Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный торт «Капрезе»

Шоколадный торт «Капрезе»

img

С 23 по 29 ноября проходит всемирная неделя итальянской кухни. В Москве и других российских городах состоятся фестивали еды, лекции, дегустации и мастер-классы, объединенные главной темой ‒ итальянская еда и средиземноморская диета. Знали ли вы, что итальянская кухня провозглашена ЮНЕСКО нематериальным культурным достоянием человечества? Её основа ‒ разнообразие продуктов, но предпочтение отдается продуктам растительного происхождения, а также умеренному потреблению сыров, птицы, рыбы и мяса. Сегодня «ДА!» приготовил для вас интересный рецепт знаменитого итальянского шоколадного торта «Капрезе».

Чуть-чуть истории

Этот десерт родом с неаполитанского острова Капри, от которого и получил свое название. Не одна легенда окутывает торт Капрезе. Самая популярная гласит о том, что на Капри приехала группа гангстеров по указанию самого Аль Капоне. Местный кондитер Кармине Ди Фиоре готовил им десерт на ужин. Конечно, он хотел приготовить что-то неординарное и превосходное. Но то ли в спешке, то ли от волнения кондитер забыл положить в торт муку. Когда он об этом вспомнил, торт уже стоял в духовке. Ди Фиоре оставалось только молиться, потому что он прекрасно понимал, чем это может закончиться, и что его карьера на этом может быть завершена. Но произошло чудо. Благодаря тому, что муки в торте не было, десерт получился нежным и мягким внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Он просто таял во рту. Рецепт торта моментально вышел за пределы Капри. Кроме того, рецепт улетел вместе с гангстерами в Америку, где быстро завоевал праздничные столы итальянских эмигрантов.

По другой легенде на остров после кораблекрушения попали две австрийские дамы, которые готовили свой любимый торт, при этом заменили пшеничную муку на миндальную, после чего и родился торт Капрезе.

По мнению третьих, ошибку в приготовлении торта допустил подмастерье, помощник кондитера Капоккьяно, работавший в знаменитом люксовом ресторане Fontelina. Ресторан этот существует на острове Капри и сегодня.

Современные кондитеры создают свои новые замечательные варианты этого десерта. «ДА!» нашел для вас классический рецепт торта, в котором нет никаких новых дополнительных ароматов.

Торт «Капрезе»

Ингредиенты:

• Шоколад тёмный — 100 г
• Шоколад молочный — 70 г
• Масло сливочное марки Молочные узоры — 120 г
• Яйца марки Фермерская коллекция — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Миндаль жареный — 100 г
• Какао-порошок марки Embrace — 1 ст. ложка

Читайте так же:
Лук чуп тайский десерт рецепт
Приготовление:

Ставим разогреваться духовку до 175 градусов и за одним подсушиваем на противне миндаль. Дно и стенки формы для выпечки смазываем сливочным маслом и через ситечко присыпаем какао-порошком, излишки какао в форме стряхиваем. Молочный и черный шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем кубиками и помещаем все это в миску, которую ставим на водяную баню, но так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. При постоянном помешивании нагреваем масло и шоколад до тех пор, пока они не станут однородной массой. Снимаем с огня и остужаем. Миндаль измельчаем в блендере или кофемолке до состояния муки. Не переусердствуйте! Иначе орех начнет выделять масло и станет липким, а нам нужна мука. Добиться этого можно несколькими короткими включениями прибора, а не одним длительным. В миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем молотый миндаль, аккуратно перемешиваем. Вливаем остывшую шоколадную смесь и перемешиваем венчиком или блендером. Получившееся тесто выливаем в подготовленную форму для выпечки. Выпекаем в прогретой до 175 градусов духовке 40-45 минут. Слегка остужаем, сверху присыпаем какао.

Выбирая форму, стоит помнить, что высота торта должна быть около 4 см. При выпекании следите за тем, чтобы внутри торт был испеченным, но оставался очень мягким, не пересушенным.

«ДА!» надеется, что это торт покорит сердца любителей шоколада! Подписывайтесь на наши рассылки, сохраняйте рецепты для домашнего использования.

