То ли сыр, то ли десерт: маскарпоне — враг твоей фигуры

То ли сыр, то ли десерт: маскарпоне — враг твоей фигуры

Сыр Маскарпоне имеет кремообразную текстуру и содержит в сухом остатке около 75 % жира. Благодаря этим качествам идеально подходит для десертов.

Тирамису — элегантный и насыщенный многослойный итальянский десерт, приготовленный из тонких кусочков печенья савоярди, эспрессо, сыра маскарпоне, яиц, сахара, рома или ликера и какао-порошка. Благодаря сочетанию этих разнообразных ингредиентов появляется своеобразное и изысканное блюдо. Деликатный аромат слоев маскарпоне и заварного крема контрастирует с терпкостью кофе.

Традиционный рецепт тирамису начинается с приготовления савоярди — легкого и умеренно сладкого печенья. Эти изделия имеют долгую историю в итальянской кухне. Впервые они были приготовлены при дворе герцогства Савойя в 15-м веке, чтобы отпраздновать визит короля Франции.

Сливочный крем

Сливки отличная основа для многих кремов. десерты с кремом из жирных сливок получаются очень нежными и сочетаются с самыми разными добавками, как то фрукты, ягоды, шоколад и так далее.

• 250 мл сливок (от 33%);
• 70 гр сахарной пудры;
• 1 ч. л. желатина;
• 6 ч. л. воды.

1. Приготовление:

• Охлажденные сливки от 33% и выше. Тщательно размешайте пакет со сливками.
• Чаша, венчик для взбивания, должны быть чистыми и сухими,обязательно охлажденными.
• Взбейте сливки сначала на низкой скорости, а затем на высокой.
• Взбейте сливки до жестких пиков, когда получившаяся масса не будет растекаться по чаше, подсыпайте частями сахарную пудру.
• В отдельную емкость засыпьте желатин, влейте воду, размешайте и дайте желатину набухнуть. Подогрейте в микроволновке или на водяной бане. Главное, желатин нельзя кипятить или перегревать, иначе он утратит свои желирующие свойства.
• Включите миксер и тонкой струйкой влейте остывший до комнатной температуры желатин в сливки, взбивайте одну минуту.
• Готовый крем можно использовать сразу или оставить его на некоторые время в холоде.

Чизкейк в разных странах

В Англии, откуда чизкейки пришли в Штаты, десерт не выпекают, а добавляют желатин и оставляют в холодильнике. Это намного упрощает процесс, особенно, когда хочется насладиться прохладным и вкусным десертом в жаркий летний вечер.

Во Франции чизкейки готовят из сыра Neufchatel с фруктово-ягодными украшениями.

А в Бразилии чизкейк поливают джемом из гуавы.

Итальянцы в своём рецепте используют рикотту. В Греции с этой ролью справляется фета, в Германии традиционно применяют обычный творог.

В Бельгии и Голландии чизкейки принято посыпать толчёным печеньем и тёртым шоколадом.

Израильский вариант готовится с мягким творогом и большим количеством сахара, более того еврейские гурманы считается, что чизкейк это еврейское блюдо, которое попало в Америку с первой волной эмиграции в 18 веке.

Чизкейки делают даже в Японии. Азиатские чизкейки часто содержат чай, а некоторые повара используют даже тофу – творог из соевого молока. Чаще всего японский чизкейк – это немного изменённый американский рецепт с добавлением ярко-зелёного порошкового чая Matcha, кое-где в чизкейк добавляют даже морепродукты

Подписывайтесь на наш канал YouTube и присоединяйтесь к нам в соц сетях: Facebook, Instagram

Пошаговый рецепт чизкейка со сливочным сыром

Приготовлю сначала основу для чизкейка.

Первый шаг. Сливочное масло перекладываю в металлическую емкость и растапливаю его.

Совет: для этого вы можете также использовать микроволновку или паровую баню.

Второй шаг. Печенье при помощи блендера я измельчаю в крошку.

Совет: печенье лучше использовать в приготовлении на песочной основе.

Третий шаг. Растопленное сливочное масло выливаю в крошки от печенья и все очень хорошо перемешиваю.

Четвертый шаг. Добавляю натуральный йогурт и снова хорошо перемешиваю будущую основу для чизкейка.

Пятый шаг. Высыпаю получившееся тесто в разъемную форму, диаметром 26 см, дно формы я заранее застелила пергаментом.

Шестой шаг. Равномерно распределяю тесто по форме, уплотняя его при помощи ложки или плоским дном стакана.

Седьмой шаг. Делаю по краям формы бортик высотой 3-4 см.

Восьмой шаг. Основу чизкейка отправляю в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Совет: по истечению данного времени достаю основу из духовки и даю ей остыть про комнатной температуре.

Когда основа уже будет готова, приступаю к приготовлению крема на основе сливочного сыра для чизкейка.

Девятый шаг. Перекладываю сливочный сыр в большую, удобную для взбивания миску.

Вот рецепт попроще, но не менее вкусного
чизкейка с бананом и сгущенкой.

Десятый​ шаг. Сливочный сыр немного взбиваю миксером.

Совет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, для этого достаньте их заранее из холодильника.

Одиннадцатый шаг. Добавляю в сливочный сыр сахар.

Совет: в сыр я не добавляю соль, так как он у меня уже содержит небольшое количество соли, если у вас сыр без соли, то добавьте в него щепотку соли.

Двенадцатый шаг. Вслед за сахаром добавляю ванильный сахар.

Совет: лучше использовать ванильный экстракт.

Тринадцатый шаг. Добавляю в сливочный сыр цедру одного апельсина.

Совет: можете, заменить цедрой лимона или не добавлять вовсе, но тогда у чизкейка не будет такого аромата и легкого цитрусового послевкусия.

Четырнадцатый шаг. Начинаю добавлять в сливочный сыр по одному яйцу, хорошо каждый раз взбивая.

Пятнадцатый шаг. Далее добавляю сливки.

Совет: важно, что сливки не должны быть меньше 20%, а в идеале 33-38%.

Шестнадцатый шаг. Последним добавляю кукурузный крахмал.

Совет: если у вас нет кукурузного крахмала, то можете заменить его картофельным.

Семнадцатый шаг. Разъемную форму, в которой я выпекала основу для чизкейка, с наружной стороны оборачиваю фольгой.

Совет: обвернуть нужно очень хорошо, чтобы в чизкейк не попала вода.

Восемнадцатый шаг. Выкладываю получившийся сливочный крем на запеченную основу в разъемной форме.

Девятнадцатый шаг. Разравниваю верх чизкейка.

Двадцатый шаг. Наливаю в противень, в котором будет выпекаться чизкейк, горячую воду.

Двадцать первый шаг. Отправляю чизкейк в разогретую до 160 градусов духовку на 45 минут.

Когда чизкейк со сливочным сыром будет готов его нужно достать из духовки и остудить при комнатной температуре. После чего его необходимо поставить в холодильник на 1-2 часа минимум, а лучше на ночь.

Когда чизкейк у вас настоится необходимо пройтись по его краю острым горячим ножом и только после этого открывать разъемную форму.

Перед подачей я полила чизкейк со сливочным сыром клубничным вареньем и украсила его кусочками клубники. Вы же можете его украсить на свое усмотрение. Приятного вам чаепития!

Как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях

При нагревании сливок для маскарпоне необходимо придерживаться температурного режима в диапазоне 75-90 °С, чтобы не переварить сыр, иначе вкус будет совсем не тот. Можно использовать кухонный термометр, но если его нет, то внимательно следите за процессом: появляются пузырьки, предшествующие кипению, и пар – убирайте с огня. При температуре ниже требуемой сливки в любом случае свернутся, но им для этого понадобится немного больше времени.

Рецепт маскарпоне в домашних условиях прост, потребуется:

• Один литр сливок жирностью не менее 25%;
• лимонный сок – 3 ст. л.

Для приготовления маскарпоне не подойдут ультрапастеризованные сливки. Высока вероятность, что такие не свернутся или для створаживания им понадобится больше времени. Идеальный вариант – домашние, но перед покупкой обязательно их попробуйте. Если почувствуете горечь, значит они несвежие или сняты с непригодного молока, и конечный продукт также будет горчить.

1. Вылейте сливки в кастрюлю небольшого размера. Установите ее в большую кастрюлю с водой так, чтобы дно меньшей касалось воды, но не утопало в ней полностью.

2. Нагрейте на среднем огне сливки до температуры 80 °С.

3. В этот момент, не выключая огонь, вылить в сливки лимонный сок. Я это делаю прямо из лимона.

4.Убавьте огонь до минимума. Помешивайте сливки деревянной ложкой, и тонкой струйкой вливайте в них лимонный сок. Томите на минимальном нагреве минут 5-7, постоянно помешивая (время может увеличиться из-за индивидуальных качеств сливок). Масса должна загустеть, появятся хлопья створоженных сливок. Снимите кастрюлю с водяной бани и остужайте массу, помешивая.

5. Теперь необходимо взять другую емкость, сито и марлю. Марлей застелить сито в 5-6 слоев и установить его на глубокой миске.

Всю творожистую массу выложить на марлю.

Остывшую до 40-45 °С смесь заверните мешочком, подвесьте и оставьте сцеживаться на 10-12 часов в прохладном месте. Периодически можно открывать мешочек, перемешивать, чтобы жидкость стекала равномерно, и следить за консистенцией сыра. Если он выпустит сыворотку и загустеет раньше – можно перекладывать из марли в любую посуду для хранения. Если же вы хотите получить более густой сыр – переложите его под гнет по прошествии первых 12 часов. Слишком густой сыр можно смешать со сливками. Небольшие комочки, которые могут присутствовать в массе, легко растворяются при взбивании миксером.

Теперь сыр Маскарпоне, приготовленный в домашних условиях, можно использовать для приготовления различных блюд.

Из указанного количества ингредиентов с использованием сливок 25% получится около 400-450 грамм жирного, густого сыра, близкого по консистенции к магазинному. Хранить домашний маскарпоне можно в холодильнике не более трех суток.