Творожно-кофейный мусс

Легкий, нежный и воздушный десерт для любимых= Рецепт на конкурс Волшебное лукошко Любителям мусса предлагаю приготовить рецепт шоколадный мусс.

Кофейный крем-мусс с белым шоколадом

Мусс из баклажанов

Винный мусс «Настроение»

Для его приготовления понадобится 100 г вина марсала или любого белого вина, 4 яичных желтка (это блюдо не для тех, кто боится холестерина!), 1 яйцо и 120 г сахарной пудры. Приступим к исполнению. Фото: Depositphotos

Сооружаем на плите водяную баню. Ставим большую кастрюлю с водой и доводим воду до кипения. Пока вода закипает, смешиваем яйцо, желтки и сахарную пудру, взбиваем миксером до пены.

Внимание! Нужно приноровиться: ту самую миску, в которой взбивали мусс (обязательно эмалированная!), ставим в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода не попала в десерт.

Постоянно взбивая, понемногу добавляем вино. Не перестаем взбивать. В результате мусс должен вспениться, а желтки и яйцо — держать форму этой пены.

На всё про всё уйдет не более 10 минут. Масса должна получиться однородная, тягучая. Разливаем по бокалам, украшаем маленькой веточкой мяты или ягодкой. Подаем с любовью. Получаем удовольствие.

Нужно отметить, что муссы сейчас делают даже из рыбы и мяса, овощей и грибов. И этим манящим названием стали определять серию косметических средств — муссы для волос и лица. В любом случае, мусс — это пена, это воздушность, это легкость, это драйв! Фото: Depositphotos

Ингредиенты на шесть порций

шоколад — 200 г
молоко — 250 мл
сливки — 375 мл (200 мл для шоколада, 125 для мусса)
стручок ванили — 0,5 шт.
яичные желтки — 3 шт.
сахарная пудра — 50 г
Цукаты грейпфрута — 50 г
сахарный сироп — 50 мл
холодный кофе — 50 мл
виски — 25 мл
карамельные грецкие орехи — 100 г

Мусс с маскарпоне

Облепиха — красивая маслянистая ягода. И очень полезная! Свежей эту ягоду едят редко, а вот мусс из облепихи должен порадовать и удивить многих. Этот мусс — не только вкусный, он полон витаминов.

авокадо — 2 шт. • яичные белки — 1 шт. • йогурт натуральный — 125 мл • лимонный сок — 2 веточки • желатин — 2 шт. • сахар — 1 ч.л. • перец черный — 1 щепотка • икра красная — по вкусу • зелень — по вк.

Читайте так же:

Десерт 3 молока рецепт

Легкий и воздушный мусс из малины. Советую тем кто любит десерты, но при этом считает калории.

Рецепт муссовых пирожных

Список продуктов

Для шоколадного бисквита:

яйца — 4 шт.
сахар — 66 гр.
растительное масло — 30 гр.
мука — 50 гр.
какао — 16 гр.
молоко — 36 гр.

Для кофейного мусса:

молоко — 90 гр.
растворимый кофе — 1 ст.л.
яичные желтки — 45 гр.
сахар — 60 гр.
желатин листовой — 7 гр.
жирные сливки, 33-35% — 210 гр.
коньяк или кофейный ликер — 20 гр.

Для карамельного мусса:

сахар — 110 гр.
вода — 35 гр.
жирные сливки, 33-35% — 200 гр.
яйца — 3 шт.
желатин — 10 гр.

Для шоколадного ганаша:

жирные сливки — 100 гр.
черный шоколад — 100 гр.

Способ приготовления

Шоколадный бисквит:

Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.
Яйца разделяем на желтки и белки. В чаше миксера взбиваем желтки и 10 гр. сахара до образования пышной светлой массы.
Вводим растительное масло и перемешиваем миксером на низкой скорости.
Отдельно смешиваем муку и какао, и просеиваем в желтки. Слегка перемешиваем и вводим молоко. Перемешиваем до однородности.
В чистой посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешиваем в тесто.
Переливаем бисквитное тесто в подготовленный противень, разравниваем спатулой толщиной 1 см и выпекаем при 180º в течение 10 минут. Бисквит сначала поднимется, но затем опадет. Это нормально. Нам такой и нужен тонкий и влажный корж.
Оставляем бисквит до полного остывания и разрезаем на полоски нужного размера или на два ровных пласта, если вы собираете пирожные в рамке (края коржа обрезать).

Кофейный мусс:

В холодной воде замачиваем листы желатина.
В сотейнике молоко смешиваем с кофе и доводим до кипения.
Тем временем в отдельной миске венчиком перемешиваем желтки с сахаром.
После того, как молоко закипит, переливаем его в желтковую массу при постоянном перемешивании и возвращаем в сотейник на слабый огонь.
При постоянном перемешивании венчиком нагреваем крем до 82ºС и сразу снимаем с огня. Добавляем отжатый желатин, перемешиваем, и пробиваем погружным блендером.
Помещаем сотейник с кремом на ледяную баню или просто в миску с холодной водой и, периодически помешивая, остужаем до 30º (крем остынет довольно быстро, поэтому следите за температурой).
Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
В остывший крем добавляем коньяк, перемешиваем и вводим взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаточкой круговыми движениями снизу вверх.
Сразу наполняем получившимся муссом силиконовые формы почти до середины (я использую для этого кондитерский мешок). Сверху выкладываем полоски бисквита и прижимаем, слегка утапливая бисквит в мусс.
Ставим форму в морозильную камеру и готовим следующий слой.

Если вы собираете пирожные в рамке, сделайте следующим образом: под рамку положите плотную пленку, чтобы поверхность мусса была ровной, залейте кофейным муссом и сверху выложите первый лист лист бисквита, слегка прижмите и отправьте в морозилку (размер рамки 16Х16 см).

Карамельный мусс:

Половину сливок (100 гр.) доводим до кипения и держим горячими. Вторую половину держим в холодильнике.
В сотейник наливаем воду, всыпаем 100 гр. сахара и аккуратно перемешиваем. На умеренном огне доводим до кипения (больше не перемешиваем) и ждем когда сироп приобретет красивый золотой цвет.
Снимаем сотейник с огня и аккуратно заливаем горячими сливками, перемешиваем.
Желатин замачиваем в холодной воде. Яйца перемешиваем с 10 гр. сахара.
Карамель слегка подогреваем (не доводим до кипения) и выливаем в яйца, перемешивая венчиком.
Возвращаем карамель с яйцами и при постоянном помешивании на слабом огне доводим до 82ºС.
Сразу снимаем с огня, переливаем в чистую миску, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и пробиваем погружным блендером.
Карамель остывает довольно долго, поэтому поставьте миску с карамельным кремом на ледяную баню и периодически тщательно перемешивайте. Остудите карамельный крем до 30ºС.
Тем временем взбиваем вторую часть холодных сливок (100 гр.) до мягких пиков и примешиваем к остывшему крему аккуратными круговыми движениями снизу вверх.
Сразу распределяем получившийся мусс по формам с остывшим кофейным кремом. Выравниваем спатулой и отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

Заморозка нужна для покрытия пирожных глазурью. Если вы не будете их покрывать глазурью, то замораживать не обязательно.
Для рамки: залейте карамельный мусс поверх бисквита и покройте вторым бисквитом, слегка прижимая. Отправьте в морозилку.

Перед подачей вынимаем замороженные пирожные из форм и заливаем глазурью или украшаем кремом.

Читайте так же:

Десерты с алкоголем рецепты

Пирожные сами по себе получаются несладкие, поэтому глазурь или крем — обязательны.

Шоколадная глазурь:

В этот раз я покрыла муссовые пирожные простой глазурью шоколад — сливки. Но вам я дам 2 рецепта: простую шоколадную глазурь и зеркальную глазурь на какао, которую я иногда использую. Плюс расскажу как просто можно сделать такой красивый крем для декора пирожных.

В сотейнике доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарезанный шоколад. Перемешиваем деревянной ложкой сначала только в центре, а затем и по краям.
Получившейся глазурью покрываем пирожные на решетке, по верху проводим спатулой, чтобы снять излишки глазури.

Если вы охладите эту глазурь в холодильнике и она застынет, то из нее же получится замечательный шоколадный крем, если ее хорошенько взбить венчиком.

75 мл сливок нагреваем на среднем огне (не кипятим).

Шоколад рубим средне.

Желток взбиваем с кофе и сахаром. (У меня кофе был гранулированный, поэтому я его растворила в 1 ч. л. горячей воды, дала остыть, а затем взбивала с желток и сахаром.)

Желтково-кофейную смесь выливаем в сливки и прогреваем на небольшом огне до загустения (у меня смесь не так уж сильно загустела, но после добавления шоколада стало погуще и все получилось). Добавляем шоколад. Можно снять с огня и помешивать до растворения шоколада, а можно, как я, оставить на маленьком огне, пока он растапливается. (Если Вы решите добавить желатин, то его надо предварительно замочить, затем прогреть до растворения в 1-2 ст. л. воды. Добавляем его в крем и перемешиваем).

Оставшиеся 75 мл сливок взбиваем до крепких пиков.

Порционно и аккуратно вмешиваем их в подостывший крем. Масса может получиться слегка жидковатая, но она потом в холодильнике загустеет.

Читайте так же:

Диетические десерты к чаю рецепты

Перекладываем мусс в креманки. Из приведенного количества продуктов получются 2 небольшое порции. Отправляем в холодильник часов на 5.

Подаем, украсив по вкусу тертым шоколадом или сливками. Приятного аппетита)

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить мусс из облепихи. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

сливки 33-35% — 300 мл; шоколад белый — 280 г; небольшой пучок мяты — 1 шт.; смесь нескольких видов перца.

охлажденные сливки 33–35% — 500 мл; 70%-ный черный шоколад — 100 г; яйца куриные — 4 шт.; сахарный песок.

Белый шоколад 200 г; Яичный белок 3 шт.; Сливки 35%-ные 150 мл; Молоко 100 мл; Какао 1 ч.л.; Коробочки.

желатин 1 десертная ложка; вода 1/3 стак.; молоко 1 стак.; ванильный сахар 1 ч.л.; сахар 1/2 стак.; йогурт.

Ищите что-то еще?

200 г горького шоколада (лучше 70% какао); 300 мл жирных сливок 30% (1 1/4 стак.).

творог 250 г; молоко 200 мл; кофе растворимый 2 ч.л.; сахар 50 г; коньк, ром 1 ст.л. (или 2 ст.лож ликёра.

Шоколад чёрный горький – 100 г; Молоко – 800 мл; Сахар-песок – 100 г; Желатин – 30 г; Драже сахарное.

Вода 400 мл; Зеленый сухой горох 160 г; Шампиньоны 150 г; Лук репчатый 1 шт.; Шпинат по вкусу; Соль по.

Черника — 200 г; Яичные белки — 2 шт.; Соль — 1 Щепотка; Йогурт натуральный — 250 г; Сахар — 100 г; Лимонный.

2 стак. нарезанных слив; 1 ст.л. воды; 7 г порошкового желатина (2,5 ч.л.); 1/2 стак. кипятка (125 мл);.

Темный шоколад и кофейный мусс

Небольшое угощение только для взрослых.

Майра Фернандес Джоглар

Тип рецепта: десерт
Калорий: 215
Порция: 6

Время подготовки: 2H
Время готовки: 10M
Общее время: 2ч 10м

Читайте так же:

Напиток к десерту рецепт

Ингредиенты

125 г темного шоколада
1 свежесваренный эспрессо (короткий и крепкий)
2 желтка
65 г сахара
100 г наты
2 ясно
1 щепотка соли
Ядра какао-бобов (по желанию)

Способ приготовления

Для начала кладем шоколад в стакан и измельчаем его программированием. 20 секунд, прогрессивная скорость 5-10. Опускаем куски в сторону лопаток.

Мы растопили его для 3 минуты, 37º, скорость 3. Проверяем, что у нас не осталось ни одной детали. Если они останутся, время придется продлить еще на 1 минуту при той же температуре и скорости.

Добавляем кофе. Смешиваем лопаткой и снимаем сливки в миску, которую будем хранить в теплом месте.

Далее и, не промывая стекло, надеваем бабочку на лопатки. Всыпаем желтки и сахар. Мы их хорошо опережаем программированием 2 минут, скорость 3. По окончании времени смешиваем их с шоколадом и кофейным кремом обволакивающими движениями, чтобы они не падали и не удерживали пузыри.

Стекло моем и сушим, чистую бабочку надеваем на лопатки и монтируем крем программированием. скорость 3 1/2. Вы должны быть осторожны, чтобы не переборщить и не порезать крем. В моем случае с холодным кремом мне потребовалось 30 секунд.

Плавно и точно смешиваем взбитые сливки с шоколадным кремом.

Затем хорошо моем и сушим стекло, лопатки, бабочку, а также крышку. Чтобы белки хорошо закрепились, на них не должно быть и следов жира.

Ставим бабочку на лопатки. Засыпаем белки и щепотку соли и монтируем во время 2 минут, скорость 3 1/2. Добавляем их в шоколадную смесь тремя порциями. Мы также будем использовать обволакивающие движения, то есть сверху вниз и понемногу поворачивая чашу. Мы будем избегать чрезмерного перемешивания, чтобы белки были воздушными.

Завершаем тем, что распределяем мусс по 6 стаканам, закрываем или наклеиваем на них пленку и храним в холодильнике не менее 2 часов.

Читайте так же:

Горячее молоко десерт рецепт

Чтобы представить их, мы можем посыпать кусочками или какао-крупками, чтобы получилась слегка хрустящая текстура.

Адаптируйте этот рецепт к вашей модели Thermomix

Содержание статьи соответствует нашим принципам редакционная этика. Чтобы сообщить об ошибке, нажмите здесь.

Полный путь к статье: Терморецетас » Рецепты Термомикс » десерты » Темный шоколад и кофейный мусс

6 комментариев, оставьте свой

Оставьте свой комментарий Отменить ответ

Лаура Авенданьо Нуньес сказал

Мы попробовали любовь . Рауль Эрнандес

Ана Гонсалес сказал

Если мы не наливаем кофе, что-то происходит?

Майра Фернандес Джоглар сказал

Фруктовый творожный мусс

Фруктовый мусс мне понравился немного больше, возможно потому что я всегда любил свежие фрукты.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Творог протрите через сито. Мандарины очистите, яблоко промойте, очистите и удалите сердцевину. Соедините все ингредиенты и взбейте до однородного состояния.

Перелейте мусс в креманки и поставьте в холодильник на 1 час. Готовый творожный мусс украсьте листиками мяты и дольками мандарина.

голоса

Рейтинг статьи