Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить пирожное Макарун: самый изысканный и нежный десерт

Как приготовить пирожное Макарун: самый изысканный и нежный десерт

Сладкое любят все, но привычные тортики, печенье и конфеты уже надоели. Хочется чего-то необычного, и здесь поможет французская кухня. Самое популярное пирожное от французских кулинаров – Мacaron. Это сладкое и невесомое лакомство понравится не только гурманам. От него приходят в восторг сладкоежки во всем мире. Но купить такой десерт в магазине слишком дорого, потому позволять его часто не получается. Гораздо приятнее проявить свои таланты, и приготовив макаруны собственноручно.

Как сделать брауни по классическому рецепту с черным шоколадом

Наверное, самым главным правилом при выборе продуктов для пирожного «Брауни » (рецепт с фото представлен ниже) является правильный шоколад. Он не обязательно должен быть профессиональным кондитерским, но все же лучше, чтобы к его качеству не было никаких претензий. Можно даже взять обычную плитку шоколада из супермаркета, причем не одну (неплохое сочетание дает черный, белый и молочный шоколад).

Что касается муки, то она обязательно должна быть чистой, то есть перед использованием ее нужно просеять. К остальным продуктам особых требований нет, ну конечно, кроме свежести масла и яиц.

Пошаговый рецепт с фото

1. Апельсины в сиропе.
Свежие, сочные апельсины в ароматном апельсиновом сиропе — этот десерт очень легко и быстро приготовить, и он изумитетельно вкусный.

Состав:
3 апельсина
100 г сахара
(не в постные дни, и если десерт готовим не для детей, можно добавить ещё 1 ст.л. коньяка или рома)

Апельсины тщательно вымыть. Из одного апельсина выжать сок. С одного апельсина срезать тонко цедру (только оранжевую часть, без белой) и нарезать её тонкими полосками. Апельсины (2) очистить полностью и нарезать на круги.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 1

В сковороду вылить апельсиновый сок, добавить сахар и цедру (коньяк по вкусу). Варить на небольшом огне сироп от 5 до 10 минут, до загустения (цедра становится прозрачной). У меня ушло на это 7 минут.
Круги апельсина выложить на блюдо и сразу же залить горячим сиропом.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 2

До момента подачи убрать в холодильник.
Можно подавать как самостоятельный десерт или в качестве сладкого соуса: например, с блинами, с творогом, с мороженым, в постные дни — с рисовым мороженым.

2. Апельсины в шоколаде

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 3

Этот десерт готовится в течение нескольких дней, поэтому нужно запастись терпением — но, поверьте, оно того стоит!

Состав:
1 небольшой апельсин
250 мл воды
325 г сахара
100 г тёмного шоколада

Апельсины тщательно вымыть щёткой под струёй горячей воды. и нарезать кругами толщиной 5-7мм, не очищая. Положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Довести до кипения и кипятить на среднем огне 2 минуты. Слегка остудить, вылить воду.
Повторить тоже самое ещё 2 раза (т.е. в общей сложности кипятим апельсины по 2 минуты 3 раза, каждый раз сливая воду). Дать стечь воде с апельсинов.

Читайте так же:
Сыроедческие десерты рецепты с фото

В кастрюлю налить 250 мл воды, добавить 65 г сахара, довести до кипения, положить туда апельсины и кипятить на маленьком огне 5 минут. Снять с огня, оставить в сиропе на 12 часов (т.е. если вы начали их готовить, например, в 10 вечера, то оставляете до 10 утра следующего дня).
На следующий день добавить ещё 65 г сахара, довести до кипения, кипятить 5 минут на маленьком огне. Снова оставить в сиропе на 12 часов.
Повторить ещё 3 раза, каждый раз добавляя по 65 г сахара.
Получается 5 раз по 5 минут кипячения.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 4

Прокипятив последний (пятый) раз, снова оставить в сиропе на 12 часов. Затем больше не добавлять сахара, просто довести апельсины в сиропе до кипения, снять с огня и вынуть их из сиропа, разложив на решётке просыхать.
Я кладу их на решётку и как только с них немного стечёт сироп, промакиваю каждый апельсиновый круг салфеткой со всех сторон, слегка прижимая (это нужно, чтобы убрать лишний сироп). Затем снова кладу на решётку.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 5

Сушить апельсины на решётке 24 часа. Затем растопить тёмный шоколад на водяной бане, обмакнуть в него круги наполовину, разложить на пергаментной бумаге и убрать в холодильник до застывания шоколада.
Получаются сочные и ароматные «апельсиновые конфеты», которые можно просто съесть, а можно использовать и для украшения тортов и пирожных.
А оставшийся от варки сироп можно применить как ароматизатор в выпечке, или для пропитки коржей, или просто развести водой и пить как апельсиновый напиток.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 6

3. Апельсиновые дольки в карамели.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 7

Этот десерт, пожалуй, самый необычный и самый сложный в приготовлении. Сияющие дольки апельсина очень красиво смотрятся и с первого взгляда похожи на обычную карамель, но откусывая кусочек, вы ощутите настоящий «взрыв» свежего апельсинового сока из-под хрупкой карамельной оболочки!

Состав:
1 апельсин
250 г сахара
125 г воды
пол ч.л. уксуса или лимонного сока
пол ст.л. мёда

Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 8

Теперь каждую дольку нужно аккуратно очистить от плёнки, стараясь не повредить дольки. Я слегка подрезаю плёнку и отодвигаю её от дольки кончиком ножниц.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 9

Затем осторожно снимаю плёнку с боковых сторон и срезаю её. (то, что остаётся внизу дольки можно не снимать, т.к. там обычно плохо снимается).

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 10

Очищенные дольки надеть на зубочистки или палочки и оставить на 2 часа просыхать. Для этого можно вставить их в яблоко или в сахарный песок, чтобы они высыхали на воздухе ни с чем ни соприкасаясь.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 11

Приготовим карамель.
В воду добавить сахар и уксус. Довести до кипения, добавить мёд.

Читайте так же:
Рецепты десертов на годовщину свадьбы

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 12

Варить карамель нужно на достаточно сильном огне, иногда снимая пену, до пробы «на твёрдый шарик». Это означает, что капнув горячий сироп в блюдце с холодной водой, вы сможете пальцами сформировать из него шарик, который после полного остывания будет твёрдым и не будет сильно прилипать к зубам при раскусывании.

Время от времени капайте сиропом в воду, сначала капли будут просто растекаться, потом постепенно начнут оставаться на дне, и можно попробовать скатать шарик.
На этих фото видно, что шарик ещё мягкий, это значит, что карамель ещё не готова, но скоро уварится.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 13

А здесь уже готовая твёрдая карамель.

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 14

Покажу на примере карамели из коричневого сахара, которую лучше видно, как выполняется проба на «твёрдый шарик».

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 15

Но нужно быть внимательными, так как после «твёрдого шарика» карамель может очень быстро превратиться в жжёный сахар и вы больше не сможете её использовать! Поэтому во время проб лучше снимать кастрюльку с огня, чтобы она не переварилась. Всегда лучше слегка недоварить карамель, чем переварить!

В готовую горячую кармель сразу же быстро обмакнуть дольки на палочках и снова поставить их вертикально до застывания.

Застывшие дольки в карамели использовать в качестве десерта или украшения для тортов и пирожных. Так как апельсины очень сочные, а карамель боится влажности, то дольки могут слегка давать сок и лучше не хранить их, а употреблять сразу же.

Вот такие «апельсиновые сладости»!

"Апельсиновые сладости" фото к рецепту 16

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Шоколадный мусс (mousse au chocolat)

Повара Франции используют особую технологию взбивания шоколадного мусса, благодаря чему десерт получается очень легким и воздушным. В переводе с французского mousse означает пену, и это слово как нельзя лучше передает нежную структуру лакомства. Муссы бывают самыми разнообразными: фруктовыми, сливочными, кофейными, но все же шоколадный – самый популярный во Франции.

Мусс из шоколада

Говорят, что рецепт шоколадного мусса придумал французский художник Анри Тулуз-Лотрек в начале прошлого века. Он решил попробовать соединить взбитые яичные белки с шоколадом. Первоначальное название десерта звучало как mayonnaise de chocolat – «шоколадный майонез».

Баночка mousse au chocolat (100 г) стоит 2-2,5 €. В Париже восхитительный шоколадный мусс готовят в ресторане Les Cocottes de Christian, порция – 7,5 €.

10 самых трудоемких десертов

Хлеб дружбы амишей приготовить не так уж и сложно, но для этого 10-дневного стартапа требуется больше внимания, чем некоторые готовы попытаться.

Закваска (дрожжи, сахар , молоко), необходимая для приготовления этого хлеба на закваске с корицей, передается от человека к человеку, как цепное письмо. Получив закваску, вы начинаете 10-дневный процесс подготовки ингредиентов. Каждый день вы выполняете задание — перемешиваете, добавляете другие ингредиенты, ждете — и в конце 10 дней вы наконец можете испечь и съесть хлеб. Но это еще не все — на 10-й день вы разделяете свою стартовую смесь, оставляя одну порцию себе и передавая другие порции друзьям вместе с красивой маленькой запиской, объясняющей процесс и историю.

Читайте так же:
Пп десерты суфле рецепт

Вся процедура восходит к тем временам, когда приготовление свежего хлеба было немного сложнее, чем покупать заранее расфасованные ингредиенты и бросать их в хлебопечку. Так много для мгновенного удовлетворения!

9. Запеченная Аляска

Темпераментный характер суфле делает их десертом, который, как известно, сложно освоить. Взбитые до тех пор, пока яичные белки не станут легкими и пушистыми, — вот что делает этот демонстрационный десерт пухлым с характерным цилиндром в форме цилиндра при выпечке. Многие ситкомы посвящены тому, что суфле пошло не так, как надо.

Ингредиенты, которые вы добавляете в суфле, будь то шоколад, лимон или другое сладкое сочетание, должны быть подходящей плотности. Если ароматизатор будет слишком густым, он может утяжелить суфле и помешать ему подняться. Если он недостаточно плотный, у вас может образоваться жидкий беспорядок. Со всеми ингредиентами нужно обращаться осторожно и деликатно, чтобы не потерять пенистую легкость яиц, которая имеет решающее значение для успеха этого десерта.

Затем идет процесс приготовления — если вы его недоварите, суфле сдувается. И если вы его переварите, он также может сдуться. Самое главное: не открывайте духовку, пока она запекается! В противном случае — как вы уже догадались — он может сдуться.

Пикантное суфле

Думаете, суфле только на десерт? Вы можете так же легко приготовить пикантное суфле с сыром, ветчиной, шпинатом, грибами или с любой другой комбинацией вкусов, которую вы можете придумать.

Любой рецепт, требующий работы с тестом филло, может доставить боль, и пахлава не исключение. Пахлава — это турецкое, греческое и ближневосточное наслаждение, состоящее из слоев маслянистого слоеного теста филло, обернутого вокруг смеси орехов, сахара и специй и покрытого сладким липким сиропом, который делает его восхитительным.

Особенность филло в том, что вы должны работать быстро и методично, чтобы слои не высыхали, не скручивались или не слипались. Кроме того, вы должны смазать каждый слой теста топленым маслом — обычно от 9 до 20 листов — что может занять очень много времени. И еще есть сироп, который сам по себе может занять около 20 минут, чтобы свариться до нужной консистенции. О, но конечный продукт стоит затраченных усилий.

Советы и хитрости Phyllo

Чтобы получить наилучшие шансы на успех пахлавы, не вынимайте филло из упаковки, пока не будете готовы его использовать. Используйте по одному листу за раз, а оставшиеся листы либо заверните, либо накройте влажной тканью, чтобы они не высыхали, когда вы их не используете.

Читайте так же:
Вегетарианские десерты и сладости рецепты

Этот многоуровневый французский деликатес состоит из пяти основных слоев: ореховое безе, шоколадный ганаш, пралине, орехи и сливочный крем со вкусом кофе . Каждый из пяти слоев включает в себя достаточное количество шагов, чтобы составить собственный десерт, что делает этот рецепт очень трудоемким и многоэтапным — от одного до шести часов в зависимости от того, сколько углов вы срежете (не считая времени охлаждения). А поскольку каждый слой готовится отдельно, к тому времени, как вы закончите, в раковине уже будет большая стопка посуды.

Безе включает смешивание, запекание, охлаждение и нарезку; ганаш требует перемешивания, кипячения и перемешивания; пралине необходимо смешивать, тушить, наливать, охлаждать, резать и смешивать; орехи требуют измельчения; а масляный крем включает нагревание, перемешивание, взбивание и охлаждение. После всего этого вам еще нужно собрать десерт послойно. Результат восхитительный, но неудивительно, что это обычно ресторанное блюдо.

Сваи это на

Хотите попробовать свои силы в приготовлении слоеного кондитерского изделия, но не хотите тратить время на маржолин? Другие слоеные десерты, которые немного проще приготовить, включают мелочи, тирамису, бутерброды с мороженым и 12-слойный желатин.

В конце многослойный цилиндр, полученный в процессе выпечки, разрезается на более мелкие лепешки, которые в разрезе выглядят как поперечное сечение ствола дерева с кольцами. Известно, что баумкучены содержат до 25 слоев и весят почти 100 фунтов (45,4 кг). Они очень популярны в Европе и Японии.

2: сливовый пудинг

После завершения процесса созревания вы смешиваете фрукты с яйцами, панировочными сухарями, специями и другими добавками, кладете все это в форму для торта, а затем готовите на пару в течение шести или семи часов. Иногда пудинг снова запекают после приготовления на пару, затем его либо охлаждают, либо запекают перед подачей на стол. Вам не хватает времени? Некоторые рецепты также предусматривают сушку пудинга в течение нескольких недель перед повторным приготовлением на пару и подачей на стол. Да, и не забудьте приготовить к нему порцию твердого соуса.

1: свадебный торт

Рядом с платьем торт — это украшение свадьбы. На приготовление тортов могут уйти недели, они содержат замысловатые детали, множество вкусов и иногда даже движущиеся части — все настроено так, чтобы отражать вкусы пары или стиль свадьбы. Будь то традиционный белый с нежными цветами или что-то более причудливое и красочное, свадебные торты — одни из самых сложных и трудоемких десертов, которые вы найдете. Вот почему они возглавляют наш список.

Еще больше информации

Статьи по Теме

  • 10 самых декадентских кондитерских изделий из когда-либо задуманных
  • 10 традиционных тортов со всего мира
  • 5 вкусных 300-калорийных десертов
  • 10 отличных комбинаций кекса и глазури
  • Топ-10 самых любимых хлебобулочных изделий Америки
  • Адамсон, Мелитта Вайс и Франсин Сеган. «Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: AG». ABC-CLIO, 2008.
  • Выпечка укусов. "Домашнее слоеное тесто и пальмье". 26 мая 2005 г. (21 сентября 2011 г.). http://bakingbites.com/2005/05/cooking-school-puff-pastry-tarte-tatin-and-palmiers/
  • Бостонский канал. «Свадьба № 1 среди знаменитостей». (21 сентября 2011 г.). http://www.thebostonchannel.com/r/24389498/detail.html
  • Локвуд, Ивонн Р. «Заметки о Баумкухене в Северном Мичигане». Дайджест, Американское фольклорное общество, Программа традиционных искусств штата Мичиган, Vol. 13, №№ 1 и 2.
  • Каувен, Стэнли П. и Линда С. Янг. «Проблемы с выпечкой решены». CRC Press, 2001.
  • Дамеров, Гейл. «Мороженое! Целая ложка». Гленбридж Паблишинг Лтд., 1995.
  • Encyclop æ dia Britannica. «Пахлава». 2011. (13 сентября 2011 г.). http://www.britannica.com/EBchecked/topic/49609/baklava
  • Хлебная кухня дружбы. "Что такое хлеб дружбы амишей?" (14 сентября 2011 г.). http://www.friendshipbreadkitchen.com/amish-friendship-bread
  • Поваренная книга Essential Dessert. Книги Мердока, 2004
  • Фултон, Маргарет. «Энциклопедия еды и кулинарии: полный кухонный компаньон от А до Я». Издательство Харди Грант, 2009.
  • Food.com. "Gateau Marjolaine (Торт Marjolaine)". 11 июля 2002 г. (21 сентября 2011 г.). http://www.food.com/recipe/gateau-marjolaine-marjolaine-cake-33937
  • Хэллок, Бетти. «Поль Гаувейлер и его машина Баумкухен». LA Times, 18 февраля 2010 г. (13 сентября 2011 г.). http://articles.latimes.com/2010/feb/18/food/la-fo-baumkuchen18-2010feb18
  • Джагер, Крис. «Статистика свадебной индустрии, журнал American Wedding Study Brides, 2011». Статистика свадебной индустрии, 5 июля 2011 г. (14 сентября 2011 г.). http://weddingindustrystatistics.com/
  • Oddity Central. «Торт-Босс-звезда создает потрясающий торт в виде шмеля». (19 сентября 2011 г.). http://www.odditycentral.com/news/cake-boss-creates-mind-blowing-bumblebee-cake.html
  • Рао, Видья. «Свадебный торт Ким Кардашьян стоит крутых 20 тысяч долларов». Сегодня, 18 августа 2011 г. (21 сентября 2011 г.). http://bites.today.com/_news/2011/08/18/7409397-kim-kardashians-wedding-cake-costs-a-cool-20000
  • Recipe.com. "Маржолайн". (21 сентября 2011 г.). http://www.recipe.com/marjolaine/
  • Рисли, Мэри. "Поваренная книга школы кулинарии Танте Мари". Саймон и Шустер, 2003.
  • Ромбауэр, Ирма фон Штарклофф, Марион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер и Мария Гуарнашелли. «Удовольствие от готовки». Саймон и Шустер, 1997.
  • Соколов, Раймонд. «Канон повара: 101 классический рецепт, который должен знать каждый». ХарперКоллинз, 2003.
  • Виллиос, Линн В. «Готовим по-гречески: пересмотрено и расширено, чтобы включить новые обезжиренные и вегетарианские рецепты». Публикации Лернера, 2002.
  • Уэбб, Лоис Синаико. «Мультикультурная поваренная книга празднований жизненного цикла». ABC-CLIO, 2000.
Читайте так же:
Рецепт десертов с шоколадной пастой

Ezoic

report this ad

Suggested posts

Думаете, вам не хватает белка? Это может быть просто шумихой

Мировые розничные продажи протеиновых добавок достигли ошеломляющих 18,9 миллиарда долларов в 2020 году, но действительно ли весь этот дополнительный белок в нашем рационе действительно необходим?

Семена чиа могут быть полезными самородками, которые вам нужны

Их можно хранить до пяти лет, прежде чем они потеряют свою силу, и они являются универсальным источником питания.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector