Чем заменить печенье «Савоярди» для Тирамису

Чем заменить печенье «Савоярди» для Тирамису

Самый популярный десерт на основе печенья — тирамису. Но что же делать, когда под рукой не оказалось упаковки с готовым ингредиентом, а для самостоятельной выпечки не хватает навыка? Попробуйте заменить печенье «Савоярди» для тирамису на нечто похожее по текстуре и вкусу.

Тирамису – итальянский традиционный десерт: история происхождения

История возникновения данного блюда уходит вглубь веков, во времена правления династии Медичи. Флорентийсикй повар настолько хотел угодить герцогу, что приготовил так называемый «zuppa del duca» — суп для герцога, используя сливочный сыр, свежие куриные яйца и сухое бисквитное печенье.

Воздушный десерт настолько пришелся путешествующему герцогу по душе, что Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка прихватил рецепт с собой, в Тоскану. А свое настоящее название знаменитый супчик получил немного позже, в Венеции.

Куртизанки обычно кушали его перед наиболее ответственными свиданиями для поднятия тонуса и настроения, считая тирамису мощным афродизиаком.

Скептики утверждают, что все гораздо проще и тирамису имеет происхождение от самых низших слоев населения, когда крестьяне макали черствое печенье в кофе, а потом намазывали на него сыр.

Оспаривать историю дело неблагородное, так или иначе десерт имеет всемирную славу и безупречный вкус.

Обратите внимание, что десерт никогда, ни в коем случае и ни при каких обстоятельствах не должен быть приторным. Сахар, а лучше сахарная пудра, используется по минимуму, оставляя место для раскрытия вкуса горького какао, горчинки свежего кофе и нотки качественного алкоголя.

Рассмотрим классический рецепт приготовления этого всемирно известного десерта подробнее.

Несмотря на то, что десерт традиционно подают в лучших ресторанах мира его с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Все, что будет нужно, так это: свежий сливочный сыр, бисквитное печенье, свежезаваренный кофе.

По желанию в кофе можно добавить сливочный ликер типа «Бейлиз» или Амаретто.

Пошаговое приготовление десерта:

Главный секрет воздушности данного десерта заключается в том, чтобы все его компоненты были комнатной температуры, поэтому за несколько часов достаньте продукты из холодильника;

Яйца разделите аккуратно на белки и желтки;

В желтки добавьте указанное количество сахарной пудры и взбейте добела;

Во взбитые добела желтки выложите сыр и аккуратно перемешайте все компоненты;

Яичные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков;

Соедините белки и сливочно-желтковую смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не нарушить пузырьки воздуха;

В свежесваренный кофе добавьте ликер, остудите;

Собираем десерт таким образом: на дно красивой глубокой формы выкладываем часть крема, сверху печенье, обмакиваем его в кофейно-ликерную смесь;

Таким образом, выкладываем 2-3 слоя;

Сверху присыпаем десерт какао.

Даем настояться не менее 4 часов, а лучше оставляем на ночь. Кушаем, непременно закрывая глаза от удовольствия!

Готовим дома

Итак, рассказываем, как сделать тирамису в домашних условиях.

савоярди – 200 гр;

маскарпоне – 500 гр;

сахарная пудра – 5 ст.л.;

кофе эспрессо – 300 мл;

марсала – 1 стакан;

горький шоколад – несколько долек.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену. Маленький лайфхак: чтобы она стала более плотной, в конце добавьте несколько щепоток сахарной пудры и взбивайте еще пару минут. Не ленитесь: от крепости пены зависит густота крема. В правильном тирамису он не должен растекаться.

Добела разотрите желтки с сахарной пудрой.

Выложите желтки в глубокую миску, добавьте туда маскарпоне. Как следует размешайте.

Аккуратно, по одной столовой ложке добавляйте в миску белки, все время перемешивая крем.

Эспрессо остудите и смешайте с вином. Каждое печенье окунайте в смесь на 5 секунд. Затем выкладывайте в форму.

Когда дно формы будет покрыто печеньем, выложите сверху половину крема. Потом – еще слой печенья, пропитанного вином.

Второй слой печенья покройте остатками крема. Можно выложить его ровным слоем либо с помощью кондитерского мешка сделать «звездочки».

Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов. За это время печенье пропитается, а крем станет густым.

Непосредственно перед подачей на стол посыпьте тирамису какао или тертым шоколадом.

Не бойтесь экспериментировать с продуктами. Все-таки найти в магазинах настоящий итальянский маскарпоне или аутентичное савойарди не так просто. Но вы можете придумывать собственные сочетания. Например, в качестве печенья хорошо идут «дамские пальчики». Вместо сыра можно взять жирный деревенский творог или густые сливки. А вместо марсалы – ликер Амаретто или коньяк.

Еще один важный момент: если вы посмотрите фото настоящего тирамису, то узнаете, что классический десерт не режут ножом, как это принято во многих российских ресторанах, а берут ложкой из общей формы.