Знаменитый Торт Капрезе

Вот уж действительно говорят: «Хорошо всё то, что хорошо кончается»! Именно это и можно сказать о знаменитом торте Капрезе, родом с Неаполитанского острова Капри, от которого и получил своё название.

Немного Истории

Торт Капрезе окутывает не одна легенда. Самая распространённая из них гласит о том, что меж 1920 – 1924 гг., по указанию Аль Капоне, на Капри приехала группа гангстеров чтобы закупить гамаши, в которых он очень любил щеголять. Местный кондитер по имени Кармине Ди Фиоре должен был приготовить им десерт на ужин. Естественно он старался создать для этого случая торт превосходный и неповторимый по вкусу, но как знать, толи в спешке, толи по какой-либо другой причине, но кондитер забыл положить в тесто муку – непростимая ошибка, тем более для кондитера его ранга! Когда Ди Фиоре спохватился – было уже поздно, торт стоял в духовке и времени делать новый к сожалению, не было! Ди Фиоре просто дрожал от страха поскольку знал, чем это может закончится и что его репутация будет полностью разрушена! Надежда кондитера была только на чудо, что в конце концов и произошло! Его надежды полностью оправдались! Торт действительно получился изысканный и превосходный! Благодаря отсутствию муки он оказался мягким и нежным внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Торт просто таял во рту! Не надо даже и говорить о том, что слава об этом торте быстро вышла за пределы острова Капри, завоевав не только провинцию Неаполя, но и весь регион Кампания. Естественно рецепт торта улетел вместе с гангстерами в Америку где быстро завоевал сердца и праздничные столы итальянских эмигрантов.

Читайте так же:
Национальные десерты разных стран рецепты

Существуют и другие истории торта Капрезе. Например, некоторые считают, что в 30-е годы две австрийские дамы, наследницы художника August Weber, после кораблекрушения попали на Капри и в дни их пребывания на этом острове решили приготовить любимый Захер Торт, заменив при этом пшеничную муку на миндальную, после чего и родился Торт Капрезе.

По мнению других ошибку в приготовлении торта допустил некий Капоккьяно, помощник повара-кондитера при ресторане Fontelina, уже в те времена знаменитом местечке люкс-класса, как говорят итальянцы «ди луссо», существующий на Капри по сей день.

А еще одна история гласит ….

(на неаполитанском диалекте: “A’ storie dice che i rre ‘e Napoli se ‘nzuravene cu ‘e principesse austriache. Quanne ste principesse venivano a Napule vulevano ‘na torta che se faceva ‘e parte lloro e si chiamme “Sacher Torte”. E’ cuoche du palazzo reale nun cunuscevano a ricetta e pure ‘e principesse sapevano di’ sulamente comme era fatte a torta, ma nun sapevane come se faceve. Allora ‘sti cuoche s’ingegnarene a fa’ ‘na cosa simmile a allora è nate a Caprese…”)

…… о том, что члены семьи Короля Неаполя встречались с австрийскими принцессами, которое любили частенько погостить на Капри. Во время их пребывания на этом острове, австрийские принцессы неоднократно просили приготовить им Захер торт, но поскольку местные кондитеры знали лишь как он выглядит, но не знали рецепта, придумали свой вариант, используя подручные им ингредиенты и так, вместо муки, положили измельченный миндаль, широко используемый в их кондитерском деле.

Знаменитый Торт Капрезе в наше время …

В последнее время многие современные кондитеры создают свои замечательные варианты Торта Капрезе. Существует даже вариант Белого Торта Капрезе в котором черный горький шоколад заменяется на белый. Я в будущем обязательно поделюсь с вами этими рецептами, но сегодня хочу остановиться на самом простом, классическом, можно сказать базовом способе приготовления этого Торта, в который не входят никакие новые дополнительные ароматы.

Читайте так же:
Ткань десерт для мебели отзывы
Знаменитый Торт Капрезе: некоторые советы

Высота Торта Капрезе должна быть около 4 см. При выпекании этого торта нужно помнить, что внутри он должен быть испечённым, но при этом оставаться очень мягким и не напоминать пересохшее махровое полотенце. Только тогда во время еды Торт Капрезе будет просто таять у вас во рту.

  1. Чтобы приготовить салат «капрезе» с моцареллой и соусом «песто» подготовим основные продукты требующие нарезки — помидоры и сыр;

Для начала нам понадобиться самое главное - помидоры и сыр

Для начала нам понадобиться самое главное — помидоры и сыр

Нарезаем помидоры кружками толщиной 0,7 см

Нарезаем помидоры кружками толщиной 0,7 см

Теперь нарезаем сыр "моцарелла"

Теперь нарезаем сыр «моцарелла»

Теперь выкладываем помидоры и сыр чередуя их друг с другом

Теперь выкладываем помидоры и сыр чередуя их друг с другом

И к завершению добавляем веточку базилика и поливаем все соусом "песто"

И к завершению добавляем веточку базилика и поливаем все соусом «песто»

Вот собственно и все — салат готов. Предложенный нами рецепт «капрезе» с фото не все назовут аутентичным, а все дело в том, что соусом «песто» мы его сдобрили уж слишком обильно, но по мнению ХозОбоз в таком варианте салат получится наиболее сочным и ароматным. Кроме того, именно салат «капрезе» с «песто» нам кажется самой что ни на есть итальянской едой да и шутка ли в одном таком несложном блюде столько фишек национальной кухни!

Надеемся наш салат прийдется Вам по вкусу и Вы станете готовить его не только в качестве эксперимента или для разнообразия, но и потому что он просто вкусный и очень полезный. Хочется верить, что фото, которые мы так заботливо ввели в этот рецепт сделают Ваш салат «капрезе» не только вкусным, но и удивительно простым в исполнении. Удачных Вам кулинарных свершений и отличного настроения для дальнейших гастрономический шедевров. А ХозОбоз всегда рядом — он поможет и посоветует — пишите!

Готовим классический капрезе

Салат Капрезе- это разновидность антипасти- итальянской закуски, подаваемой перед основным блюдом, как правило, пастой. «Три кита» этого вкусного блюда- сыр моцарелла, помидоры и базилик. Все остальные компоненты меняются от рецепта к рецепту, которых салат имеет сотни.

помидоры с сыром

Например, в качестве заправки вместе или вместо оливкового масла может использоваться бальзамик и соус песто. Эти две добавки традиционные для блюд итальянской кухни, коим и является капрезе. В блюдо могут добавлять самые неожиданные компоненты, такие как перепелиные яйца, инжир, руккола. Так что своим вкусом caprese может удивлять бесконечно долго. Давайте же узнаем оригинальный рецепт салата капрезе!

Читайте так же:
Праздничные десерты простые рецепты

традиционное итальянское блюдо

Необходимые ингредиенты для caprese

Классический капрезе готовится из следующих продуктов:

  • Моцарелла- 150г. Для итальянцев моцарелла капрезе- это моцарелла Буффало. Этот сорт изготавливают из молока буйволиц, в качестве альтернативы подойдет любая моцарелла из коровьего молока, которую вы встретите на полках магазинов.
  • Помидоры- 2 средних по размеру. Стоит поспешить и попробовать приготовить классический капрезе, пока помидоры в наших магазинах не заменили на «зимние пластмассовые».
  • Базилик- горсть свежих листиков.
  • Пара ложек оливкового масла Extra Virgin.
  • Чайная ложечка песто, о самостоятельном приготовлении которого в домашних условиях мы вам рассказывали недавно.
  • Специи: соль, перец.

продукты для закуски

Пошаговый процесс готовки caprese

Инструкция по приготовлению пошагово выглядит так:

  1. Нарезаем помидоры колечками, толщиной в пол сантиметра, не забыв срезать плодоножки.
  2. Аналогичным образом нарезаем наш нежный сыр. Если вы купили большой шарик моцареллы, называемый «боккончини», вы сможете нарезать сыр и помидоры ломтиками одинаковой толщины, что будет выглядеть красиво при подаче в традиционном стиле.
  3. На тарелку выкладываем кружочки сыра и томатов, чередуя их с листиками базилика.
  4. Сверху добавляем немножко песто.
  5. Теперь слегка перчим и солим нашу закуску, поливаем оливковым маслом и подаем к столу.

итальянская холодная закуска

Как видите, все до безобразия просто. С этой закуской справится любая хозяйка. Повара всего мира стремятся внести в этот рецепт что-то свое, от компонентов до подачи. Соревнуясь в последнем, caprese подается в самом неожиданном виде от фуршетной закуски на шпажках до слоеного многоцветного мусса.

фуршетный вариант подачи

Классический капрезе готовят из Mozzarella di Buffalo Campana.

Настоящий классический капрезе готовят из Mozzarella di Buffalo Campana. Это сыр который который готовится из молока черных буйволиц. Но, такой сыр стоит не дешево, да и купить его не так то просто. Обычным людям это не по карману. Поэтому, мы будем использовать сыр моцарелла из коровьего молока, который продается в любом супермаркете.

режем моцареллу

Да, кстати по своему свойству срок хранения сыра моцарелла не велик. И, поэтому его продают в виде шариков замоченных в рассоле.

Порезанные помидоры укладываем красивым веером на белое плоское блюдо. Веер начинаем выкладывать от края блюда к середине.

выкладываем капрезе веером

Затем режем моцареллу на тонкие кружочки и заполняем пустоты между ломтиками помидор. Свежий базилик, моем отщипываем листья и укладываем на помидоры и сыр в хаотичном движении. Теперь необходимо наш салат немного посолить и полить оливковым маслом холодного отжима. В результате классический капрезе с моцареллой готов. Подать к столу с ломтиками свежего хлеба.

Читайте так же:
Приготовление холодных десертов парфе

капрезе классический итальянский рецепт,

Классический рецепт салата «Капрезе»

Описание . Пошаговый рецепт салата «Капрезе» прост в исполнении: необходимо нарезать компоненты и подать к столу. Салат не делается заранее, не настаивается в холодильнике. Закуску нужно съесть, пока помидоры не «поплыли».

  • помидоры — четыре штуки;
  • моцарелла — 500 г;
  • листья базилика — пучок;
  • оливковое масло — три столовых ложки;
  • перец крупного помола;
  • орегано;
  • крупная морская соль.
  1. Отрежьте у томатов части с плодоножкой и «носиком»: используйте только середину плодов.
  2. Нарежьте острым ножом мякоть на кружки толщиной в 1 см или чуть меньше.
  3. Порежьте моцареллу ломтиками такой же толщины, как и помидоры.
  4. На широкую белую тарелку выложите по кругу подготовленные ингредиенты, чередуя сыр с томатными кружками.
  5. Посолите, поперчите, добавьте немного орегано, предварительно растерев приправу в пальцах.
  6. Уложите сверху на сыр зеленые листья, количество определяйте по вкусу.
  7. Полейте сверху заправкой, подавайте.

Помидоры и моцарелла на тарелке

Пирог «Дары Севера»

2881379_33326-300x0.jpg

Смешайте молотый миндаль, кукурузную муку.

2881380_63192-300x0.jpg

Шоколад и сливочное масло растопите.

2881381_99302-300x0.jpg

Взбейте яйца с сахаром до густой белой пены. Взбивайте примерно 5-7 минут.

2881382_16685-300x0.jpg

К яйцам вылейте по стенке чаши шоколад с маслом, размешайте аккуратными складывающими движениями. Добавьте цедру с целого лимона, миндаль с мукой и ликёр. Аккуратно перемешайте.

2881383_63752-300x0.jpg

Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную молотым миндалем и кукурузной мукой форму.
Выпекайте при 180 градусах примерно 30-40 минут. Следите за духовкой.

2881428_41848-300x0.jpg

Остудите и присыпьте торт сахарной пудрой.

Согласно легенде больше 100 лет назад к известному в Италии кондитеру в ресторан пришли мафиози.
Переволновавшись из-за необычных гостей, повар забыл добавить в торт муку.
Так и получился этот вкуснейший десерт, основа которого миндаль, шоколад, масло и сахар.

Сегодняшний торт не совсем классический. Здесь добавлена кукурузная мука для структурности и ликёр для аромата.

Приготовьте такой торт и пригласите гостей.
2881424_45575thumb500.jpg

Взрослым налейте к десерту немного ликёра, детям положите ягоды или шарик мороженого.
2881426_16871thumb500.jpg

Торт насыщенно шоколадный, с орехово-маслянистым вкусом. Снаружи хрустящая корочка, внутри мягкий и сочный.
2881438_95605nothumb500.jpg

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector