Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать шоколадный фондан: пошаговый рецепт

Как сделать шоколадный фондан: пошаговый рецепт

Рецепт шоколадного фонтана с жидким центром

Фондан — вкусный десерт, который приходится по душе любителям шоколада. Внутри кекса — жидкая начинка, поэтому его нередко путают с маффином. Особенно популярна выпечка во Франции. Там ее продают в кафе, кондитерских, магазинах. Да и домашние посиделки за чашечкой кофе не обходятся без ароматной выпечки. Разберемся, как сделать шоколадный фондан.

Что такое фондан

Фондан — шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки.

  • Тающий шоколад или fondant au chocolat — пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
  • Мягкий шоколад или moelleux au chocolat — начинка воздушная, но пропеченная.

По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым. Рецепт несложный, но требующий точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

От маффинов фондан отличается жидкой серединкой, шоколад внутри может литься или быть немного вязким, но его текстура должна быть мягче хрустящей оболочки. Стоит отломить ложкой кусочек бисквита, и на тарелочку вытечет шоколадная начинка. Называться фонданом имеет право и шоколадный кекс с мягким шоколадом внутри, но он не может претендовать на звание истинного и безукоризненного fondant au chocolat.

Фото fondan2.

Как испечь вкусный шоколадный фондан с вишней?

В этом рецепте в середину фондана кладут замороженную вишню. Она придает десерту приятную кислинку и подчеркивает вкус шоколада. Украсить блюдо при подаче можно свежими ягодами или сорбетом.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 5 мин.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Шоколад темный – 100 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Желток – 2 шт.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 30 гр.
  • Вишня – 100 гр.
Читайте так же:
Рецепт десерта из дрожжевого теста

Процесс приготовления:

1. Масло растопить на слабом огне и добавить к нему разломанный шоколад, хорошо вымешивать, пока не получится однородная консистенция.

2. Отдельно смешать желтки, яйца, сахарный песок и немного муки.

3. Аккуратно ввести в тесто шоколадно-масляную смесь и оставить ее на полчаса в холодильнике.

4. Вишню перебить в пюре с помощью блендера, переложить в формочки для льда и заморозить.

5. В силиконовую или фольговую форму для выпечки маффинов, предварительно смазанную маслом и присыпанную сахаром, выложить половину порции теста, в середину поместить замороженное вишневое пюре, залить второй частью теста.

6. Выпекать в духовке при 200 градусах около 7 минут. Перед подачей немного охладить и подавать, украсив ягодами или мороженым.

Чтобы приготовить шоколадное лакомство, понадобится

  • силиконовая форма для кексов,
  • миска и сотейник для водяной бани,
  • венчик,

Также понадобятся следующие продукты:

  • 1 плитка настоящего горького шоколада (в составе должно быть какао в виде масла);
  • 2 средний яйца (куриных);
  • 50 грамм мягкого масла;
  • 3 столовых ложки без горки сахарной пудры и столько же муки;
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции или сахара;
  • свежая малина или другие ягоды, которые нравятся;
  • какао-порошок для украшения.

Шоколадный фондан: рецепт нежнейшего десерта!

Изысканный французский десерт Fondant au chocolat – шоколадный фондан — рецепт, который стоит попробовать!

десерт фондан шоколадный

За 15 минут Вы приготовить шикарный десерт, по вкусу похожий одновременно на пушистый шоколадный торт и на густой горячий шоколад!

Возможно, для такого результата нужно будет попрактиковаться, ведь духовки и формочки у всех разные. Но в любом случае, будет вкусно, независимо от того, получится ли у Вас классический фондан – «тающий шоколад» с корочкой снаружи и жидкой серединкой, или пирожное moelleux au chocolat, то есть «мягкий шоколад» — воздушный шоколаднейший кекс.

Я прочитала не один рецепт фондана, чтобы выбрать лучшее соотношение ингредиентов. Везде количество продуктов варьировалось, и наконец я методом эксперимента подобрала пропорции. Эксперимент удался!

Читайте так же:
Рецепты десертов с использованием желе

ингредиенты для фондана

Ингредиенты для шоколадного фондана:

На 8 штук:

  • 100 г горького шоколада без добавок;
  • 80 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 60 г сахарной пудры;
  • 50 г муки;
  • 1 столовая ложка какао-порошка;
  • чуть соли.

Для украшения:

  • Свежие или замороженные ягоды: вишня, малина;
  • Листочки зелени.

Как приготовить шоколадный фондан:

Растопим на водяной бане шоколад, поломанный на кусочки.

растопим шоколад на водяной бане

А пока шоколад тает, взобьём яйца с сахарной пудрой. Можно и с сахаром, но с пудрой гораздо нежнее!

взбиваем яйца и сахарную пудру

Добавим во взбитые яйца просеянную муку, какао и соль, взобьём до пышной, однородной массы.

просеиваем какао, муку

К растопленному шоколаду добавим мягкое сливочное масло, снимем с водяной бани и хорошенько перемешаем.

соединим шоколад и масло

размешаем масло с растопленным шоколадом

Вольём в тесто шоколадную массу и снова перемешаем. Тесто для фонданов должно быть льющимся, не слишком густым и не очень жидким. Как 20% сметана, примерно.

вливаем шоколад в тесто

шоколадное тесто для фонданов

В каких формочках выпекать фонданы

Подойдут любые маленькие формочки:

  • в силиконовых удобней всего: фонданы легко доставать, даже если форма не смазана (за исключением совершенно новых формочек, их нужно первый раз смазывать растительным маслом). У силиконовых формочек тонкие стенки, и в них фонданы готовы быстрее, за 5-7 минут.
  • в металлических или керамических формочках фонданы выпекаютяс дольше, 7-10 минут. Такие формочки нужно смазывать сливочным амслом и обсыпать мукой, чтобы фондан можно было достать.

наливаем тесто в формочки

Наливаем тесто в формочки на три четверти их высоты, ставим в разогретую до 200-220С духовку и запекаем от 5 до 12-15 минут. Время приготовления фонданов будет зависеть от духовки и от того, какой десерт Вы хотите получить: «тающий» шоколад или мягкий. Я запекала так, чтобы серединка получилась совсем чуточку жидкой, потому что всё же в тесте сырые яйца, а десерт захотят попробовать детки.

как приготовить фондан

рецепт шоколадных фонданов

Готовые фонданы осторожно добываем из формочек, ставим на тарелочку, украшаем ягодами, а если уж совсем классику хочется, то нужно подать к фондану шарики ванильного мороженого!

Читайте так же:
Рецепт десерта английский трайфл

Рецепт классического французского шоколадного десерта

Шоколадный фондан

Классический рецепт шоколадного фондана в микроволновке предполагает выбор правильных компонентов. Его основу составляет любимое всеми детьми сладкое лакомство. Шоколад должен быть только натуральным и содержать какао не менее 72%. Украшать кулинарный изыск могут взбитые сливки и свежие ягоды, что наиболее актуально в летний период. Если соблюдать все тонкости рецептуры, то обязательно получится изысканный французский десерт.

Основные ингредиенты

Для достижения нужной консистенции необходимо четко соблюдать пропорции. Для 2-х порций понадобятся следующие ингредиенты:

  • шоколад горький — 1 плитка;
  • масло сливочное — 200 г;
  • яйца — 3 штуки;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • мука в количестве 50 г;
  • какао-порошок.

Дольки по 20 грамм шоколада оставьте отдельно, не растапливая. При перемешивании яйца с сахаром можно воспользоваться венчиком, так как особая воздушность тесту не нужна.

Способ приготовления

Смешать яйца и шоколадную массу

Чтобы получился классический шоколадный фондан в микроволновке, необходимо четко соблюдать все рекомендации и не отступать от рецепта. Его можно приготовить за несколько минут и горячим подать к столу:

  1. Плитку шоколада необходимо довести до жидкого состояния в микроволновке. Он не должен начать кипеть или подгорать. Рекомендуется придать шоколаду жидкую консистенцию и оставить остывать.
  2. Масло требуется заранее выложить из холодильника. Оно нарезается небольшими частями и помещается в емкость с шоколадом. Масса перемешивается до полного растворения кусочков масла.
  3. Яйца и сахар перемешиваются венчиком аккуратно, чтобы не образовалась пена. Излишний доступ кислорода сделает тесто воздушным, что не рекомендуется.
  4. В яичную смесь надо вливать шоколад, слегка помешивая. В завершении засыпать немного муки и взбить, чтобы не осталось комочков.
  5. Формы для выпекания внутри смазываются маслом и посыпаются какао-порошком. Можно также использовать сахарную пудру. Она под воздействием температуры превращается в тонкий слой карамели на тесте.
  6. Залейте шоколадную массу по формам и выпекайте в микроволновке. Чтобы создать разницу температур и добиться жидкой середины, можно в тесто погрузить цельную дольку шоколада.
  7. Время приготовления составляет 5-7 минут. В небольших керамических формах десерт готовится быстрее.
Читайте так же:
Дольче габбана десерт уд отзывы

Чтобы СВЧ печь сработала правильно и шоколадный фондан в микроволновке получился по рецепту, надо выставить ее на максимальную мощность. Со временем выпекания можно экспериментировать. Во многих духовках микроволновках достаточно 1 минуты 10 секунд, чтобы получить пропеченный десерт.

В качестве паровой бани нам понадобятся две кастрюли разного диаметра, в одну более широкую нальем воду и поставим разогревать. В нее поместим другую, ту что поменьше с маслом и какао. Масло довольно быстро растопится, добавим кубики шоколада. Дадим остыть до 40 градусов. Возьмем и перемешаем нашу сливочно-шоколадную массу, добавив туда нашу муку и разрыхлитель. Яйца взбиваем в пену миксером в отдельной емкости, затем медленно будем вливать к получившейся массе. Нужно добиться однородности, в результате кексы должны получится воздушными.

Для выпечки десерта возьмем силиконовые формы, их не нужно предварительно смазывать маслом. Запомните, чтобы наш фондан получился «настоящим», шоколад должен аппетитно вытекать из кекса, наверняка поэтому ему дали и другое название «Chocolate Lava cake». Воспользуемся маленьким секретом, предварительно заморозив часть теста в формочках для льда. На две третьих зальем тесто в формы, опустим в каждую по кусочку тестообразного льда и отправляем выпекаться при 180 на 10 минут. Главное не передержать в духовке и сразу после того как кексы пропекутся их вовремя достать из нее. После оставим наше кулинарное творение остывать. Извлекаем на блюдо, ну а дальше украшаем на свой вкус и свою фантазию.

Можно десерт полить шоколадной глазурью и сверху посыпать тертыми орешками или кокосовой стружкой для уютного зимнего вечера. Желаете чего-то особенного – подайте Лава Кейк с мороженым или клубникой для жаркого летнего дня. Осталось дело за малым: попробовать. Приятного чаепития, наслаждайтесь вкусом!

Читайте так же:
Десерт из черной смородины рецепт

Оригинальный рецепт шоколадного фондана с коньяком

Ароматный и изысканный десерт можно получить, добавив к классическому варианту коньяк (20 мл) и корицу (на кончике ножа). Но чтобы не повторять рецепт, мы предлагаем вам сделать низкокалорийный фондан для сторонников ПП. А коньяк и корица только улучшат вкус десерта.

  • Яйца – 2 шт.;
  • Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
  • Сода – на кончике ножа;
  • Какао – 4 ст. ложки;
  • Молоко – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Мука – 1 ст. ложка;
  • Коньяк – 20 мл;
  • Корица – на кончике ножа.

В сотейнике смешайте сахар, муку, какао и добавьте молоко. Разогрейте до однородного состояния. Затем дайте немного остыть и добавьте остальные продукты. Тщательно все перемешайте и разлейте по формочкам для кекса. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 12 минут. Следите за корочкой сверху. Как только она появилась, не ждите больше 2 минут – доставайте. Иначе центр может получится слишком густым.

Калорийность такого фондана — около 219 ккал, то есть один кексик выйдет всего в 70 ккал. Если вы хотите еще снизить калорийность, то вместо сахара добавьте его заменитель.

Шоколадный фондан рецепт с замороженным шоколадом

Свою историю этот десерт начал во второй половине прошлого века. Тогда один французский повар слишком рано достал из духовки свои маффины. Но, чтобы скрыть свой провал – представил десерт как новое блюдо. Оно так понравилось публике, что и в правду стало самостоятельным блюдом. Как видите – в приготовлении шоколадного фондана нет никаких проблем, если под рукой есть хороший рецепт. Единственная сложность – вовремя вынуть десерт из духовки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector