Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт; Мильфей; рецепт французского десерта в домашних условиях

Торт «Мильфей» — рецепт французского десерта в домашних условиях

как испечь французский торт мильфейКаждый житель нашей станы хоть раз, да наслаждался божественным вкусом торта «Мильфей», наиболее продвинутые хозяйки радуют семью, научившись выпекать десерт в домашних условиях. И это не шутка. Классический Мильфей – десерт, состоящий из тысячи лепестков, поскольку в основе торта слоеное тесто, прослоенного заварным кремом. Ничего не напоминает? Наши соотечественники по праву считают его аналогом любимого торта «Наполеон». И они действительно схожи, эти два десерта. Правда, французские повара при таком утверждении скорчат ироничную гримасу, считая наше пирожное неудачной пародией. Несколько отличий действительно имеются.

Придумал торт французский повар Француа Пьер де Ла Варенн, произошло это в середине XVII столетия. С тех пор десерт претерпел немало изменений, рецепт его адаптирован под современные условия. В отличие от наших Наполеонов слои коржей промазываются не только кремом, частенько их прокладывают свежими ягодами. Как правило, в Мильфее меньше коржей, не более 3-4. Вдобавок, настоящий торт всегда хрустящий, поскольку подают его, не дожидаясь, пока он пропитается ягодным соком и кремом.

Торт Мильфей - ингредиенты

Подготовим ингредиенты. Ягоды моем, при необходимости удаляем плодоножки, примеси и косточки. Сливки и сыр должны быть охлажденными, поэтому не достаем их из холодильника до тех пор, пока они нам не понадобятся, остальные продукты могут быть комнатной температуры.

Заранее ставим разогреваться духовку до 200 С.

В этот раз у меня было мало времени и надо было в короткие сроки приготовить вкусный десерт, поэтому я воспользовалась магазинным охлажденным слоеным тестом.

Торт Мильфей - раскатываем тесто

Готовую мучную массу раскатываем в тонкий пласт и прокалываем вилкой по всей поверхности.

Пустой противень ставим в разогретую духовку на 30-40 с, затем, застелив поверхность посуды силиконовым ковриком или пекарской бумагой, перекладываем на нее корж и выпекаем в течение 10 мин до золотистого цвета при 200 С.

Торт Мильфей - измельчаем ягоды

Не теряя времени, приготовим ягодный кули.

Ягоды измельчаем с помощью блендера. При наличии мелких семян, протираем пюре через сито.

Торт Мильфей - нагреваем сахар с ягодным пюре

Помещаем ягодную массу в сотейник, всыпаем в нее сахар (50 г) и ставим посуду на средний огонь. Периодически перемешиваем смесь, чтобы избежать пригорания.

Читайте так же:
Быстрый десерт из простых продуктов

Торт Мильфей - смешиваем воду и крахмал

Кукурузный крахмал заливаем водой и перемешиваем до тех пор, пока сыпучий ингредиент полностью не растворится в жидкости.

Торт Мильфей - добавляем крахмал в ягоды

Как только ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с плиты и тонкой струйкой вливаем в него разведенный крахмал, одновременно работая венчиком.

Торт Мильфей - ягодное кули

Возвращаем кули на плиту и при минимальном нагреве, постоянно помешивая, увариваем массу до консистенции густой сметаны. Затем полностью остужаем смесь и перекладываем в кондитерский мешок.

Торт Мильфей - взбиваем сливки

Теперь приготовим сливочный крем чиз.

Охлажденные жирные сливки взбиваем до состояния мягких пиков.

Торт Мильфей - добавляем в сливки сыр и пудру

Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой. Сыпучий ингредиент я сделала при помощи кофемолки из сахара.

Торт Мильфей - сливочный крем чиз

Соединяем взбитые сливки с сырной составляющей и перемешиваем при помощи лопатки или миксера на малых оборотах. Далее охлаждаем крем и помещаем, как и кули, в кондитерский мешок с любимой насадкой.

Торт Мильфей - нарезаем корж

Остывший мучной пласт нарезаем на несколько небольших ровных квадратов или прямоугольников с длиной стороны около 5 см.

Торт Мильфей - отсаживаем на корж крем

Равномерно выдавливаем на подготовленный корж пики из сливочного крема чиза.

Торт Мильфей - выкладываем кули на корж

Между белой начинкой отсаживаем ягодный кули, поверх кладем новый мучной пласт.

Повторяем эти два этапа еще 2-3 раза. По опыту скажу, что лучше не делать пирожное выше трех уровней, есть будет неудобно.

Торт Мильфей - подача

Собранный Мильфей подаем сразу же к столу. Если оставить его на несколько минут, даже в холодильнике, коржи пропитаются кремом и перестанут быть хрустящими, а ведь в этом и есть вся «фишка» данного десерта.

  • тесто слоеное — 250 г
  • яйцо — 2 шт.
  • масло сливочное — 100 г
  • ванилин — по вкусу
  • ягоды — по вкусу

Пласт слоенного теста раскатать в прямоугольник 60х30см и разрезать на 18 прямоугольников 10х6см.

мильфей

Разогреть духовку до 220 С. Выложить листы теста на застеленный пергаментом противень, накрыть сверху еще одним листом пергамента. На пергамент аккуратно поставить второй противень. Выпекать до готовности теста.

мильфей

Готовые листочки должны быть тонкими, хрустящими и румяными.

мильфей

Сварить крем. Для этого сливки довести до кипения. В отдельной посуде смешать крахмал, муку, ванилин и сахар. Добавить яйца и хорош перемешать, чтобы не оставалось комочков.

мильфей

В яичную смесь тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая. Поставить на медленный огонь и варить помешивая до загустения. Крем остудить. Размягченное сливочное масло взбить с заварным кремом.

Читайте так же:
Десерты от рецепты счастья

мильфей

Выложить 12 листов теста. С помощью кондитерского мешка нанести крем (можно и просто ложкой). Затем на крем разложить кусочки фруктов или ягод и вдавить их в крем. На ягоды выложить небольшое количество крема (1-2 ч. л.) для лучшего скрепления коржей. Сложить два листа друг на друга ягодами вверх. Накрыть не промазанным листом, немного придавить. Перед подачей следует подержать мильфей в холодильнике 30-60 минут, не более. Верх пирожного можно украсить оставшимся кремом и ягодами или просто посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт Мильфея из печеных овощей с мягким козьим сыром

Козий сыр 150 г; Сыр пармезан 15 г; Баклажаны 125 г; Сладкий перец 200 г; Цукини 110 г; Помидоры 100.

Рецепт Рисового пудинга на кокосовом молоке с фруктами

рис круглозерный — 100 г; молоко — 400 мл; кокосовое молоко — 200 мл; сахар — 30 г; бананы — 2 шт.; киви.

Рецепт Мильфея с вишнями и сливочным кремом

слоёное тесто 400 г; вино красное 200 г; сахарная пудра 100 г; сахар 50 г; вишня замороженная 200 г;.

Рецепт Домашнего твикса со сгущенным молоком

для основы:; яйца 2 шт.; масло сливочное 80 г; мука 1 стак.; сахар 2 ст.л.; сметана (любой жирности).

Интересует что-то еще?

Мильфей из помидора с моцареллой

Основа; помидор крупный 4 шт.; крупный шарик моцареллы 4 шт.; сладкий перец маленький 1 шт.; маслины.

Чернично-ванильная панна котта

Для черничного желе; желатин 5 г; вода 3 ст.л.; черника (замороженную разморозить) 200 г; сахар 50 г;.

Мильфей с кремом из маскарпоне

тесто слоеное — по вкусу; сахар — 100 г; желатин — 10 г; ром — 15 г; сливки — 125 г; сыр — 125 г; сахарная.

Десерт с клубникой и трюфелем

4 упаковки сладко-сливочного сыра; 200 г свежей клубники; 3 конфеты трюфель; 4 ст.л. сметаны.

Творожный десерт

творог — 500 банок; молоко — 150 г; сметана — 150 г; сахар — 150 г; желатин — 25 г; персики консервированные.

«Мильфей» с сырным кремом и малиной

  • слоеное тесто – 0,5 кг;
  • маскарпоне – 0,2 кг;
  • жирные сливки – 0,2 л;
  • десертное вино – 40 мл;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • малиновый конфитюр – 40 мл;
  • свежая малина – 0,25 кг.
  • Маскарпоне смешайте с алкоголем, взбейте.
  • Отдельно взбейте сливки, затем соедините их с сырной массой и взбейте еще раз.
  • Готовое слоеное тесто разморозьте, разделите на 2 части (часто оно продается в упаковках по 2 пласта).
  • Раскатайте первый пласт, выложите на застланный пергаментом противень, проколите в нескольких местах вилкой и поставьте на 15 минут в разогретую до 220 градусов духовку.
  • Выпеченный пласт слегка остудите, разрежьте на 4–8 частей одинакового размера, оставьте остывать.
  • Таким же способом выпеките и разрежьте второй пласт теста.
  • Разделите коржи на группы по 4 коржа. В результате у вас получится или 2 больших пирожных, или 4 пирожных среднего размера.
  • Конфитюр разделите на число пирожных и промажьте соответствующее количество коржей (если делаете 2 больших пирожных, покройте конфитюром 2 коржа).
  • Накройте промазанные конфитюром коржи чистыми, придавите. Получившиеся пары коржей, скрепленные конфитюром, станут центром будущих пирожных.
  • Покройте склеенные джемом коржи кремом и ягодами, использовав половину этих продуктов.
  • Оставшиеся крем и ягоды нанесите на 2–4 коржа (по количеству пирожных). Несколько ягод (6–12 шт.) оставьте для украшения.
  • Соберите пирожные, первым слоем положив однослойный корж с кремом и малиной, вторым слоем – пирамидку из склеенных джемом коржей, покрытых кремом и ягодами. Завершающим слоем положите чистые коржи.
  • Посыпьте пирожные сахарной пудрой.
  • Разложите ягоды.
Читайте так же:
Рецепт десерт вареная сгущенка

Десерт по этому рецепту получается не слишком сладким, но очень вкусным. Сливочный сыр и кислая малина создают гармоничную пару. Посыпка из сахарной пудры смягчает присущую малине кислинку.

Мильфёй — история десерта

Первые описания рецепта приготовления мильфёя (mille-feuille в пер. с фр. — тысячелистник, другое название -«Наполеон») появились в книге знаменитого французского кулинара Франсуа Пьера Ла Варена «Кулинария Франсуа», было это в далеком 1651 году. Далее парижские кондитеры упорно трудились над его совершенствованием, среди них была и Мари-Антуан-Карем.

В 1867 году произошла кардинальная замена теста для торта. Совершил этот поступок Адольф Сеньо (Aldophe Seugnot), он же сделал мильфёй лучшим десертом в своей кондитерской по адресу: 28 Rue Du Bac, в Париже.

Много споров связано и с правописанием названия десерта. Первоначально оно означало число листов теста, используемого в процессе собирания готового изделия (т. е. тысяча листов). Но, как оказалось, у каждого кулинара было свое, личное число таких слоев. Например, рецепт Андре Гийо предполагал в общей сложности 2048 пар хрустящих листов!

В других странах Европы тоже научились готовить мильфёй, в англоязычных и скандинавских краях десерт стали называть «Наполеоном». Почему? Потому, что представители этих стран считают, что родиной десерта является Неаполь, а уж никак не Франция. Лишь в далекой Ирландии он имел особенное название — slice и вкус, напоминающий французский — с ванилью (vanille slice), или с кофе (coffee slice).

Что такое мильфей

В этот раз Tomato.ua расскажет о пирожном, которое можно встретить в большинстве кондитерских Парижа. Это мильфей.

Сочетание слоеного теста, нежного крема и ароматных ягод, которое называется мильфей, появилось во Франции. Самый первый рецепт мильфея был написан Франсуа Пьеров Ла Варенном в его кулинарной книге в 1651 году. Чуть позже Мари Антуан Карем внес некоторые изменения в рецептуру.

Читайте так же:
Новогодние оригинальные десерты рецепты

Говорят, что по вкусу пирожное напоминает кусочек торта Наполеон. Существенная разница заключается в том, что у мильфея хрустящие, а не мягкие коржи.

что такое мильфей

Значение названия

Название десерта происходит от французского «mille-feuille», что переводится как «тысяча листов». Пирожное раньше готовили из теста с увеличенным количеством слоев, так как, согласно правилам кулинарии, их должно быть ровно 729. Кстати, во Франции до сих пор спорят, нужен ли дефис в названии такой сладости. В разных словарях указано по-разному.

Как готовить

Классический мильфей — это пирожное, для приготовления которого используют 3 листа слоеного теста. Крем готовят из сливок, яиц, муки и сахара. За все время существования рецепта появилось много других вариаций создания десерта. Кто-то вместо 3 слоев теста использует 4, кто-то добавляет к начинке сыр маскарпоне.

что такое мильфей

Чтобы приготовить стандартный крем, нужно взбить яйца с сахаром и мукой. Затем довести сливки до кипения и медленно вливать в емкость с горячей жидкостью сладкую яичную смесь. Потом ставим сотейник на водяную баню и доводим крем до загустения. Осталось освободить его от комочков при помощи сита и охладить в холодильнике.

В десерт непременно добавляются ягоды. Когда крем готов, нужно наполнить им кондитерский мешок и наносить в виде шариков на листы теста. Секрет в том, что крем должен располагаться только посередине пирожного, по бокам выкладываются ягоды. Малина, клубника, черника — единственно правильного варианта нет. Такой способ приготовления позволяет сохранить хрустящую структуру теста, что делает десерт особенным.

что такое мильфей

Подача десерта

Верхний слой мильфея посыпается пудрой, а иногда какао, крошками теста или измельченным в порошок жареным миндалем. В некоторых кондитерских Франции верх покрывают глазурью или помадкой в виде белых и коричневых полос.

Читайте так же:
Фиалка черничный десерт отзывы

что такое мильфей

И ещё…

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы узнавать все подробности о наших розыгрышах, мире еды и ресторанов вовремя.

1. Тесто раскатываем тонко, перекладываем на сухой противень и выпекаем заготовки при температуре 200 С. Я раскатывала тесто не слишком тонко, примерно до толщины 4 мм. В процессе выпечки оно поднялось и готовые коржи я разделила вдоль на 2 части. Всего получилось 4 коржа. Коржи остужаем до комнатной температуры.

Мильфей-01

Мильфей-02

Мильфей-09

Мильфей-10

По желанию коржи могут быть выпечены в виде небольших порций, к примеру, круглые или квадратные, в этом случае десерт будет оформлен в виде пирожных.

Крем для десерта Мильфей

2. Тем временем готовим крем. Сливки охлаждаем и взбиваем до пышной массы миксером.

Мильфей-04

Мильфей-05

3. Для крема я использую магазинный творог в пачках, но можно и домашний, в пачке он уже имеет однородную перетертую консистенцию. Если творог с крупинками, его придется перетереть через сито.

Мильфей-03

К взбитым сливкам я добавляю творог, ванилин и взбиваю все до однородной пышной массы подобной крему.

Мильфей-06

4. Далее по вкусу добавляю сахарный песок и еще раз взбиваю. Убираю крем в холодильник на час.

Мильфей-07

Мильфей-08

5. Ягоды малины промываю и обсушиваю, выбирайте красивые целые ягоды, ведь Мильфей должен быть привлекательным.

Мильфей-11

Сборка десерта Мильфей

6. На тарелку выкладываем один слоеный корж, далее из мешка отсаживаю крем, используя резную трубочку. Украшаю сверху ягодами, сверху еще один корж, крем и т. д.

Мильфей-12

Мильфей-13

Мильфей-14

7. Итак, я собрала пирожное и украсила сверху ягодками.

Мильфей-16

Я изготовила наиболее простой вариант этого пирожного без всяких украшений. По желанию бока десерта можно смазать кремом, а затем покрыть крошкой, предварительно выровняв коржи. Мильфей очень вкусный в свежем виде, он хрустящий. Если же любите более пропитанный торт подобный наполеону, уберите в холодильник для пропитки. Для десерта можно даже использовать несколько видов кремов и ягод.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector