Шоколад для выпечки

Шоколад для выпечки

Шоколад для выпечки (кондитерский шоколад) – это несладкий шоколад без посторонних вкусовых добавок, который используется в кулинарии.

В зависимости от того, добавляется ли в шоколад для выпечки сахар, различают следующие его виды:

• Горький – не содержит сахара, состоит их 99% тертого или сухого какао
• Полусладкий – содержит меньше сахара и больше какао;
• Сладкий шоколад – содержит сахара больше, чем какао.

Также различают черный, молочный и белый шоколад для выпечки.

Какао-порошок

Алкализованный какао-порошок – универсальный товар, с которым цвет выпечки станет глубоким, а аромат – насыщенным и натуральным. Широкая сфера применения порошка из какао-бобов включает в себя:

• Изготовление глазури для украшения тортов, печенья, маффинов, эклеров;
• Выпекание тортиков или пирогов;
• Приготовление бисквитов и другой выпечки с шоколадным тестом;
• Формирование всевозможных конфет;
• Добавление в крем или мусс;
• Использование в качестве обсыпки для пирожных, трюфелей и т.д.

Итальянский какао-порошок, представленный в данном разделе, не имеет ненатуральных примесей и отлично взаимодействует с любыми кондитерскими массами. Розничная продажа осуществляется пачками, имеющими вес 250 гр.

Для более комфортной работы с глазурью, конфетами и кремом можно купить специальное какао-масло.

Технология глазирования

Разобравшись с начинками, нужно начать работать с шоколадом. Чтобы растопить его, понадобится водяная баня. Следите за тем, чтобы кусочки таяли, в это же время стоит добавить сливочное масло. Соблюдайте правильную пропорцию: на 100 грамм шоколада – 65 грамм масла. После этого можно добавлять подготовленные специи, каждого вида – на кончике ножа.

В процессе готовки глазури, важно постоянно помешивать смесь, чтобы она не подгорела и не приобрела горький привкус.

Затем подготовьте специальные формочки силиконовые либо пластмассовые для кубиков льда. Влейте на две третьих объема емкости жидкую массу шоколадную, быстро поместите внутрь начинку, аккуратно погружая в ароматную глазурь. Щедро залейте оставшейся глазурью, до застывания поместите в холодильник, но не морозильник. Вы без проблем сможете достать конфетки из силиконовой формы. Это обусловлено тем, что в шоколаде присутствует жир, который не позволит ему прилипнуть.

В домашних условиях можно воспользоваться и другим методом глазирования конфет из сала:

• начинку взять на вилку, погрузить в глазурь;
• достать быстро, поместить на доску, покрытую пленкой пищевой;
• отправить в холодильник до полного застывания.

Спустя час можно радовать себя и своих близких вкусными, питательными, домашними конфетками собственного приготовления.

Шоколадный фондан

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 100 г сливочного масла
• 3 средних яйца
• 60 г муки
• 50 г сахарной пудры
• Для подачи: мята, ванильное мороженное

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Яйца взбейте с сахарной пудрой и введите в шоколад с помощью кондитерского шприца (или полиэтиленового пакета). Еще раз тщательно перемешайте смесь и, помешивая, добавьте в нее муку. Разлейте десерт по формам и отправьте сначала в холодильник (на 30-35 минут), а затем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов (на 10 минут). Этот способ позволяет получить жидкий центр, который является отличительной особенностью фондана. Подавайте к столу с шариком ванильного мороженного, украсив мятой.