Fontart.ru

Вкусные рецепты от Fontart
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тарталетки со сладкой начинкой

Тарталетки со сладкой начинкой

Одним из любимых десертов детей в советское время было пирожное «Корзиночка», которое и сегодня можно встретить в продаже. Десерт представляет собой тарталетки со сладкой начинкой. Сегодня придумано множество вариантов наполнителя для песочной основы, что позволяет разнообразить вкус этого кушанья. Такие изделия станут украшением фуршетного стола, незаменимы на детском празднике.

Тарталетки с морепродуктами

Тарталетки с морепродуктами рецепт

Тарталетки с морепродуктами

Эффектная закуска для банкетного стола. Выглядит она изысканно, а готовится весьма просто. Из указанного количества продуктов получается 6 порций.

  • 3 пластины готового слоеного теста (дрожжевого или пресного);
  • 100 г сливочного масла;
  • 225 г филе трески;
  • 100 г шампиньонов;
  • 12 консервированных побегов спаржи;
  • пучок зеленого лука;
  • 100 г очищенных креветок;
  • 12 мидий;
  • 1-2 ст. л. соевого соуса;
  • соль;
  • свежемолотый черный перец.

Креветки и мидии отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Лук мелко нарезать, грибы нашинковать тонкими пластинками. Рыбное филе нарезать небольшими кубиками. Сливочное масло растопить на сковороде.

На присыпанной мукой доске разрезать тесто на прямоугольники 6 на 10 см. Каждую заготовку смазать растопленным сливочным маслом и уложить в формочки по 2 штуки так, чтобы уголки второго слоя находились между уголками первого. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Охладить тарталетки и извлечь их из формочек.

На сковороду с остатками масла выложить кубики трески и, помешивая, обжаривать на среднем огне 5 минут. Влить соевый соус и жарить еще пару минут. Добавить измельченный зеленый лук, грибы. Все перемешать, тушить 3 минуты. В заключение выложить спаржу, креветки. Мидии. Все хорошо прогреть, приправить перцем и солью, перемешать. Заполнить получившейся смесью тарталетки, поставить их на сервировочные тарелки и подать на стол.

Читайте так же:
Десерты из суфле рецепт

Тарталетки с ягодами и заварным кремом

Фруктовая тарталетка

Классика десерта: сочетание крема и клубники.

Вам понадобится:

  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1ст.л. воды (холодной);
  • 1 куриное яйцо;
  • 160г масла сливочного;
  • 0,4 стакана сахарного песка;
  • щепотка соли.

Для крема:

  • 0,5л свежего молока;
  • 5 куриных желтков;
  • 80г сахарного песка;
  • 2ч.л. ванильного сахара;
  • 50г пшеничной муки.

Для украшения:

  • 0,5кг клубники;
  • свежая мята/мелисса.

Способ приготовления

Проведем подготовительные работы. За час до начала приготовления достаем из холодильника сливочное масло. Нарезаем на средние кубики. За несколько минут до начала приготовления кладем в холодильник. В глубокую емкость просеиваем пшеничную муку. Добавляем сахар и щепотку соли. Смешиваем. Соединяем масло с пшеничной мукой. Растираем в крошку. Постепенно вливаем воду и вводим куриное яйцо. Перемешиваем. Замешиваем однородное тесто. Кладем на полчаса в холодильник.

Духовку разогреваем при температуре 180 градусов. Раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем кружки. Помещаем в формочки для кексов. Выпекаем 13 минут. По истечении времени достаем и даем остыть.

Основа для рецептов: тарталетки с яблоками, тарталетки с авокадо, тарталетки с лимонным курдом. Переходим к приготовлению начинки.

Готовим крем. Для этого отделяем желтки от белков. Последние убираем в холодильник. Куриные желтки взбиваем. Смешиваем с сахарным песком и пшеничной мукой. Взбиваем. В небольшую кастрюлю вливаем молоко. Добавляем ванильный сахар. Ставим на медленный огонь. Кипятим. Когда смесь закипит, соединяем с желтками. Быстро перемешиваем деревянной ложкой. Снова помещаем на огонь. Варим пока смесь не станет густой, но не доводим до кипения. Крем готов. Даем остыть.

Холодным кремом наполняем корзинки. Клубнику промываем. Разрезаем на четвертинки. Выкладываем на крем. Украшаем листиками мяты или мелиссы.

Подаем тарталетки с ягодами. Приятного аппетита.

Читайте так же:
Десерты из испании отзывы

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Легкий и ненавязчивый десерт для идеального пикника или дружеских посиделок на природе. Такой весенний или даже скорее летний. Минимум усилий при максимальном вау-эффекте. А все дело в удачном тандеме ингредиентов. Тонкая хрустящая тарталетка, нежный грейпфрутовый крем, капелька шоколада. Ничего лишнего, но вкусно безумно.

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Приготовление этого десерта не займёт у вас много времени, но всё же мы немножко помучаем теорией. Теорией о правильном песочном тесте. Ведь всем известно, что удачный тарт или его младшая сестренка тарталетка складываются из качественной основы и начинки. И если с начинкой все просто,— что может быть лучше курда?! Пожалуй, только ещё больше курда. Та вот с песочной основой немножечко посложнее.

Итак, для песочного теста нам понадобится:

  • 200 гр. муки;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 20 гр. сахара;
  • 60 гр. яиц;
  • 10 гр. ледяной воды;
  • щепотка соли.

При приготовлении песочного теста одним из самых важных моментом является температура. Все ингредиенты должны быть холодными. Обратите внимание, что сливочное масло однажды уже нагретое до комнатной температуры раз и навсегда меняет свои свойства. Поэтому такое масло не подойдёт для песочной основы. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками небольшого размера. Муку просеиваем, а затем смешиваем с сахаром и солью.

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Теперь нам нужно объединить масло и муку в крошку. Это можно сделать вручную либо с помощью ножа, активно порубив ингредиенты. Но для лучшего результата воспользуйтесь миксером. В идеале чашу миксера и лопатку для смешивания на несколько минут поместите в морозильную камеру. Охлаждённый инвентарь не позволит маслу подтаять.

Тарталетки с грейпфрутовым курдом Тарталетки с грейпфрутовым курдом

После того, как мы получили масляно-мучную крошку, добавляем в неё оставшиеся продукты: немного ледяной (и это правда важно!) воды и яйца.

Читайте так же:
Рецепт десерта слива в шоколаде

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Замешиваем тесто быстрыми движениями и формируем из него шар. На этом этапе при желании вы можете добавить каплю гелевого красителя. Мы использовали Americolor в оттенке «Dusty Rose», чтобы подчеркнуть нежность нашего десерта.

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Готовое песочное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на час. После охлаждения раскатываем его тонким слоем между двумя листами пергамента. Толщина пласта должна быть около 3-4 мм.

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Снимаем раскатанное тесто с пергамента, слегка припыляем его поверхность мукой и вырезаем окружности подходящего под формы размера. Данного количества теста хватит на полноценный тарт либо на 8 средних тарталеток. Распределяем тесто по форме, прокалываем дырочки в основании и отправляем заготовки на 20 минут в холодильник. После охлаждения выпекаем тарталетки при температуре 210 градусов около 7-10 минут. Готовые изделия должны чуть подрумяниться.

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Ну а теперь самое приятно,— начинка. И это как вы поняли будет не просто какой-то крем, а шелковый цитрусовый курд.

Для курда нам понадобится:

  • 200 гр. грейпфрутового сока;
  • 12 желтков;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • 70 гр. сахар.

Грейпфруты разрезаем пополам, выжимаем их них сок и процеживаем жидкость через сито. Ни одна, даже самая маленькая косточка не должна попасть в наш крем!

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Желтки, сахар и сок смешиваем в металической миске и отправляем массу на паровую баню. Варим до загустения, активно помешивая в процессе. Будьте внимательны и не переварите крем, иначе желтки могут свернуться и текстура будет потеряна. Оптимальная температура приготовления для курда — это 70 градусов. Пользуйтесь градусником или пирометром.

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Загустевшую массу снимаем с огня, охлаждаем до температуры 30-35 градусов и вводим в неё мягкое сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния. Накрываем миску с кремом пищевой пленкой и отправляем его на 3-4 часа стабилизироваться в холодильник. Если вы, как и мы, слегка расстроены желтоватым цветом курда (как никак целых 12 желтков!) добавьте каплю розового гелевого красителя. Но если вы за натуральность, то можно оставить и так.

Читайте так же:
Рецепт со слоеного теста десерт

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Последний штрих.

Тарталетки выпечены и остыли, курд дошёл до своей правильной текстуры. Собираем десерт. Кондитерский мешок наполним грейпфрутовым кремом и отсадим в песочные основы. Возьмём немного клубничного Barry Callebaut, растопим и быстрыми небрежными движениями нарисуем произвольные нити на поверхности десерта.

Тарталетки с грейпфрутовым курдом

Завершим декор чем-то столь же милым и лёгким. Клубникой, малиной, долькой грейпфрута. Ну или, например, безе.

Ингредиенты для тарталеток с апельсиновым курдом

Тесто для тарталеток:

  • 80 г сливочного масла;
  • 150 г пшеничной муки;
  • 15 г сахара;
  • 1-2 сырых желтка;
  • 2 г соли;

Апельсиновый курд:

  • 1 апельсин;
  • 3 мандарина;
  • 1 лайм;
  • 120 г сахара;
  • 120 г сливочного масла;
  • 30 г картофельного или кукурузного крахмала;
  • 1 яйцо;

Для украшения:

  • взбитые сливки и свежая клюква;
  • рыбные консервы – 1 банка,
  • яйца – 2 шт.,
  • свежий огурец – 1 шт.,
  • твёрдый сыр – 40 г,
  • готовые песочные тарталетки – 1 упаковка,
  • зелёный лук – 1 пучок,
  • майонез – для заправки.

Рыбные консервы для этого закусочного блюда берите любые. Подойдут даже шпроты. Ставим вариться яйца, а сами занимается подготовкой остальных ингредиентов. Хотя, что тут подготавливать?! Всего-то нужно промыть огурец с луком и открыть баночку консервов. Уверена, за те 10 минут, пока варятся яйца, вы это всё сделать успеете. Итак, когда они сварились, сливаем кипяток, ставим под холодную воду и даём остыть. Очищаем от скорлупы и приступаем к приготовлению начинки для тарталеток. Крошим мелко яйца и перебрасываем в глубокую посудину.

Рыбные консервы для тарталеток

Сыр трём на мелкой тёрке и кладём туда же.

Сыр на терке

Кстати, с плавленым сырком тоже получается вкусно. Но тогда его нужно брать безо всяких дополнительных вкусов, типа «с грибами», «с зеленью». Консервы разминаем вилкой прямо в банке.

Читайте так же:
Правила приготовления десертов фламбе

Размять консервы

Маленький нюанс: перед тем, как это сделать, слейте с них жидкость. Перекладываем в миску.

Консервы для тарталеток

В неё же отправляем нарезанный на маленькие кубики огурец и часть порубленной зелени. Оставшимся зелёным луком мы потом украсим готовое блюдо. Добавляем майонез и перемешиваем.

Огурец, зелень майонез для начинки

Солить начинку не нужно: рыба, сыр и майонез солёные, этого будет достаточно. Начинку раскладываем по корзиночкам. У меня в каждую поместилась 1 чайная ложка с горкой приготовленной массы.

Начинка для тарталеток

Сверху посыпаем измельчённой зеленью и даём тарталеткам чуть-чуть постоять. Начинка должна немного размягчить довольно твёрдое песочное тесто. Под «чуть-чуть» я имею в виду минут 20-30, но никак не ночь. Такую закуску подать лучше сразу и съесть, соответственно, тоже.

Тарталетки с курицей под соусом песто

Мясные закуски на столе всегда играют важную роль – все любят хорошо и сытно поесть. Тарталетки с куриной начинкой и соусом будут подходящим вариантом. Сами тарталетки приготовим со слоеного теста. Такие маленькие корзиночки будут вкусными с любой начинкой. Их, кстати, можно испечь заранее и потом достать как заготовку. Если не хотите связываться с покупным песто и искать его на прилавках магазина, сделайте в домашних условиях. Рецепт очень просто найти на просторах интернета. С таким зеленым итальянским соусом закуска приобретет освежающий вкус с нотками базиликами и чеснока.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector