Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Куттер видео по приготовлению десертов

Куттер видео по приготовлению десертов

Новости компании

  • 25-10-2021 В КОМПАНИИ ЭКСПЛУАТАЦИЯ ВЫ МОЖЕТЕ ПРИОБРЕСТИ КОНДИТЕРСКИЕ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ (ХОЛОДИЛЬНЫЕ, ТЕПЛОВЫЕ) ВИТРИНЫ «ПОЛЮС».

У НАС ВЫ МОЖЕТЕ ПРИОБРЕСТИ КОНДИТЕРСКИЕ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ (ХОЛОДИЛЬНЫЕ, ТЕПЛОВЫЕ) ВИТРИНЫ «ПОЛЮС».

Ценникодержатели полочные, самоклеящиеся, ценникодержатели на прищепке, система DELI, рамки, подвесные системы, полочные разделители.

Наш опрос

Какое оборудование вас интересует?

  • Холодильное
  • Стеллажи
  • Оборудование для непродовольственных магазинов
  • Оборудование для профессиональной кухни
  • Другое

Устройство и использование куттера

Расмотрим устройство настольного куттера Robot-Coupe R5 Plus.

куттер Robot-Coupe R5 Plus

Размельчаемые и перемешиваемые продукты добавляют через загрузочную воронку (1) в рабочую чашу из нержавеющей стали (3), закрытую прозрачной пластмассовой крышкой (2). Градуировка на загрузочной воронке позволяет отмерить точное количество продуктов, а ее конструкция позволяет загружать их во время работы куттера. Ручка (4) служит для снятия и фиксации чаши на штоке. В корпусе (5) из специального пищевого сплава находятся основные рабочие механизмы – двигатель и платы управления. Управление осуществляется ручкой переключения скорости вращения (6), которая имеет два положения – 750 и 1500 об/мин., кнопкой включения режима постоянного вращения (7), кнопкой выключения (8) и кнопкой пульсационного вращения (9) для кратковременного включения. Резиновые ножки (10) служат для установки на поверхности стола.

Следует заметить, что младшие модели куттеров Robot-Coupe имеют только одну скорость, а в старших переключение скоростей реализовано по-разному.

Настольные куттеры

В большинстве ресторанов и других предприятий общественного питания применяются настольные модели небольшой производительности (от 1 до 5,5 кг за загрузку), рассчитанные на приготовление от 10 до 200 порций в день. Часто на кухнях работают сразу несколько разных моделей настольных куттеров, установленных на разных технологических участках и предназначенных для обработки разных продуктов.

Читайте так же:
Десерт пп из рикотты рецепт

Напольные куттеры

На фабриках-кухнях, где необходимо перерабатывать большое количество продуктов, применяются производительные (от 10 до 25 кг за загрузку) напольные куттеры. Обычно они устанавливаются рядом с холодильными шкафами, в которых хранятся подготовленные продукты, и рабочими столами, на которых приготавливаются блюда и продукты, в которых используются обработанные куттером ингредиенты.

Из напольных куттеров наша компания предлагает модели R60, R45, R23 и R30 компании Robot Coupe и линейку Sirman C15. Следует заметить, что напольные куттеры Robot Coupe рассчитаны на трехфазное питание.

Производители куттеров

Безусловным лидером в производстве куттеров является французская компания Robot Сoupe. Основное преимущество ее куттеров – долговечность. Нам известны случаи, когда куттеры Robot Сoupe работали (и продолжают работать) на коммерческих кухнях два десятка лет и более. Хотя куттеры Robot Сoupe, как и вся продукция этой фирмы, стоят дорого, они окупают себя за счет длительности срока использования и высокого качества нарезки. Особенно хочется отметить остроту лезвий куттеров Robot Сoupe.

На многих русскоязычных сайтах компаний, продающих электромеханическое оборудование Robot Сoupe, указано, что «лезвия режущих дисков производятся для Robot Coupe компанией Sabatier, изготавливающей профессиональные кухонные ножи из высококачественной нержавеющей стали». На самом деле такой компании нет. Торговая марка Sabatier не является зарегистрированным брендом и используется несколькими производителями ножей из округа Тьер французского региона Овернь. Когда то поварские ножи под маркой Sabatier выпускала и компания Robot-Coupe (см. рис.).

поварские ножи Sabatier Robot-Coupe

Рис. Когда-то Robot Сoupe выпускала поварские ножи под брендом Sabatier.

Теперь сталь марки Sabatier используется для ножей куттеров Robot Сoupe (для дисков в качестве материала указана «качественная нержавеющая сталь»).

Хорошие куттеры с ценой выше средней делают также компании Sirman и Bartscher. К среднеценовому сегменты можно условно отнести бренды LaFesinea, Celme, Dito-Electrolux, Fimar, GAM, JEJU, а к низкоценовому – YAZICILAR и Торгмаш.

Читайте так же:
Десерты из хлебцев рецепты

Десерты и выпечка с использованием куттера

Куттеры достаточно часто используются в приготовлении кондитерских изделий. С их помощью удобно измельчать орехи, сухофрукты и готовить крошку для посыпки десертов. Степень измельчения тяжело проконтролировать при обработке другими способами, а с помощью куттера это сделать достаточно легко, так как уровень измельчения напрямую зависит от того, насколько долго вы работаете с агрегатом.

Шоколадный ганаш, который часто используется для приготовления десертов, также можно приготовить в куттере. Чтобы это сделать, достаточно измельчить шоколад в крошку, затем добавить небольшое количество горячих сливок и в течении 2-5 секунд перемешать составляющие с помощью куттера до однородной массы. Приготовленный в куттере ганаш получается однородным, без пузырьков, поэтому его практически сразу можно применять в работу.

Технология измельчения в куттере также позволяет готовить джемы и конфитюры. Ягоды и фрукты измельчаются в нужную консистенцию достаточно эффективно и быстро. Куттер способен замешивать любые виды теста, поэтому с помощью него можно сделать тесто для блинов, оладьев и даже подготовить белки для бисквита.

Cкорость 3000 об/мин даёт куттерам возможность также готовить марципан и сахарную пудру.

Таким образом, куттеры можно использовать на кухне заведения для приготовления всех блюд: от мясных и рыбных котлет до шоколадных и марципановых десертов. Куттер может стать универсальным помощником на кухне, который заменит или дополнит функционал блендера, мясорубки и другого оборудования.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector