Шоколадный чизкейк с клубникой (без выпечки)
Шоколадный чизкейк с клубникой (без выпечки) 
— Не верю я своему врачу. Он одновременно порекомендовал мне сесть на диету и побольше ходить.
— Ну и что же?
— Не могу же я ходить сидя!
СОСТАВ
ТЕСТО
- 150г сахарного печенья (типа «Юбилейное»)
- 60г сливочного масла
- 50г шоколада
НАЧИНКА
- 500г творога
- 3/4
Тесто
Печенье размолоть в мелкую крупку.
Шоколад натереть на средней тёрке. Для того, чтобы шоколад легче натирался и не размазывался, его лучше немного подержать в холодильнике.
Смешать печенье и шоколад.
Сливочное масло растопить, влить в шоколадную массу и быстро размешать.
Должна получиться равномерно жирная сыпучая масса.
Форму с высокими бортиками d=22
24см застелить изнутри фольгой так, чтобы свешивались концы.
Выложить жирную крупку, разровнять и примять её так, чтобы получился плотный корж.
Поставить форму с коржом в холодильник на время приготовления начинки.
Начинка
Замочить желатин в холодной воде.
Если нужно, чтобы консистенция творожной массы после застывания была мягкой и немного мажущейся, нужно взять 10г желатина и 35г воды.
Чтобы масса была мягкой, но не мажущейся — 20г желатина и 70г воды.
Чтобы была твёрдой и плотной — 30г желатина и 100г воды.
Когда желатин разбухнет и станет равномерно прозрачным, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести желатин до растворения.
Не вынимать чашку с желатином из кипятка, пока не будет подготовлена остальная начинка.
Взбить сметану (или сливки) в жёсткую пену.
В маленькую кастрюльку налить молоко, положить поломанный шоколад и довести на среднем огне до полного растворения шоколада.
Миксером взбить творог с сахаром и шоколадом.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растворённый желатин.
Ложкой аккуратно смешать творожную массу со взбитыми сливками.
В конце подмешать в массу порезанную средними кусочками клубнику.
Форму с коржом достать из холодильника.
На корж положить творожную массу.
Потрясти форму, чтобы в начинке не было больших пустот.
Разровнять верх.
Поставить в холодильник на ночь до застывания.
Застывший торт вынуть из формы, потянув за свешивающиеся концы фольги.
Фольгу выкинуть, торт украсить по желанию.
Тыквенный чизкейк без выпечки — рецепт
Для основы возьмите ингредиенты:
- 3/4 стакана миндальной муки
- 1/2 стакана льняной муки
- 1/4 чашки сливочного масла
- 1 ч. л. молотой корицы
- 25 капель стевии
Для начинки вам понадобятся:
- 120 г сливочного сыра
- 1/3 чашки тыквенного пюре
- 2 ст. л. сметаны
- 1/4 чашки густых сливок
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 25 капель стевии
Готовим основу. Для этого соедините все сухие ингредиенты. Добавьте стевию, сливочное масло и замесите тесто. Затем немного раскатайте его и перенести в формочки, прижимая к стенкам и дну формы.
Готовим начинку. С помощью блендера перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Распределите начинку поверх основы.
Отправьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
Рецепт торта «три шоколада»
Список ингредиентов
На 1,5-килограммовый торт
Для шоколадно-фундучного бисквита:
- яйца, комнатной температуры – 90 гр.
- коричневый сахар – 122 гр.
- молочный шоколад, 40% какао – 40 гр. (я смешала 30 гр. шоколада и 10 гр. фундучного пралине)
- сливочное масло, комнатной температуры – 102 гр.
- мука – 50 гр.
- жареный фундук 95 гр.
Для фундучного пралине (опционально):
- сахар – 100 гр.
- вода – 25 гр.
- жареный фундук – 150 гр.
- ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 ч.л.
- соль – 1 щепотка
Для хрустящего слоя (опционально):
- молочный шоколад, 40% какао – 66 гр.
- фундучное пралине – 117 гр.
- фейетин/роялтин/вафельная крошка – 90 гр. (можно купить здесь или заменить тонкими кукурузными хлопьями/шариками для завтрака)
Для мусса из темного шоколада:
- жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
- желатин – 3 гр.
- темный шоколад, 50-60% какао – 115 гр.
- жирные сливки, 33-35% — 90 гр.
Для мусса из молочного шоколада:
- жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
- желатин – 3 гр.
- молочный шоколад, 40% какао – 125 гр.
- жирные сливки, 33-35% — 90 гр.
Для мусса из белого шоколада:
- жирные сливки холодные, 33-35% — 150 гр.
- желатин – 3 гр.
- белый шоколад – 135 гр.
- жирные сливки, 33-35% — 60 гр.
- мед – 1,5 ч.л.
Пошаговый рецепт с фото:
Шоколадно-фундучный бисквит:
- Духовку разогреваем до 175º, противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком.
- Яйца перемешиваем венчиком с коричневым сахаром до однородности (взбивать не нужно).
- Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке интервалами.
- Масло взбиваем миксером до состояния крема и смешиваем с растопленным шоколадом.
- Продолжая перемешивать, небольшими порциями вводим яйца с сахаром и перемешиваем до однородности.
- Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и добавляем измельченный фундук, еще раз перемешиваем.
- Переливаем тесто на противень и выпекаем при 175º в течение 15 минут или пока края не подрумянятся.
- Бисквит остужаем и аккуратно снимаем пергамент.
Фундучное пралине:
- В сотейнике смешиваем сахар с водой (при использовании ванильного сахара, добавляем его тоже).
- На умеренном огне доводим сахар с водой до светлого карамельного цвета, периодически перемешивая деревянной ложкой.
- Всыпаем фундук и при постоянном перемешивании варим еще пару минут до насыщенного карамельного цвета.
- Добавляем ванильный экстракт, щепотку соли, перемешиваем и перекладываем на силиконовый коврик или пергамент (если не уверены в качестве своей бумаги, смажьте ее растительным маслом без запаха).
- Когда карамелизированные орехи полностью остынут, измельчаем их в блендере до состояния жидкой пасты, постоянно соскребая пралине со стенок блендера.
Хрустящий слой:
- Молочный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и смешиваем с пралине.
- Добавляем вафельную крошку или кукурузные хлопья (хлопья немного измельчить скалкой), перемешиваем и распределяем по плотной пленке.
- Выравниваем скалкой между двумя пленками или в плотном пакете и ставим в холодильник на 1 час.
Мусс на темном шоколаде:
- Холодные сливки взбиваем до мягких пиков и ставим в холодильник.
Я взбила вместе 400 гр. сливок с пакетиком натурального ванильного сахара для всех трех муссов и частями добавляла их в шоколад.
Мусс на молочном шоколаде
Для мусса на молочном шоколаде повторяем эту процедуру в точности так же, как и с темным шоколадом.
Мусс на белом шоколаде
Для мусса на белом шоколаде процедура аналогична, только жидких сливок мы берем на 30 гр. меньше, а взбитых сливок — на 30 гр. больше. Также в горячие сливки мы вместе с желатином добавим немного меда.
Сборка:
- Перед тем, как начать готовить муссы, подготовим кольцо диаметром 20 см, вырежем из бисквита круг диаметром 20 см, а из хрустящего слоя вырежем круг диаметром 19 см.
- Чтобы получить рельеф деревянной коры, как у меня, смачиваем внутренние стенки водой и приклеиваем бумагу для выпечки (не пергамент). Для ровных краев прокладываем стенки ацетатной пленкой или оставляем как есть.
- Внешние стенки кольца тоже смачиваем водой и затягиваем дно пищевой пленкой, приклеивая ее к внешней стороне кольца.
- На дно выкладываем бисквит, сверху хрустящий слой и заливаем первым муссом из темного шоколада.
- Ставим в мороз и готовим второй слой мусса из молочного шоколада.
- То же самое проделываем с белым муссом.
- Оставляем готовый торт на пару часов в морозильной камере, затем аккуратно снимаем кольцо и переставляем в холодильник на 2-4 часа.
- Посыпаем торт какао и украшаем по желанию.
Я для декора распечатала трафареты снежинок, подложила их под гитарный лист (можно использовать пергамент) и темперированным шоколадом скопировала эти снежинки. Как просто и быстро темперировать шоколад, читайте в этой статье.
Еще один вариант новогоднего шоколадно-клубничного муссового торта читайте по ссылке: https://sladkiexroniki.ru/mussovyj-tort/
Ну все, друзья, этим символичным рецептом я закрываю еще один год моего любимого детеныша по имени Сладкие Хроники.
А вас поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю вам, чтобы тортики всегда получались, а гости всегда просили добавки!