическими считаются следующие пропорции: 100мл сливок, 20г сахара и 1 желток.

Рецепт приготовления классического крем-брюле на водяной бане

Понадобится: 600мл сливок густых для взбивания, 6 яичных желтков, по 4 ст.л. сахара для массы и карамельной корочки, 0,5 ч.л. ванили.

Как приготовить классический крем-брюле. Духовку нагреть до 150градусов. Желтки взбить с 4 ст.л. сахара и ванилью при помощи миксера в светлую густую пену в течение примерно 5мин. В кастрюлю налить сливки, нагреть на медленном огне до начала закипания, убрать с плиты, немного добавить к желтковой массе, перемешать, постепенно добавить остальные сливки, взбивая все при помощи миксера или венчика. Пену, если она образуется на поверхности, нужно удалять шумовкой или ложкой. Миску с массой установить на водяную баню и нагревать все до начала загустения, помешивая, готова смесь будет, когда перестанет стекать с обратной стороны ложечки. Убрать смесь с бани, влить в индивидуальные формочки, либо в жаропрочную невысокую форму. Поставить крем-брюле в разогретую духовку, запекать 20-30 мин. Готовый десерт должен иметь консистенцию желе, его нужно достать из духовки и остудить до комнатной температуры, затем убрать на ночь или на час в холод. Поставить в духовке верхний нагрев, сверху на крем-брюле равномерно высыпать 4 ст.л. сахара, поставить форму в духовку и дождаться карамелизации сахара, не допуская пригорания, сразу подать.

Читайте так же:
Простые но вкусные рецепты десертов

Рецепт быстрого приготовления крем-брюле

Понадобится: 500мл сливок 35%, 4 яичных желтка, 2 ванильных стручка, треть стакана сахара.

Как быстро приготовить крем-брюле. На слабом огне в сотейнике подогреть сливки, положив стручки или зерна ванили, не допуская закипания, дать сливкам немного остыть. Растереть с сахаром желтки добела, влить 0.5 стакана сливок, быстро все перемешивая, после чего влить остальные сливки, перемешать, не взбивая, протереть смесь через мелкое сито. Вылить смесь в формочки, поставить их в разогретую до 140 градусов духовку на решетку, установленную над противнем с водой (воду в противень наливать на 2см в высоту). Запекать 30-50 минут, готовность проверять так: если середина десерта в формочке дрожит при покачивании как желе, значит крем-брюле готово. Остудить десерт при комнатной температуре, убрать в холодильник на 2ч или ночь, затем посыпать сверху коричневым или обычным сахаром, зарумянить в духовке до его карамелизации, или использовать для этого горелку/спички.

Рецепт приготовления крем-брюле с лимоном и корицей

Фото Крем-брюле: как приготовить знаменитый десерт дома? №3

Понадобится: 4 яичных желтка, 2 лимона, 1,5 стакана сливок для взбивания 20-35%, по 1 палочке корицы и щепотки соли, 1,3 стакана +1 ст.л. сахара, ¼ ч.л. молотой корицы.

Как приготовить крем-брюле с лимоном и корицей. Срезать с лимонов 6 полосок кожуры, отжать 2 ст.л. сока. В сливки положить палочку корицы и цедру, подогреть их до начала закипания, сразу убрать с огня, достать цедру и палочку корицы. Желтки взбить, добавив треть стакана сахара и соль. Продолжая взбивать, влить теплые сливки, сок лимона, перелить смесь в 6 порционных формочек. Поставить формочки на противень, налить в него столько воды, чтобы она доходила до середины высоты формочек. Запечь массу до загустения, дать остыть и убрать в холодильник, посыпать сахаром, перемешанным с молотой корицей, на минуту поставить в духовку до карамелизации сахара.

Рецепт приготовления крем-брюле в микроволновке

Понадобится: 150мл молока, 60г стружки кокосовой, 2 яйца, 0,5 банки сгущенного молока, 3-4 ст.л. сахара.

Как приготовить крем-брюле в микроволновке. В каждую формочку всыпать по 1 ст.л. сахара, смочить его водой, убрать в микроволновку и растопить на полной мощности – сахар должен стать карамелью. Разровнять карамель в формочках по дну и стенкам. Перемешать сгущенку с кокосовой стружкой и молоком, добавить слегка взбитые яйца, перемешать до однородности, налить в формочки. Поставить формочки в микроволновку и запечь на полной мощности 10 мин или больше до готовности (деревянная зубочистка должна выходить сухой). Перед подачей охладить.

Читайте так же:
Белоника рецепты сайт десерты

Такой изысканный десерт как крем-брюле намного проще приготовить в домашних условиях, чем может показаться на первый взгляд, попробуйте и порадуйте близких этим замечательным лакомством!

Крем-брюле / десерты :: кулинарный реактор :: кухни мира :: рецепты :: французская кухня

Если вы приедете в Париж туристом, гид обязательно порекомендует попробовать традиционный французский десерт крем-брюле.

Десерт представляет из себя заварной крем в порционных формочках с карамельной корочкой. Очень рекомендую!

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

Готовится эта штука очень просто, но классический рецепт требует использования специальной техники — газового пистолета. Мне не хочется бежать в строительный магазин только ради крем-брюле, так что я использую свой способ. Но без газового пистолета десерт получается не каноничным, кулинар-наци уже могут начинать в меня плеваться 🙂

Подбор продуктов

— мякоть половины стручка ванили или 10гр ванильного сахара (тогда обычного сахара надо меньше на 10гр)

— сливки 20-30% жиности — 500мл

— коричневый сахар — 6 чайных ложек с горкой

— коньячок (мое маленькое добавление, можете не использовать)

Оборудование

В идеале это должны быть керамические порционные формочки, но можно обойтись силиконовыми порционными формочками для кексов. Слитные формы не годятся, т.к. десерт подается в формочке. Также нужна большая форма, в которую можно поставить маленькие формочки.

Рецепт приготовления

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

2. Сливки довести до кипения, снять с огня и дать постоять минут 5.

3. Аккуратно растереть в миске желтки, сахар, ваниль/ванильный сахар. Ничего взбивать не надо, надо деликатно растереть венчиком (см картинку)

4. Вылить горячие сливки в миску, деликатно размешать. Взбивать опять ни в коем случае нельзя. Вы должны стремиться к минимальному количеству пены.

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

6. Разлить смесь по формочкам с помощью половника.

7. Если ваша духовка не умеет 100 градусов, а умеет только большие температуры, налить в большую форму воды по середину формочек.

8. Отправить в духовку на 1ч 15мин.

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

б) посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить в холодильник на ночь — хороший вариант для новичков.

в) посыпать посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить на верхнюю полку в духовке, разогретой в режиме гриля до 220-240 градусов — до расплавления сахара.

кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

1.Половину коричневого сахара и чайную ложку воды положить в кастрюльку. Варить, помешивая на среднем огне до растворения и карамелизации сахара. Это происходит за 2-4 минуты — жидкость участками начинает становится коньячного цвета. Снимаем с огня тут же — это у нас сварилась карамель.

2. Карамель 1 к 1 смешать с коньяком.

3. Формочки полить коньячной смесью, посыпать оставшимся сахаром

Хочу обратить ваше внимание, что если вы новичок, то не надо заморачиваться — просто сделайте сахарную корочку по методу 10.б). Получится очень достойно. Мой коньячный метод дает результат более ароматный и насыщенный вкусом.

Какой бы метод вы не выбрали, на выходе будет нежный крем с сахарной корочкой.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector