Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Классический киевский торт по госту СССР

Классический киевский торт по госту СССР

Классический киевский торт по госту СССР рецепт

Готовим вкусный домашний классический киевский торт по госту СССР рецепт. А я все продолжаю давать второе дыхание нашим легендарным советским тортам. Ну любли я их, что поделать ‍♀️. И искренне верю, что они ни в коем случае не должны быть нами забыты, где бы и с кем бы мы ни находились. Вот муж мой, например, никогда не ел Киевский торт. А мне было очень важно, чтоб он его попробовал, чтоб ощутил вкус моего детства. К слову, вкус и необычная текстура его очень впечатлили. Сказал, что несомненно купил бы такой. А в моем сердце Киевский торт занимает особое место. Я как истинный почитатель всего орехового всегда отдавала предпочтение ему и Подарочному. Это любовь навеки

Итак, друзья мои, я продолжаю свои археологические раскопки полезных кондитерских ископаемых, и на сей раз под мой микроскоп попал излюбленный всеми рожденными в СССР торт Киевский. Наконец-то мы выясним каким все-таки он должен быть в оригинале, разберем настоящий рецепт Киевского торта в домашних условиях и проработаем все ваши потенциальные ошибки.

Как видите, крем у моего торта внутри шоколадный. По правилам он должен быть белым. Но для любителей шоколада отчаянно советую попробовать именно такой вариант.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

За этим тортом сутками стояли в очереди по записи, блокируя движение на дорогах. Птичье молоко – торт, а затем и конфеты – были одним из самых любимых лакомств советских людей. Долго рецептура торта держалась в тайне, а сегодня ты можешь приготовить его на своей кухне.

Для коржей понадобится: 100 грамм сливочного масла, 50 грамм сахара, 1-2 яйца, 140 грамм муки, чайная ложка разрыхлителя.

Для суфле: 5 яиц, 200 грамм сахарной пудры, столовая ложка кукурузного крахмала, 150 грамм сливочного масла, полстакана молока, 20 грамм желатина, 90 мл холодной воды. Для глазури возьми 75 грамм шоколада, 50 грамм сливочного масла, столовая ложка меда.

Как готовить?

1. Сливочное масло достаньте из холодильника и несколько часов подержите при комнатной температуре. Мягкое масло взбейте блендером в течение 3 минут, добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Добавьте яйца комнатной температуры, просейте муку и разрыхлитель.

2. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность ножом, выпекайте в духовке 20 минут при температуре 220 градусов.

3. Отделите белки и желтки для суфле, белки верните в холодильник. Разотрите желтки со стаканом пудры, добавьте молоко, размешайте, добавьте крахмал и взбейте до однородности.

4. Поставьте миску на водяную баню и варите до загустения. Остудите. Мягкое масло взбейте до пышности, остывшую яичную смесь взбейте еще раз и добавьте в нее сливочное масло.

5. Залейте желатин на 15 минут водой, прогрейте на водяной бане до растворения. Взбейте белки и влейте в них желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая.

6. Теперь добавьте сливочно-яичный крем и тщательно вымешайте.

7. Разрежьте коржи пополам горизонтально. Одну половину уложите в форму и залейте кремом, накройте вторым коржом и уберите в холодильник на 8 часов. Некоторые используют для этого торта лишь 1 корж — решать вам.

8. Растопите шоколад с маслом и медом на водяной бане, полейте ею остывший торт и снова поставьте в холодильник на час.

Пирожные Советского Союза

Во времена СССР пирожные часто готовили дома из подручных средств, если приобрести их в магазине не представлялось возможным. Многие из этих десертов известны и детям, рожденным уже после распада Советского Союза.

Читайте так же:
Томат десерт черри отзывы

Картошка

Это пирожное достаточно легко приготовить в домашних условиях, как и десерт «Шоколадная колбаса». И если последний имеет вполне определенную форму мясной колбасы, то сладкую картошку готовили в форме колобка, ежика, шишки и т. д.

Пирожное картошка

Пирожное картошка может иметь клубневидную или любую другую форму

Вообще-то безе – это французский десерт, однако в любой кондитерской Советского Союза он присутствовал. Пирожное состояло из двух половинок, скрепленных слоем джема или крема.

Безе с орешками

Безе с орешками от кондитерской «Сладкий экспресс»

Эклер

Французский десерт из заварного теста, заполненный заварным кремом, попал в Россию еще при Александре I. Вы спросите, причем тут Советский Союз? В СССР они тоже были оформлены по ГОСТу, школьниц учили готовить их на уроке труда. Так что нет ничего удивительного в том, что хотя рецептов этого пирожного сегодня довольно много, но попробовать советские эклеры можно, только если приготовить их по любой книге рецептов, изданной во второй половине XX века.

Эклеры

Рецепт современного теста эклеров изобрел Мари-Антуан Карем, придворный повар императора Наполеона

Можно перечислять еще многие советские торты и пирожные – «Сказка», «Маска», «Белая ночь», «Лунный», «Аврора», пирожное «Персики» и съедобные грибочки в «корзиночках»… При желании многих из них и сегодня можно «отловить» на прилавках магазинов или кондитерских. Главное помнить, что со временем советские ГОСТы сменились на ТУ, поэтому, чтобы попробовать, например, «Птичье молоко», в составе которого будут ингредиенты высшего качества, лучше выбирать кондитерские с десертами экстра-класса.

Мировые десерты

Даже если вы не любите сладости, вы наверняка когда-нибудь пробовали многослойный «Наполеон», нежное «Птичье молоко» или воздушную «Павлову». Но об истории тортов и пирожных, которые так популярны по всему миру, почему-то вспоминают нечасто. Мы решили исправить эту досадную несправедливость.

Чизкейк

Удивительно, но рецепт любимого десерта всех модников и последователей ЗОЖ был изобретен еще в Древней Греции, там пирог из мягкого сыра преподносился спортсменам-победителям Олимпийских игр. В Древнем Риме он был религиозной пищей, а в средневековой Англии подавался на стол во время коронационных обедов. Но, конечно, современный чизкейк появился в США с изобретением мягкого сыра Филадельфия. Классическим же считается нью-йоркский рецепт, придуманный владельцем легендарного ресторана Turf Арнольдом Робеном.

Чизкейк внутри. Книга третья-10% Чизкейк внутри. Книга третья Виктория Мельник Твердый переплет 739 ₽ 821 ₽ В корзину В корзину

Наполеон

Знаменитый слоеный десерт появился задолго до рождения своего тезки-императора. Изначально торт назывался «Тысяча листов», и под этим именем он известен во Франции и Италии до сих пор. Все ранние рецепты, придуманные еще в середине XVIII века, содержали варенье, а современный вариант с заварным кремом появился только в 1876 году.

Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении-10% Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении Дарья Близнюк Твердый переплет 832 ₽ 924 ₽ В корзину В корзину

Происхождение названия спорно. Историк кулинарии Игорь Сокольский утверждает, что оно действительно появилось после победы над Бонапартом. Русским кондитерам удалось усовершенствовать десерт, и новому торту потребовалось звучное имя. С другой стороны, «Наполеоном» его называют не только в России и странах бывшего СССР, но и в Скандинавии. Вполне возможно, это как-то пересекается с прилагательным napolitain («неаполитанский»).

Эклеры

А вот рецепт эклеров с Наполеоном-императором связан самым непосредственным образом. Заварное тесто, известное еще со времен Екатерины Медичи, модернизировал личный повар Бонапарта — Мари-Антуан Карем. Этот человек также работал при дворе английского короля Георга IV и российского императора Александра I. Возможно, благодаря этому эклеры в нашей стране сохранили свое традиционное название.

Читайте так же:
Рецепты из земляники десерт

Король эклеров-10% Король эклеров Саба Джанджгава Твердый переплет 671 ₽ 746 ₽ В корзину В корзину

Захер

Чем можно прославиться в 16 лет? Например, изобрести торт, который станет символом высокой венской кухни! Франц Захер был совсем юным, когда приготовил этот десерт для министра иностранных дел и его гостей. Торт понравился публике, однако на долгое время был забыт. И только сын Франца, Эдуард Захер, ввел моду на десерт, слегка изменив его рецепт. В итоге «Захер» стал настолько популярным, что оказался причиной крупного судебного процесса .

Будешь торт?-10% Будешь торт? Олеся Куприн Твердый переплет 967 ₽ 1074 ₽ В корзину В корзину

Прага

«Прага» является вариацией торта «Захер» с той лишь разницей, что в последнем не используется крем. И, вопреки названию, торт «Прага» не встречается в чешских рецептах. Он был изобретен в 60-е в одноименном ресторане начальником кондитерского цеха — Владимиром Гуральником.

Шоколадная книга-10% Шоколадная книга Олеся Куприн Твердый переплет 1051 ₽ 1168 ₽ В корзину В корзину

Птичье молоко

Один из самых молодых тортов в нашем кулинарно-историческом экскурсе. Его рецепт появился в СССР аж в 1978 году все в том же ресторане «Прага», хотя конфеты с таким же названием и близкой рецептурой были изобретены в Польше почти на полвека раньше. Технологию приготовления нежного суфле в Советский Союз привез министр пищевой промышленности Василий Зотов. Во Владивостоке рецепт переработали, начав использовать вместо желатина растительный агар-агар.

Выпечка по ГОСТу-10% Выпечка по ГОСТу Ирина Чадеева Твердый переплет 1516 ₽ 1684 ₽ В корзину В корзину

Павлова

Нежный фруктовый торт-безе впервые появился в Новой Зеландии. По легенде, шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт, чтобы было чем угостить Анну Павлову, которая совершала международное турне.

Нескучные десерты-10% Нескучные десерты Виталий Истомин Твердый переплет 967 ₽ 1074 ₽ В корзину В корзину

Однако в Австралии уверены, что рецепт торта был изобретен только в 30-х, а свое название он получил лишь потому, что его автор счел десерт «таким же легким, как Павлова». Есть и другие версии происхождения торта-безе: исследователи Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте считают, что рецепт впервые был опубликован в США, а его «предком» было одно из старинных немецких блюд.

Крем-брюле

Франция и Великобритания до сих пор не решили, кому же принадлежит право называть рецепт национальным. Англичане уверены, что впервые крем-брюле был приготовлен в Тринити-колледже, а французы считают, что его изобрели повара герцога Орлеанского. Единственное, за что мы можем ручаться в этой истории, так это за время его изобретения — конец XVII века.

Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара-10% Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара Елена Богданова, Катерина Счастливая, Марина Мелконян Твердый переплет 832 ₽ 924 ₽ В корзину В корзину

У крем-брюле существует и «родной брат», приготовленный на основе молока, а не сливок. И тут даже название подсказывает его происхождение: каталонский крем. Другое наименование десерта — крем святого Иосифа — намекает на то, что в Каталонии он является традиционным блюдом в день Иосифа Обручника.

Как приготовить классический торт Прага?

Как приготовить классический торт Прага? Несмотря на сравнительно большое количество ингредиентов для этого десерта, он готовится довольно просто. Ловкость рук плюс 2 часа вашего времени – и ароматный и необычайно шоколадный торт «Прага» будет готов!

При приготовлении десертов стоит помнить – все ингредиенты для торта должны быть комнатной температуры!

Читайте так же:
Лимонный десерт милочка отзывы

Бисквит для торта

Чтобы приготовить коржи для торта Прага. Необходимо запастись следующими ингредиентами:

яйцо куриное — 6 штук;

115 гр пшеничной муки высшего сорта;

40 гр сливочного масла 82,5% жирности;

25 гр какао-порошка;

10 гр ванильного сахара;

1 ч. ложка кондитерского разрыхлителя;

рафинированное растительное масло для смазывания формы.

Можно приступать к приготовлению бисквита для коржей:

Отделите белки от желтков. В сухой емкости взбейте белки до мягких пиков. Добавьте 75 гр сахара и 5 гр ванильного сахара и продолжайте взбивать.

В отдельной емкости взбейте желтки до густой пышной пены, также добавьте оставшийся сахар (75 гр) и 5 гр ванильного сахара. Взбейте массу.

Добавьте желтки к белкам. Аккуратно соедините две массы, перемешивая в одном направлении лопаткой, сверху вниз, чтобы масса осталась пышной и не осела.

Все сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель) смешайте вместе и просейте несколько раз, чтобы смесь насытилась воздухом и бисквит был воздушным и пышным.

Аккуратно вмешайте все сухие ингредиенты в яичную массу лопаткой, чтобы масса не осела.

Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Медленно вливаем остывшее масло в тесто по краям. чтобы не осадить его.

Разогрейте духовку до 180 o C.

Дно формы размером 20-23 см смазываем растительным маслом, бока емкости смазывать не нужно. Вливаем тесто в форму.

Выпекаем бисквит при 180 o C в течение 25-30 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой – если проткнуть корж, то она не должна намокнуть.

После выпекания дайте отстояться бисквиту, в идеале не менее 8 часов – это сделает бисквит более плотным и податливым, а насыщенный вкус раскроется еще больше.

Разрежьте бисквит на 3 равных коржа и приступайте к приготовлению крема и пропитки!

Как приготовить крем для торта Прага

Для крема необходимо взять :

1 яичный желток;

20 мл чистой воды;

120 гр сгущенного молока 8,5% жирности;

200 гр сливочного масла 82,5% жирности;

10 гр какао-порошка;

1 ч. ложку ванильного сахара или пудры;

2 капли коньячной эссенции.

Взбейте желток с водой, добавьте к взбитой массе сгущенное молоко и ванильный сахар. Для приготовления крема лучше подойдет именно ванильная пудра, она быстро растворится и не нарушит текстуру крема. Поэтому, если берете ванильный сахар, то потратьте минутку, чтобы перемолоть его в пудру.

Переложите крем в небольшую кастрюльку или сотейник и на медленном огне варите его до загустения, постоянно помешивая его.

Сварив крем до нужной консистенции – оставьте его остывать на полчаса.

В это время взбейте мягкое сливочное масло в течение 5 минут на максимальной скорости миксера. По истечении этого времени – добавьте коньячную эссенцию и столовую ложку остывшего заварного крема. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и только потом добавляйте следующую ложку заварного крема.

Когда весь заварной крем введен в масляную массу, добавьте просеянный какао-порошок и взбейте еще раз. Крем готов!

Пропитка для коржей

Если вы готовите по ГОСТу торт прага, то вопрос чем пропитать коржи не должен вызывать у вас никаких сомнений: торт «Прага» в оригинальном рецепте готовится без пропитки. Но можно отступить от правил и пропитать коржи сахарным сиропом, коньяком или ромом.

Шоколадная глазурь

Для приготовления шоколадной помадки возьмите следующие ингредиенты:

60 грамм какао-порошка;

20 гр сахарной пудры;

20 гр сливочного масла 82,5% жирности.

Шоколадную помадку необходимо варить на водяной бане, чтобы избежать пригорания и придать глазури правильную консистенцию.

Смешайте какао-порошок, сахар и молоко. Постоянно помешивайте, чтобы ваше заваренное какао стало однородным. В конце добавьте 20 гр сливочного масла и оставьте массу остывать.

Читайте так же:
Рецепт макарони десерт фото

Сборка торта

Приступаем к самому приятному – сборке торта.

Поместите готовый крем в кондитерский мешок для удобства нанесения. Смажьте половиной крема первый корж и закройте его вторым коржом. Нанесите вторую часть крема и завершите сборку торта третьим коржом.

Чтобы крем между коржами лег ровно – немного придавите торт сверху. Для этого отлично подойдет разделочная доска или плоска тарелка с диаметром больше, чем торт.

По ГОСТу «Прага» должна быть полностью покрыта шоколадной помадкой и украшена узором из нее. Но перед нанесением шоколадной глазури всю поверхность торта стоит промазать тонким слоем фруктово-ягодного повидла. Отлично подойдет абрикосовое, яблочное или персиковое.

Покрываем остывшей глазурью поверхность торта, а немного глазури кладем в кондитерский мешок и украшаем шоколадными полосочками верх торта. не доходя до краев 1-2 сантиметра.

Картошка

Такое пирожное также продается и сейчас, но вкус его значительно отличается от советского. Удивительно, но такой вкусный десерт кондитеры делали практически из того, что осталось после приготовления других десертов.

Пирожное Картошка

Сюда шли обрезки от бисквитных коржей, остатки печенья. В них добавлялся крем и сливочное масло, формировалась знаменитая Картошка, которую покрывали какао. Стоило такое пирожное дешево, поэтому было частым гостем на столе.

Рецепт знаменитого торта по ГОСТу

Но Наполеон знаменит не только тем, что у него много слоев и очень точные цифры в ингредиентах, но так же сложностью приготовления. Одно слоеное тесто чего стоит. Пока над ним корпишь, так и сладкого уже не хочется. Вообще приготовление делится на четыре этапа, и о благо тесто может храниться в холодильнике в течение 3 суток, поэтому многие хозяйки делали слоеное тесто заранее, а остальные этапы приходились на день перед подачей торта на стол. При этом все пытались соблюсти не только рецепт, но и правильный размер торта Наполеон, который по ГОСТу должен был быть 22 см. шириной и 22 см длиной. При этом иметь 15-16 коржей.

Так что же необходимо для выпечки с императорским именем Наполеон:

  • Вода – 170 мл.;
  • Сахар – 90 гр.;
  • Лимонная кислота – 1 гр.;
  • Молоко с жирностью 3,2% — 65 мл.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Ванильный сахар – 4 гр.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка;
  • Соль – 3 гр.;
  • Мука – 440 гр.;
  • Масло сливочное – 410гр.

Вот и познакомились со всеми составляющими теста и крема для выпечки Наполеон, хорошо хоть рецепт точно не указывает, коньяк какой выдержки нужен, хотя есть оговорка по части масла – его можно заменить маргарином сливочным высшего качества.

Теперь об этапах приготовления:

  • Приготовление слоеного теста;
  • Выпекание коржей;
  • Приготовление крема;
  • Сборка торта.

Кажется, что для того чтобы испечь Наполеон по стандартам установленным министерством надо было издавать отдельную книжицу копеек за 5 в которой бы точно в картинках был бы полностью описан весь процесс. Книжка разлетелась бы на «Ура».

Начинаем приготовление теста.

В большой чашке смешиваем муку с солью и немного перемешиваем, чтобы соль немного разошлась по всему количеству муки. В стакан наливаем воду и добавляем лимонную кислоту, и хорошо перемешиваем. Теперь выливаем кислую воду в муку. Разбить туда же одно яйцо и начать замешивание теста.

Масло взбивается с небольшим количеством муки, после чего кладется на полиэтилен, заворачивается в него, и отправляется в холодильник.

Теперь посыпаем стол мукой и выкладываем подготовленное тесто. Раскатываем его до квадрата, но смотрим, чтобы то масло, которое пока находится в холодильнике, легло на середину и закрылось углами полностью. Достаем масло, выкладываем в центр квадрата и загибаем углы. Должен получиться квадрат по размеру масляного куска.

Читайте так же:
Жент казахский десерт рецепт

Слоенное тесто

Помещаем скалку на пару минут в морозильную камеру, после чего раскатываем масляный конверт в пласт толщиной не более 1 см. Дальше сводим концы с двух сторон к середине, потом еще раз и еще, пока не получится 8 слоев теста. Затем то, что получилось, сворачиваем пополам. После чего, завернув тесто в пленку, убираем его в холодильник на 30 минут. Прошло 30 минут, достали тесто, раскатали и делать необходимо уже 64 слоя, это все получается при загибании краев к середине. Опять на 30 минут в холодильник, а по истечении данного времени снова раскатываем, и так до тех пор, пока не получится 256 слоев. Когда досчитаете до этой цифры, заверните тесто в пленку и уберите на 2 часа в холодильник. Первый этап закончен.

Правда возникает вопрос – это рецепт для обычных людей, или для профессоров, закончивших математический ВУЗ?

Как ни странно в рецепте не указано точное количество всех ингредиентов для теста. Понятно только, что муку надо использовать всю, так же воду и лимонную кислоту с солью, а вот на предмет масла ГОСТовский Наполеон ничего не говорит.

Наступает момент, когда надо выпекать коржи, и готовить крем.

С кремом все так же непонятно, но попробуем разобраться.

Посмотрев приготовление данного торта в кулинарной книге 80 годов выяснилось, что 310 гр. масла в тесто, а 100 гр. в крем.

Ну теперь все ясно и начинаем готовить сам крем. Масло достаем из холодильника минут за 40 до начала приготовления. Молоко соединяем с яйцом и хорошо взбиваем. Процеживаем данную смесь через сито или марлевую ткань и в получившуюся жидкость добавляем оба вида сахара. Всю смесь надо тщательно перемешать, поставить на огонь, и при непрерывном помешивании добиться консистенции сгущенного молока. После чего убрать с плиты, закрыть посуду пищевой пленкой, и поставить до полного остывания на столе.

Масло взбиваем миксером, начинать надо в тот момент, когда, приготовленный заранее сироп полностью остыл. Постепенно во взбиваемое масло, добавляем сироп. При этом нельзя выключать миксер. В последний момент добавляем коньяк. Еще минуту взбиваем и крем готов.

Выпекаем коржи.

Разогреваем духовку до 220 градусов, застилаем противень бумагой для выпечки и раскатываем коржи. Отмеряем 22 см по длине и столько же по ширине и обрезаем корж. Затем выкладываем корж с обрезками на подготовленную поверхность противня и выпекаем 30 минут при температуре разогрева.

Коржи вынимаем и оставляем для остывания. Все коржи должны быть комнатной температуры, чтоб при собирании торта крем не начал течь. Обрезки измельчаем и складываем в отдельную чашку.

Торт Наполеон

Вот так медленно, но верно мы добрались до сборки готового торта. Промазываем корж кремом и закрываем его следующим. Хорошо прижимаем руками. Продолжаем данное действие, пока не закончатся коржи. Затем обмазываем торт со всех сторон кремом и обсыпаем крошкой. Можно подавать данный шедевр на стол.

Вот такой торт по советскому стандарту у нас получится, конечно, труднее всего сделать тесто, считать замучаешься. Но результат будет стоить затраченных усилий. Думаю, что приготовление теста для кондитерских магазинов происходило на специальном оборудовании, так как целый день считать слои не смог бы ни один кондитер.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector