Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ромовая баба с помадкой

Ромовая баба с помадкой

Фото автора

Одним из самых вкусных и доступных десертов в детстве, была ромовая баба – круглая сдобная булочка, пропитанная сахарной водой с ромовой эссенцией, и толстой шапкой сахарной помадки сверху. В любом школьном буфете это лакомство было всегда и пользовалось спросом. Признаться, когда мы с дочкой реши испечь такой десерт, поняли, что мы никогда не ели по-настоящему вкусных баб с ромом, несмотря на их простоту.

Считается, что это выпечка, характерна для славянских кухонь — в польской кухне обрядовый хлеб baba, хотя есть данные, что это разновидность kugelhopf – традиционного праздничного хлеба в Австрии и Германии. По большому счету, состав теста и принципы выпечки мало отличаются от большинства изделий из сдобы. Похожее тесто используется для пасхи, панеттоне, и даже для булочек с маком или булочек с корицей. Ромовая пропитка вряд ли характерна для славянских кухонь. Первоначально пропитка была из сладких вин и сиропов, и только в 18м веке французы заменили их на ром, после этого приписывая авторство десерта себе.

В тесто добавляется сдоба, изюм и цукаты. Это несложное тесто, приготовленное на живых дрожжах. Из него вполне получаются обычные кексы, которые мало крошатся. Тесто должно очень тщательно вымешиваться и подниматься несколько раз. Последний раз оно поднимается непосредственно в форме для выпечки. При этом оно увеличивается в объеме втрое или даже вчетверо. Выпекается десерт быстро и хорошо румянится.

Как правило, общий вес готового десерта не менее 100 гр. Мы выпекаем в металлических формах для кексов – срезанный конус с гофрированной или волнистой стенкой. Диаметр верхнего края – 14-15 см, а дна – 6-7 см.

Основа дрожжевого теста самая обычная – мука, вода и яйца. Тесто поднимается на опаре, которая готовится из сырых дрожжей. В него добавляется сдоба – сахар, сливочное масло, яйца. В итоге ромовая баба получается мягкой и пышной, превосходно впитывает сладкую жидкость – это важно. Для пропитки, чаще всего, используется вода с сахаром и ромовой эссенцией. Натуральный ромовый алкоголь используется не так часто – десерт очень любят дети. Сахарная помадка, часто шоколад или глазурь сложного состава – обязательный атрибут оформления десерта.

Ингредиенты:

Опара:

Мука пшеничная высшего сортаМука пшеничная высшего сорта ( 210 граммов ) ВодаВода ( 150 миллилитров ) Дрожжи прессованныеДрожжи прессованные ( 15 граммов )

Тесто:

Мука пшеничная высшего сортаМука пшеничная высшего сорта ( 200 граммов ) Масло сливочноеМасло сливочное ( 105 граммов ) СахарСахар ( 105 граммов ) Яйца куриныеЯйца куриные ( 80 граммов ) ИзюмИзюм ( 50 граммов ) Поваренная сольПоваренная соль ( 0.25 чайной ложки ) ВанилинВанилин ( 1 щепотка ) Яичный желтокЯичный желток ( 1 штука )

От Али-Бабы к Саварену

Дальше история ром-бабы перемещается в столицу моды и высокой кухни – Париж. Указывается, что рецепт во Францию привезли дочь Лещинского – Мария, сам польский король или его повар Николя Сторер.

Читайте так же:
Рецепт десерта из минимума продуктов

Во Франции ромовая баба изменила форму: вместо круглого кекса стали печь небольшую булочку в форме гриба. Кроме того, к десерту подавали крем и свежий виноград.

Позже знаменитый повар Жан Антельм Брийя-Саварен придумал заменить мадеру на особую ромовую пропитку. Баба наполнялась фруктами и сливками, а сверху украшалась абрикосовым конфитюром.

саварен ромовая баба

Новое блюдо получило название Baba Au Savarin, в честь именитого кондитера. Читайте о знаменитых французских десертах здесь

Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

Мастер-класс: ромовая баба в трех вариациях

Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода — ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

Как приготовить тесто для ром-бабы — пошаговый рецепт

Приготовить тесто для французского десерта ром-баба — не сложнее, чем дрожжевое тесто для любой другой выпечки. Вам понадобятся ингредиенты:

  • 3 столовые ложки теплой воды
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей
  • 2 чашки муки
  • 3 взбитых яйца
  • 2 столовые ложки сахара
  • По 1 чайной ложке лимонной и апельсиновой цедры
  • 1 чайная ложка соли
  • Полчашки мягкого сливочного масла + сливочное масло для форм
  • Три четверти чашки изюма или сушеной смородины
  • 3 столовые ложки рома
  • 12 формочек для ром-бабы
Читайте так же:
Искусство на десерт отзывы

масло

Для начала нужно приготовить тесто. Для этого дрожжи добавьте в теплую воду и отставьте на 5 минут, чтобы дрожжи растворились. Добавьте взбитые яйца. В отдельной миске перемешайте муку, сахар, цедру и соль. Соедините жидкие и сыпучие ингредиенты, вымешайте тесто. Добавьте мягкое сливочное масло, вымешайте руками, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и отставьте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Тем временем изюм или сушеную смородину залейте тремя столовыми ложками рома. Когда тесто подойдет, введите в тесто сухофрукты. Формы для запекания смажьте маслом и распределите тесто по формам. Подождите 30–45 минут, чтобы тесто подошло до края форм. Поставьте формы с тестом в горячую духовку и запекайте около 20 минут или до готовности. Когда выпечка будет готова (она станет светло-коричневого цвета), достаньте ее из форм и охладите.

изюм

Ромовые бабы

Десерт, который стоит тысячи других десертов. Он отнимает способность думать о чем-либо кроме него. Он — синоним слову превосходно и идеально. Ради этого десерта точно стоит хоть раз побывать в Неаполе. Ради него в Неаполь можно идти даже пешком. Но прежде, чем идти, плыть или лететь, можно попробовать приготовить самостоятельно, а потом и сравнить. Ромовые бабы. Почти такие же сочные и пьянящие, как в Италии.

Ромовые бабы

Почему почти такие же? Весь вопрос, конечно, в ингредиентах. Когда мы хотим повторить аутентичное блюдо, то важно выбирать хорошие, приближенные к региональным продукты. Иначе вместо пасты мы совершенно случайно можем получить макароны с кетчупом, а в место ромовых баб,— булку с изюмом (ну ту, с прилавка магазина). Поэтому тщательно обращайте внимание на выбор муки, масла, алкоголя для пропитки и прочих продуктовых деталей.

Ромовые бабы

Итак, для теста возьмём:

  • 250 гр. муки;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 10 гр. дрожжей;
  • 3 яйца;
  • 20 гр. сахара;
  • 5 гр. соли;
  • 90 гр. молока жирности 3,5%.

Обратите внимание: яйца и масло должны быть комнатной температуры, поэтому выложите их из холодильника за 2-3 часа до приготовления теста. Молоко нагреем до 35 градусов и смешаем его со свежими дрожжами. Оставим на 20 минут.

Ромовые бабы

Ромовые бабы

Муку, просеем в чашу миксера, добавим соль и сахар. Чашу установим на миксер, а в качестве насадки выберем лопатку-весло. Включаем миксер на небольшой скорости и постепенно добавляем яйца к нашей муке.

Ромовые бабы

После того, как яйца смешались с сухими ингредиентами отправляем в чашу миксера масло. А в конце молоко, смешанное с дрожжами.

Читайте так же:
Десерт для любимого мужчины рецепты

Ромовые бабы

Вымешиваем тесто на высокой скорости на протяжении 5-8 минут. Ведь нам нужно установить устойчивые глютеновые связи, которые отвечают за структуру дрожжевой выпечки. Если вы сейчас не понимаете о чем идёт речь, то подробнее об этом можно почитать в статье «Пасхальный кулич».

Ромовые бабы

В принципе дрожжевое тесто можно всегда вымешивать ручным способов, но в нашем случае это будет крайне неудобно. Тесто очень мягкое и нежное. Поэтому оптимальное решение для таких случаев — это планетарный миксер.

Ромовые бабы

Готовое тесто переложим в кондитерский мешок, отрежем кончик и наполним формы для запекания. У нас небольшие силиконовые формы, поэтому теста хватило на 12 ромовых баб. Формы нужно заполнять примерно наполовину, оно ещё подойдёт и станет выше.

Ромовые бабы

Заполненные тестом формы оставим в теплом месте на 30-40 минут. Тесто должно подняться и заполнить собой оставшееся пространство формы. Выпекаем бабы при температуре 210 градусов около 15 минут. Время выпечки напрямую зависит от величины формы. Поэтому будьте внимательны, следите за процессом выпекания.

Ромовые бабы

Займёмся сиропом:

  • 60 гр. тёмного рома;
  • 150 гр. апельсинового сока;
  • 2 чайный ложки ванильного сахара;
  • 40 гр. лимончелло;
  • 350 гр. сахар;
  • несколько звёздочек аниса;
  • апельсиновые корочки.

Все ингредиенты смешиваем в кастрюле, нагреваем до кипения. Оставляем сироп до остывания.

Ромовые бабы

Испечённые ромовые бабы достаём и формы, даём им остыть и пропитываем сиропом. Погружаем каждую бабу в сироп со всех сторон на несколько минут. Чем больше жидкости впитает в себя каждая из заготовок, тем сочнее и нежнее будут ваши ромовые бабы. Вообщем, не жалейте сиропа.

Финальный штрих:

  • 250 гр. маскарапоне;
  • 40 гр. сахарной пудры;
  • 100 гр. сливок жирности 33%;

Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки. Крем перекладываем в кондитерский мешок с любимой красивой насадкой и отсаживаем его на верхушку каждой ромовой бабы.

Ромовые бабы

Ярка, нежная, сочащаяся сиропом, с приятной ромовой ноткой и нежным сливочным кремом. С этой барышней вы забудете обо всем. Время остановится, а мир вокруг застынет. Вы будете готовить этот десерт вновь и вновь. А увидев на прилавке супермаркета словосочетания «ромовая баба», вы будете загадочно ухмыляться.

Ромовая баба

Ромовая баба 32 87

Домашние печеные пирожки

Открытый пирог "Овощная корзина"

Огурцы "исторические. "

Венские рогалики (сдоба)

Ярославская булка (ГОСТ)

А знаете ли вы откуда пришел к нам этот хмельной десерт Почему ромовая баба так называется?откуда такое странное название для булки, больше похожей на кекс? С чем связано возникновение такого блюда? Существует несколько исторических версий. По одной из них первые сладкие бабы выпекались в котлах или горшках, поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием в середине, для того чтобы тесто лучше пропекалось.

Читайте так же:
Рецепты десерта в йогуртниц

Вторая версия происхождения ромовой бабыв части её формы связана со старинной эльзасской легендой. Она гласит, что такой формой баба обязана трём царям, которые на обратном пути в Вифлеем в благодарность за тёплый приём испекли местным жителям пирог в форме тюрбана. Немецкий вариант бабы назывался kugelhopf (кугельхопф).

Третья версия происхождения бабы уходит корнями к прадеду французских королей Людовика XVI и Людовика XVII польскому королю Станиславу Лещинскому (1677-1766) По преданию
В связи со сложной политической обстановкой того времени, Станислав испытывал много горечи и печали.

Для борьбы с ними ему необходимо было каждый день съесть что-нибудь сладкое. Кондитеры Лотарингии ежедневно ломали голову, что бы непрерывно готовить что-то новое.

Но фантазии все равно у них не хватало и так часто ему подавался популярный в то время «Kugelhupf» – сладкое, типичное для той области блюдо, сделанное из пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Так же добавлялись в смесь дрожжи, что бы сделать тесто мягким и губчатым. Станислав не долго смог выдержать «Kugelhupf». Не то, что бы это было не вкусным, но по мнению короля: «Глупым, лишенным индивидуальности. А к тому же сухим. Настолько сухим, что цеплялось к небу».

Так же отмечу, что в то время пили все: начиная с вина Mosa и Mosella, гордости Лотарингии. Но так как зима была длинная, холодная и снежная, король часто нуждался в чем-то более сильном. И он нашел его: это был ром, получаемый из сахарного тростника, импортированного из Вест-Индии. Это было хорошо и непросто.

Однажды Станислав, который уже опрокинул несколько стаканов рома – понял, что сейчас больше всего на свете хочет хороший десерт. Что-то действительно особенное. И когда дворецкий дал ему поднос, на котором стоял «Kugelhupf», то с силой отшвырнул его на стол. Блюдо пролетело некоторое расстояние и остановилось рядом с бутылкой рома, которая тут же опрокинулась на сладкую выпечку. Прежде чем кто-либо успел что-то сделать – ром полностью впитался. На глазах короля, который все еще продолжал хмуриться, случилась метаморфоза – сладкое, пористое, но сухое тесто, как правило желтого оттенка, быстро впитало в себя весь напиток теплого янтарного цвета, вбирая его аромат и краски, десерт расцветал и преображался на глазах. Опьяняющий аромат начал распространяться по всей комнате.

В столовой воцарилось молчание. Станислав, под удивительные взгляды слуг, поднял золотую ложку (рука его дрожала немного), отломал небольшой кусочек, который буквально таял под легким нажатием, и отправил в рот.

Это был памятный день для всего человечества. Кто хоть раз пробовал «бабу», тот никогда не забудет этот первый момент знакомства с ней.

Свое изобретение король Станислав назвал в честь «Али-бабы» известного персонажа книги «Тысяча и одна ночь», которую он любил перечитывать во время своего длительного пребывания в Люневиле.

Читайте так же:
Рецепт десерта слива в шоколаде

По заказу Станислава Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт. Он стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей – сладких булок из сдобного теста с маслом, добавляя в него изюм.

В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum). Её появлением мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал бабу и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Десерт приобрел во Франции большую популярность, у нас его также часто называют просто «Ромовая баба». Но это отдельное французское блюдо. Саварен — выпечка из дрожжевого теста кольцеообразной формы. Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина или рома с пряностями, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками.

Славянских рецептов выпекания бабы и ромовой бабы существует великое множество. Баба маковая, баба ореховая, баба с шоколадом и орехами, баба творожная, баба ванильная, баба медовая…их не перечесть. Но именно ромовая баба заслужила всеобщее признание и получила народную любовь и популярность.

В советские времена с изысканным десертом обращались по-панибратски. В булочной ромовые бабы стоили 19 копеек, их ели, как простую булку, «не отходя от кассы», только потом не забывай вытереть липкие пальцы да не увлекайся – десерт хмельной… Ромовая баба была доступным лакомством для советского труженика.

Приготовление

В первую очередь необходимо растворить дрожжи в воде и затем добавить их к муке. Затем необходимо замесить тесто. После чего оставить его “отдыхать” на как минимум 30 минут в емкости , закрытой пленкой. Далее можно продолжать, используя кухонный комбайн для замешивания. Необходимо поместить в него тесто и добавить яйца. После того, как добавили масло и замесили тесто в комбайне, необходимо оставить его на три часа подниматься.

Последним этапом в приготовлении Ромовой Бабы является подготовка пропитки из абрикосового варенья и рома. Когда тесто будет окончательно готово необходимо добавить к нему эту жидкость и поместить тесто в формы для запекания. И уже после этого поместить их в печь, разогретую предварительно до 180 градусов на тридцать минут.

В итальянской кухне есть множество продуктов, которые имеют типичные характеристики местности, откуда они происходят. Их превосходство позволило им распространиться по стране и за ее пределами. Если хотите узнать о других типичных продуктах традиционной неаполитанской кулинарии, тогда мы предлагаем вам прочитать также эту статью. А сейчас, когда вы уже узнали все о ромовой бабе, вам не остается ничего другого, как попробовать этот десерт.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector