Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сабайон соус

Сабайон соус

Сабайон соус - пошаговый рецепт, фото 1

Известный итальянский десерт сабайон очень часто встречается нам под названием крем сабайон или соус сабайон. Ничего удивительного здесь нет, ведь сабайон действительно отлично смотрится в качестве самостоятельного изделия или как вкусное дополнение ко многим другим блюдам. Рецепт приготовления для всех этих вариантов ничем не отличается и основу его составляют яичные желтки с сахаром и вином. Вкус сабайона напрямую будет зависеть от того, какой алкоголь используется для его приготовления, поэтому соус может быть либо сладким, либо кисловатым.

  1. Положите в кастрюлю 2 желтка и 2 яйца, добавьте сахар
  2. Разотрите добела, причем строго в одну сторону.
  3. Затем всыпьте натертую на терке или измельченную цедру, тонко срезанную с половины лимона.
  4. Поставьте кастрюлю на самый легкий огонь и начните взбивать яйцо с желтками, прибавляя понемногу вино либо теплую кипяченую воду, подкисленную лимонным соком, либо вино и воду поровну.
  5. Соус при этом нужно максимально нагреть, но ни в коем случае не кипятить.
  6. Примерно через 6–10 минут, когда он обратится в сплошную пену и жидкости на дне совсем не останется, взбивание прекратите, снимите с огня.

Как и с чем подавать

Соус, приготовленный с лимонной цедрой, подавайте точас же к горячим сладким блюдам (пудингам, суфле, шарлотке и др.) или к отварным земляной груше, цветной капусте и прочим овощам. Если вместо лимона вы взяли корицу, у вас получится сладкий Сабайон, который рекомендован и как самостоятельный десерт и как дополнение ко многим десертам.

См. также

  • Итальянская кухня
  • Десерты
  • Блюда из куриного яйца

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое «Сабайон» в других словарях:

САБАЙОН — (фр.). род сладкого соуса из яичных желтков с вином или ромом и сахаром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САБАЙОН сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Словарь иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка

Читайте так же:
Десерт елочка на новый год

сабайон — (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо напиток. В основе его взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие либо крепкие вина мадера, ром и т.п., а также пряности ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и… … Кулинарный словарь

сабайон — а, м. sabayon m. 1. Сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Павленков 1911. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. БАС 1. Он же с ласковой улыбкой предлагал мне отведать какого либо любимого блюда, вроде ракового супа… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

сабайон — подливка Словарь русских синонимов. сабайон сущ., кол во синонимов: 2 • подливка (7) • соус … Словарь синонимов

САБАЙОН — САБАЙОН, сабайона, муж. (от итал. zabaione) (кул.). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

САБАЙОН — муж., франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

САБАЙОН — (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо напиток. В основе его взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие либо крепкие вина мадера, ром и т. п., а также пряности ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

сабайон — род. п. а соус с вином, вино, подслащенное сахаром . Из франц. sаbауоn – то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643) … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Сабайон — м. 1. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. 2. Напиток, приготовляемый подобным образом. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Читайте так же:
Технология приготовления десертов тест

сабайон — сабайон, сабайоны, сабайона, сабайонов, сабайону, сабайонам, сабайон, сабайоны, сабайоном, сабайонами, сабайоне, сабайонах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

7 видов венчиков для взбивания

У каждой, даже начинающей хозяйки есть такой кухонный аксессуар, как венчик для взбивания. Хотя бы один! Справедливости ради заметим, что используется венчик не так уж часто, например, для приготовления омлета или блинчиков. Во всех остальных случаях мы берем в руки электрический миксер, так как это проще и быстрее. Интересно, что многие профессиональные повара предпочитают взбивать яйца, сливки, масляные кремы, соусы или муссы вручную, так как считают, что именно так масса получается более легкой и воздушной. Так ли это? Проверь и сравни! Только прежде всего следует вооружиться правильным венчиком. А разновидностей этого кухонного аксессуара не так уж и мало. Давай попробуем разобраться во всем этом многообразии.

Десерт с соусом сабайон1. Такая форма позволяет эффективно захватывать тот или иной продукт со стенок и дна посуды. Предназначен для приготовления соусов и кремов, которые получаются необыкновенно воздушными.

2. Благодаря наличию дополнительных спиралек, дает возможность быстро и легко взбить молоко для капучино в большом количестве или сливки.

3. Нечасто встречающаяся разновидность предыдущего. Его лепестки имеют возможность вращаться, что значительно ускоряет и улучшает работу венчика.

4. Мощный надежный аксессуар, который легко справится с вымешиванием густого теста — дрожжевого, заварного, сдобного — и сделает его необыкновенно пышным и воздушным.

5. Самый распространенный вид венчика, идеален для взбивания кремов, муссов, яиц для бисквита, жидкого теста в высоких емкостях. Чем больше «лепестков», тем эффективнее работает прибор!

6. Удобно взбивать небольшие объемы жидких или не очень густых ингредиентов в узких емкостях (слегка взболтать яйцо для смазывания пирожков, вспенить молоко для капучино, перемешать тесто для блинчиков).

Читайте так же:
Вкусный десерт со сливками быстро

7. Подходит для взбивания жидкостей в невысоких емкостях (сливки, молоко, соусы, сухая мучная смесь). Маленькие спирали венчика смогут добраться до каждого уголка посуды.

  • груши — 2 шт.
  • курага — 100 г
  • изюм — 50 г
  • грецкие орехи — 50 ст.л.
  • корица — по вкусу
  • мёд — по вкусу
  • яичные желтки — 3 шт.
  • сахар — 45 г
  • вино белое сухое — 75 мл
  • лимонная цедра — 1 ч.л.

Грецкие орехи порубить ножом на кусочки. Изюм промыть, высушить. Курагу порезать маленькими кусочками, смешать с изюмом, орехами, корицей и медом. Количество начинки может меняться в зависимости от размера груш (Корица — ч. л., мед можете и вовсе не добавлять).

У груш срезать верхушки, и низ для устойчивости. Ложечкой аккуратно вырезать мякоть груш, придав им вид чашечек. Нафаршировать груши начинкой и прикрыть крышечками. Груши нужно брать твердых сортов, чтобы не треснули во время приготовления на пару.

Шаг 1: груш, фаршированных сухофруктами и орехами, под соусом сабайон

Груши нужно готовить на пару около 15 минут. У меня нет пароварки, делала все по старинке. Готовила их минут 25, поэтому они, наверное, потемнели, но стали довольно мягкими.

Шаг 2: груш, фаршированных сухофруктами и орехами, под соусом сабайон

Для соуса сабайон снять с лимона 1 чайную ложку цедры. В жаропрочной миске перемешать яичные желтки и сахар. Поставить миску на водяную баню и взбивать яйца с сахаром, пока смесь не побелеет и не станет пенистой. Добавить цедру лимона и частями влить вино, продолжая беспрерывно взбивать. Взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и густой. Ее объем должен увеличиться в 3 раза. До кипения соус не доводить!

Ингредиенты:

  • Яичные желтки – 3 шт.,
  • Сливочное масло – 60 гр,
  • Лимон – 1/3 шт.,
  • Красный острый молотый перец (не обязательно) – щепотка.
Читайте так же:
Рецепты десертов из готового теста

Готовим соус «Сабайон» так:

вода с желтками

  1. Отделяем желтки от белков, как это лучше всего сделать, можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.
  2. Выкладываем желтки в широкую и глубокую миску, добавляем к ним 50 – 60 мл воды.
  3. На плиту ставим кастрюлю, диаметр которой меньше диаметра миски, в которой мы будем взбивать соус, и наполняем ее наполовину водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения, а затем огонь уменьшаем до минимума.

Эта кастрюля с водой будет выполнять роль импровизированной водяной бане, на которой и будет готовиться наш «Сабайон».

Соус не должен закипеть, иначе желтки свернутся.

соус сабайон на водяной бане

Готовность соуса можно определить, когда его консистенция начинает походить на взбитые сливки .

Масло не должно быть горячее, пенистое или коричневое, это должно быть обычное, теплое и жидкое сливочное масло.

Совет.

Вместо воды можно добавить теплое десертное белое вино, а так же немного лимонной цедры для аромата. А если Вы готовите этот соус для выпечки, например, кексов, то во время взбивания желтков, в соус можно добавить 100 гр. сахара. А рецепты остальных соусов можно найти здесь .

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector