Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Глазурь из белого шоколада для украшения десертов

Глазурь из белого шоколада для украшения десертов

Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально. Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная. Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.

Состав кондитерской глазури

В состав кондитерской глазури могут входить:

  • сахар;
  • порошок какао;
  • какао-масло;
  • кондитерский жир;
  • ароматизаторы.

Комбинация этих ингредиентов может быть разной. Все зависит от вида кондитерской глазури и ее производителя. Известные бренды обычно используют только натуральные ингредиенты. Более дешевые аналоги могут содержать менее полезные добавки, присутствие которых заметно не только по цене, но и по вкусу.

Все о кондитерской глазури: состав, виды глазури, правила использования

Светлая глазурь Crema Dell`Artigiano Bianca

Виды глазури

В зависимости от того, какой у продукта состав, кондитерская глазурь делится на следующие виды:

  • классическая черная – не менее 25% какао-продуктов с преобладанием порошка какао;
  • шоколадная – тот же процент какао, но с преобладанием какао-масла;
  • молочная – около 15% какао плюс молоко;
  • белая – от 10% какао-продуктов и не менее 15% молока.

Также ее можно классифицировать и по внешнему виду:

  • классическая (стандартный состав);
  • зеркальная (с желатином);
  • цветная (с пищевыми красителями).

Такое разнообразие позволяет кондитерам не сдерживать свою фантазию.

Правила использования глазури

Не бойтесь покупать и использовать этот продукт в своих творениях, даже если не знаете, как пользоваться кондитерской глазурью. Здесь всё просто, главное – не нервничать и верить в свои силы.
Учтите, что если глазурь продается в ведрах или тюбиках, ее нужно только разогреть до температуры, указанной в описании товара, и уже можно работать с десертами.

глазурь монетки

Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке.

Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное). После этого ею сразу же покрывают замороженный и установленный на решетку десерт, оставляют на пару минут, а затем или украшают, или отправляют в холодильник ждать своего часа. Результат – изумительное угощение, впечатляющее своим внешним видом даже без сложного декора.

Читайте так же:
Мильфей десерт рецепт энди шеф

Простая глазурь с сахарной пудрой

Секрет приготовления зеркальной шоколадной глазури по данному рецепту очень прост: нужно использовать сахарную пудру, а не сахар, так как она нежнее, быстрее растворяется. Благодаря этому не нужно проваривать сироп, что экономит время.

Для данного рецепта нужно взять:

  • 50 грамм пудры;
  • чайную ложку какао;
  • пару чайных ложек кипятка.

Пудру и какао смешивают в чашке, тщательно, чтобы не было комочков. Вливают частями воду, размешивая. Этот рецепт не требует варки и может оказаться очень удобным для многих десертов.

Зеркальная глазурь

Привет всем! В этой статье будет описание одного из самых популярных эффектных способов как украсить и оформить муссовые, бисквитные торты своими руками. Для этого случая отлично подойдёт Зеркальная глазурь. Сейчас напишу её рецепт.

Видов зеркальной глазури есть несколько. Наша глазурь будет из шоколада, сиропа глюкозы, с добавлением сгущёнки.

Я опишу процесс приготовления подробно — так, чтобы всё получилось даже у начинающих кондитеров.

Минимум умения, максимум внимания к тонкостям этого рецепта и у вас гарантированно будет нужный результат.

Итак, как приготовить зеркальную глазурь для покрытия торта в домашних условиях — простой пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  1. вода — 75 гр
  2. сахар — 150 гр
  3. сироп глюкозы — 150 гр
  4. белый шоколад — 150 гр
  5. сгущённое молоко — 100 гр
  6. желатин — 12 гр (170 блум) или 10 гр (220 блум)
  7. краситель

Примечание:

  • Особое внимание к желатину. Сила желатина измеряется в блумах. Делаю подсказку — гранулированный или порошковый желатин фирмы Dr Oetker или Ewald имеет силу 220 блум и более, листовой соответственно 170 блум.
  • Я использовала самый распространённый порошковый желатин фирмы Dr Oetker он имеет силу 220 блум.
  • Глазури, приготовленной из этого количества ингредиентов, хватит на 2-3 торта.

Желатин залить холодной водой в соотношении 1 часть желатина к 6 частям воды.

Зеркальная глазурь

Отдельно в сотейник влить воду, сироп глюкозы, засыпать сахар. Поставить на плиту, довести до уверенного кипения постоянно помешивая.

Шоколад и сгущёнку поместить в отдельную миску.

Читайте так же:
Рецепты десертов из простых ингредиентов

Залить горячим сиропом, перемешать лопаткой или пробить блендером до тех пор, пока не растает шоколад. Затем добавить набухший желатин и снова пробить блендером на самой маленькой скорости, следить, чтобы не появлялись пузыри.

Разделить получившуюся глазурь на столько частей, сколько красителей вы собираетесь использовать. Затем окрасить каждую порцию в нужный вам цвет. Хорошо перемешать, чтобы глазурь получилась однородного цвета.

Зеркальная глазурь

Покрываем торт Зеркальной глазурью

Теперь на дно противня постелите пищевую плёнку, установите сверху подставку для торта (это может быть перевёрнутый стакан, решетка или другое приспособление). Сверху поставьте торт.

Затем уверенным движением вылейте глазурь на торт, равномерно распределяя её по всей площади (рабочая температура глазури 27-30 градусов). Лишняя глазурь стечёт на противень.

Я залила красной глазурью Муссово-клубничный торт — рецепт с подробным описанием есть по ссылке с названием. Заходите, готовьте, он невероятно вкусный и полезный!

зеркальная глазурь

Если вас результат устраивает, дождитесь, пока глазурь на торте немного загустеет и снимите торт с подставки.

Можно использовать несколько цветов глазури, тогда у вас получится разноцветный торт.

Зеркальная глазурь

Я взяла жёлтую глазурь и нарисовала ей вот такие капли поверх красного цвета.

Зеркальная глазурь

Или можно сделать разводы из глазури разного цвета. В этом случае после нанесения красного цвета не дожидайтесь пока глазурь загустеет. Сразу сделайте такие же капли из желтого и немного проведите по ним спатулой, получатся разводы.

Глазурь, которая стекает с торта, можно использовать повторно. Её нужно собрать, процедить, чтобы не попали комочки от предыдущего торта. Затем довести до рабочей температуры (27-30 градусов) и залить ещё один или несколько тортов.

Я экспериментировала с цветом. Следующий торт был из киви, поэтому я приготовила зелёную глазурь.

Зеркальная глазурь

Полила торт сначала ей, потом сверху жёлтой глазурью. Получился вот такой малыш).

Зеркальная глазурь

А в следующий раз я соединила вместе красную, жёлтую и зелёную глазурь. В итоге сформировался насыщенный коричневый цвет и я украсила торт Тёмный Ларри . По-моему, вышло здорово! Рецепт торта скрывается в названии, нажимайте на него и попадёте в нужное место.

Зеркальная глазурь

Хранение

Зеркальная глазурь очень хорошо хранится. Её можно замораживать или хранить в холодильнике до 3-х недель.

Перед использованием нагреть в микроволновой печи, пробить блендером с эмульсионной насадкой или просто перемешать вручную, главное, чтобы не появились пузыри.

Читайте так же:
Десерт горячее мороженое рецепт

Надеюсь, рецепт был для вас полезен. Есть вопросы — пишите в комментариях.

Глазури шоколадная (рецепты), белая и кофейная

Шоколадная заварная, вариант 1

  • какао-порошок (качественный) — 100 гр,
  • сахар — 3-6 ложек (по вкусу),
  • вода — 5-6 ст. ложек (холодная!),
  • сливочное масло — 50 гр,
  • ванилин — 0,25 гр ( по вкусу).

глазури шоколадная, белая и кофейная 5

Насыпаем какао в кастрюльку вместе с сахаром. Хорошо перемешав, добавляем холодную воду. Вымешиваем конкретно, чтобы не было ни одного комочка.

Добавив ванилин и масло, ставим на очень маленький огонь и постоянно помешиваем, никуда не отходя. Нагреваем до кипения и кипятим, не прерывая помешивания, максимум 1 мин, не давая прикипеть массе к донышку кастрюли. Остужаем на воздухе или в воде.

глазури шоколадная, белая и кофейная

Выкладываем глазурь на торты ложкой, а разглаживаем ножом — для получения гладкой и глянцевой поверхности. Слой получается толстеньким и очень ощутимым на вкус. Если глазурь предназначена для пирожных или печенья с орехами, тогда выкладываем и разравниваем ложечкой.

Если же кондитерские изделия нужно полить глазурью пожиже, тогда Вашему вниманию представляется

Шоколадная заварная, вариант 2

  • шоколад — 100 гр,
  • сахар — 150 гр (или 50 гр какао и 200 гр сахара),
  • молоко — 100 гр,
  • сливочное масло — 1 ст. ложка,
  • ванилин — по вкусу.

В кастрюлю помещаем мелко нарезанный (наломанный) шоколад, сахар и молоко (для усиления вкуса глазури можно взять вместо шоколада 50 гр какао, тогда и сахара надо будет 200 гр). Ставим рядом с огнем, все время помешивая. Когда шоколад с сахаром распустятся — ставим на огонь. Мешаем. Даем прокипеть и, как только загустеет, кладем масло. Размешиваем, чтобы распустилось масло. Заливаем торты слегка теплой глазурью.

глазури шоколадная, белая и кофейная 1

Шоколадная незаварная

  • шоколад — 100 гр,
  • сахар — 100 гр,
  • вода (холодная!) — 3 ст. ложки.

В маленькую тару наливаем ложку воды, бросаем мелко наструганный шоколад и держим на водяной бане, пока он целиком не распустится. Растираем ложкой, пока не станет консистенции крема.

Отдельно растираем в миске сахар с двумя ложками воды, пока не получится густая масса. Смешиваем с шоколадом и ставим на очень горячую водяную баню.

Когда смесь достаточно размягчится, заливаем ею торт (ложкой не берем- не выйдет гладкой) и быстро разравниваем ножом.

Читайте так же:
Быстрый десерт в подарок

Белая незаварная

  • яйцо (белок) — 3 шт,
  • сахарная пудра (сахар )- 200 гр,
  • ванилин,
  • лимонная кислота — на кончике ножа или чуть лимонного сока.

Яйца используем из холодильника. Тщательно отделяем из них белки и взбиваем их. На кончике ножа кладем ванилин, лимонку и сахарную пудру.

Взбиваем до полного растворения пудры. Особенно тщательно этот процесс приготовления глазури контролируем, используя сахар. Полив ей творожную запеканку, получим интересное сочетание. Но это так, к слову.

глазури шоколадная, белая и кофейная 2

И, напоследок, не такой известный рецепт как:

Кофейная незаварная

  • сахар — 180-200 гр,
  • вода — 4 ст. ложки,
  • кофе растворимый (качественный) — 2 чайные ложки с верхом,
  • сливочное масло — 1 ч. ложка,
  • кристаллы лимонки — по вкусу.

Кофе растворяем в хорошо горячей кипяченой воде вместе с сахаром. Качественно вымешиваем до густой массы. Кладем сливочное масло, ставим на водяную баню. Все время мешаем. Когда масса разогреется, заливаем ею торт.

глазури шоколадная, белая и кофейная 4

Мы ответили на Ваш вопрос, как приготовить шоколадную глазурь и другие виды глазури? Факт, что многие кондитерские изделия, и не только которые мы готовим дома, просто не могут существовать без них.

Делаем шоколадную глазурь самостоятельно.

Шоколадная глазурь для торта – это универсальный декор во всех кондитерских. В зависимости от текучести,глазурью можно замостить весь торт или сделать из неё восхитительный декор. Готовят её в основном из хорошего настоящего шоколада. Возможно рассмотреть и бюджетное приготовление глазури из какао-порошка.

Итак, для рецепта выбираем любой сорт магазинного шоколада. Учитывая то, что шоколад придется плавить на водяной бане, плитки с орехами или другой начинкой брать нельзя. Пористый шоколад также не подходит для данного рецепта. Из-за своей особенности он практически не растапливается и не даст необходимой структуры глазури.

Шоколадная глазурь для торта, рецепт которой готовили еще в советское время, не теряет актуальности и ныне. Доступный набор ингредиентов и любимый с детства вкус – это то, что необходимо для украшения домашней выпечки.

Итак, порядок приготовления такой:

  • Вливаем сливки в небольшую кастрюлю и доводим до кипения на плите, периодически помешивая.
  • Как только вы увидите кипящую жидкость, снимите с огня и всыпьте шоколадные кусочки, вращая чашу, чтобы убедиться, что все кусочки накрыты кипящими сливками.
  • Накройте смесь крышкой, чтобы удержать тепло и оставьте на 5 минут без движения (без перемешивания).
  • Снимите крышку и взбейте крем венчиком, начиная с середины до однородного состояния. Прямо на ваших глазах глазурь превратится в бархатистую массу, и вы будете в восхищены его консистенцией!
Читайте так же:
Простые десерты новый год

Как только глазурь станет бархатной, дайте ей отстояться при комнатной температуре в течение примерно 15 минут, прежде чем заливать его на торт.

Шоколадный ганаш идеально подходит для остекления всей поверхности рулона через 15 минут (установите таймер!)

Важная заметка

Имейте в виду, что чем дольше шоколадная глазурь для торта без движения, тем гуще и гуще становится. И тогда необходимо намазать его сверху Вашего десерта. Он остается готовым для использования при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Положите столовую ложку этой массы в свой кофе латте, и вы получите самый невероятный мокко.

Из чего готовят зеркальную глазурь

Зеркальная глазурь готовится из шоколада, желатина, воды, сиропа глюкозы, сливок или сгущенного молока. Сироп глюкозы в рецепте можно заменить на мед и получить десерт с ярким вкусом.


Торт с зеркальной глазурью и велюром / Фото Кендишоп

Шоколад в глазури должен быть исключительно до 70%, чем больше процент какао в нем, тем он будет более матовый.

Секреты зеркальной глазури

Приготовить зеркальную глазурь довольно просто, но есть определенные нюансы.

  • Зеркальную глазурь нельзя взбивать венчиком. Этот способ образует много воздушных пузырьков, от которых потом трудно избавиться.
  • Перебивайте глазурь только ручным блендером с насадкой для эмульгации. Стоит также держать блендер под углом и не вынимать его ножку из чаши.
  • Не спешите сразу наносить глазурь на десерт, ей нужно стабилизироваться в течение 24 часов.

Как покрыть торт зеркальной глазурью

  1. Перед декорированием десерта прогрейте глазурь до 40 – 45 градусов, перебейте блендером и дайте немного остыть при комнатной температуре до 32 – 34 градусов.
  2. Наносить глазурь нужно только на замороженные десерты.
  3. Перед началом декорирования десерта поместите его на подставку меньшего размера, далее уверенными движениями по кругу вылейте зеркальную глазурь. разровняйте и подождите пока она стечет. Пирожные в зеркальной глазури / Фото Апетитто
  4. Снимите с основания остатки покрытия и осторожно перенесите изделие на блюдо
голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector